Num tabuleiro de forno fazer uma cama com as chalotas e o alho, colocar os lombos de bacalhau por cima, regar com o azeite e levar ao forno pré aquecido 200 graus durante 20 minutos, a meio do tempo regar com o vinho branco, no final da assadura reservar. (para fazer o molho, reserve todos os sucos da assadura e passe com a varinha)
Lasque e retire as espinhas e pele ao bacalhau e reserve.
Fazer as migas, começando por cozer durante 15 minutos os grelos com agua gaseificada (para os legumes não perderem clorófila) e quando cozidos mergulhe em gelo, reserve misturando os grelos com a salsa.
Fazer um puxado com o azeite, o alho, a cebola, as azeitonas e a folha de louro, juntar o miolo da broa envolvendo tudo muito bem, quando o miolo da broa dourar e ficar crocante reservar.
Entretanto coza as batatas temperando com sal e o açafrão.
Emprate colocando o bacalhau em lascas (sem espinhas e sem pele), o molho (reserve algum molho para no final fazer a espuma), os grelos envoltos com a salsa e para finalizar as migas.
Leve ao forno para gratinar, passe novamente o molho que sobrou pela varinha para fazer espuma, coloque à volta do bacalhau, acompanhe com as batatas de açafrão, regue com azeite de ervas.
