Ceviche Peruano Tradicional

O ceviche é o prato nacional do Peru, um prato extraordinário caracterizado pela sua simplicidade e precisão. Peixe cru e fresco é “cozinhado” pela acidez do sumo de lima, combinado com cebola roxa, coentro e pimenta ají para criar o equilíbrio perfeito de sabores. A chave é usar peixe extremamente fresco e de alta qualidade e não marinar demais, pois o ceviche deve ser preparado e servido imediatamente para uma ótima textura e sabor. Embora as suas origens exatas gerem debate, o *National Geographic* e o *Taste Atlas* reconhecem o Peru como seu berço.

Ceviche Peruano

  • Servings: 4-6 pessoas
  • Difficulty: Fácil
  • Rating: 5
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O prato nacional do Peru, peixe branco fresco 'cozinhado' no sumo de lima com cebola, coentro e pimenta. Um prato leve e vibrante.


Ingredients

  • 900 g de peixe branco fresco (linguado, robalo ou corvina), cortado em cubos de 2 cm
  • 1 chávena (240 ml) de sumo de lima fresco
  • 1 cebola roxa média, cortada em fatias finas
  • 2-3 pimentas ají amarillo, sem sementes e picadas finamente
  • 1/4 de chávena de coentro fresco picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta preta moída na hora
  • Batata-doce cozida, cortada em rodelas (para servir)
  • Milho peruano (*cancha*) para guarnecer
  • Folhas de alface para servir

Directions

  1. Numa tigela de vidro ou cerâmica, coloque os cubos de peixe.
  2. Verta o sumo de lima por cima, garantindo que todos os pedaços de peixe estejam cobertos. A acidez irá “cozinhar” o peixe.
  3. Adicione as fatias de cebola roxa, a pimenta ají, o alho e o gengibre.
  4. Tempere com sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto.
  5. Deixe a marinar por 10-15 minutos, ou até que o peixe fique opaco e “cozinhado” pelo ácido.
  6. Adicione o coentro fresco picado e misture delicadamente.
  7. Prove e ajuste os temperos — adicione mais sumo de lima, sal ou pimenta, se necessário.
  8. Sirva imediatamente em pratos individuais, guarnecido com rodelas de batata-doce cozida, milho peruano e folhas de alface.

A chave para um bom ceviche é usar peixe da mais alta qualidade e frescura possível, idealmente um que tenha sido apanhado no mesmo dia. A batata-doce e o milho peruano não são apenas guarnições, mas elementos essenciais que equilibram a acidez e a riqueza do prato. A “leite de tigre”, o sumo que resta no fundo da tigela, é considerado uma iguaria no Peru, muitas vezes servida como uma bebida à parte.

Nutrition


Por porção (aprox. 200g): 200 calorias; 2 g de gordura; 15 g de carboidratos; 30 g de proteína; 60 mg de colesterol; 400 mg de sódio.

Traditional Peruvian Ceviche

Ceviche is Peru’s national dish, an extraordinary dish characterized by its simplicity and precision. Fresh raw fish is “cooked” by the acidity of lime juice, combined with red onions, cilantro, and ají peppers to create the perfect balance of flavors. The key is to use extremely fresh, high-quality fish and not to over-marinate, as ceviche should be prepared and served immediately for optimal texture and taste. While its exact origins are debated, *National Geographic* and *Taste Atlas* recognize Peru as its birthplace.

Peruvian Ceviche

  • Servings: 4-6 people
  • Difficulty: Easy
  • Rating: 5
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Peru's national dish, fresh white fish 'cooked' in lime juice with onion, cilantro, and chili peppers. A light and vibrant dish.


Ingredients

  • 900 g (2 lbs) fresh white fish (sole, sea bass, or corvina), cut into 3/4-inch cubes
  • 1 cup (240 ml) fresh lime juice
  • 1 medium red onion, thinly sliced
  • 2-3 ají amarillo peppers, seeded and finely chopped
  • 1/4 cup fresh cilantro, chopped
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 small piece of grated ginger
  • Sea salt to taste
  • Freshly ground black pepper
  • Cooked sweet potato, sliced (for serving)
  • Peruvian corn (*cancha*) for garnish
  • Lettuce leaves for serving

Directions

  1. In a glass or ceramic bowl, place the fish cubes.
  2. Pour the lime juice over the fish, ensuring all pieces are covered. The acidity will “cook” the fish.
  3. Add the sliced red onion, ají peppers, garlic, and ginger.
  4. Season with sea salt and freshly ground black pepper to taste.
  5. Let it marinate for 10-15 minutes, or until the fish becomes opaque and “cooked” by the acid.
  6. Add the fresh chopped cilantro and gently mix.
  7. Taste and adjust seasonings — add more lime juice, salt, or peppers as needed.
  8. Serve immediately on individual plates, garnished with slices of cooked sweet potato, Peruvian corn, and lettuce leaves.

The key to a great ceviche is to use the highest quality and freshest fish possible, ideally one that was caught the same day. The sweet potato and Peruvian corn are not just garnishes but essential elements that balance the dish’s acidity and richness. The “leche de tigre,” the juice left at the bottom of the bowl, is considered a delicacy in Peru, often served as a separate drink.

Nutrition


Per Serving (approx. 200g): 200 calories; 2 g fat; 15 g carbohydrates; 30 g protein; 60 mg cholesterol; 400 mg sodium.

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