Arroz de Marisco: Uma Joia Gastronómica da Costa Portuguesa
O Arroz de Marisco é um dos pratos mais aclamados de Portugal, eleito uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa. Originário da Praia da Vieira, na região da Marinha Grande, este luxuoso arroz de marisco representa o auge da culinária costeira portuguesa. O prato combina a riqueza do oceano com arroz perfeitamente cozido num caldo rico e saboroso que captura a essência do mar. O que torna este prato verdadeiramente excecional é o seu método de preparação, onde cada tipo de marisco é cozido separadamente para preservar a sua textura e sabor únicos, sendo depois combinado com o arroz que absorve todas as essências concentradas do marisco. Embora caro e trabalhoso, o resultado é um arroz caldoso que proporciona uma experiência culinária inesquecível, digna do seu estatuto de tesouro gastronómico português.
Arroz de Marisco
Uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa, este luxuoso arroz de marisco da Praia da Vieira combina lagosta, camarões, amêijoas e caranguejo num arroz rico e caldoso.
Ingredients
- 1 lagosta
- 500 g de camarões
- 1 kg de amêijoas
- 2 pinças de caranguejo
- 350 g de arroz de grão longo
- 1 cebola, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 750 ml de água
- 250 ml de vinho branco
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de tomate esmagado
- 1 raminho de salsa, picado
- Sal q.b.
- Pimenta-malagueta q.b.
- Coentros frescos ou salsa para guarnecer
Directions
- Comece por cozinhar todo o marisco em água temperada com sal e pimenta-malagueta.
- Numa panela grande, aqueça o azeite e adicione as amêijoas. Tape e mexa até abrirem. Coe o líquido e reserve-o, juntamente com as amêijoas.
- Na mesma panela, aqueça o azeite e faça um refogado com a cebola, o alho e o tomate esmagado.
- Adicione o líquido de cozedura das amêijoas, o vinho branco e a água restante. Leve a ferver.
- Adicione as pinças de caranguejo e o arroz. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, até que o arroz esteja meio cozido.
- Adicione a lagosta e os camarões, misture e cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Adicione as amêijoas, tape a panela e retire do lume. O arroz deve permanecer caldoso.
- Sirva de imediato, guarnecido com coentros frescos ou salsa picada.
- A qualidade do marisco é fundamental. Para um sabor excecional, use o marisco mais fresco possível.
- A textura do arroz deve ser “caldosa”, ou seja, com bastante caldo, e não seca como a de um risotto. Para isso, não deixe o líquido evaporar em demasia.
- Este é um prato luxuoso e o investimento em marisco de alta qualidade vale a pena para uma experiência gastronómica memorável.
- Adicionar um pouco de piri-piri ao refogado pode dar um toque picante que realça os sabores do marisco.
Nutrition
Por Porção: 550 calorias; 25 g de gordura; 45 g de hidratos de carbono; 35 g de proteína; 200 mg de colesterol; 900 mg de sódio.
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Arroz de Marisco: A Gastronomic Gem of the Portuguese Coast
Arroz de Marisco is one of Portugal’s most acclaimed dishes, voted one of the seven wonders of Portuguese gastronomy. Originating from Praia da Vieira in the Marinha Grande region, this luxurious seafood rice represents the pinnacle of Portuguese coastal cuisine. The dish combines the richness of the ocean with rice perfectly cooked in a flavorful, soupy broth that captures the essence of the sea. What makes this dish truly exceptional is its preparation method, where each type of seafood is cooked separately to preserve its unique texture and flavor, then combined with rice that absorbs all the concentrated seafood essence. Although it is a labor-intensive and expensive dish, the result is a soupy rice that provides an unforgettable culinary experience worthy of its status as a Portuguese gastronomic treasure.
Arroz de Marisco (Portuguese Seafood Rice)
One of the seven wonders of Portuguese gastronomy, this luxurious seafood rice from Praia da Vieira combines lobster, prawns, clams, and crab in a rich, soupy rice.
Ingredients
- 1 lobster
- 500 g (1.1 lbs) prawns
- 1 kg (2.2 lbs) clams
- 2 crab claws
- 350 g (1 1/2 cups) long-grain rice
- 1 onion, chopped
- 2 garlic cloves, chopped
- 750 ml (3 1/4 cups) water
- 250 ml (1 cup) white wine
- 4 tbsp extra virgin olive oil
- 2 tbsp crushed tomato
- 1 sprig parsley, chopped
- Salt to taste
- Chili pepper to taste
- Fresh coriander or parsley for garnish
Directions
- Start by cooking all the seafood in water seasoned with salt and chili pepper.
- In a large pot, heat the olive oil and add the clams. Cover and stir until they open. Strain the liquid and set it aside, along with the clams.
- In the same pot, heat the olive oil and make a sofrito with the onion, garlic, and crushed tomato.
- Add the reserved clam liquid, white wine, and remaining water. Bring to a boil.
- Add the crab claws and rice. Let it cook for about 12 minutes until the rice is half-cooked.
- Add the lobster and prawns, stir everything, and cook for 2-3 more minutes.
- Add the clams, cover the pot, and remove from the heat. The rice should remain soupy.
- Serve immediately, garnished with fresh coriander or chopped parsley.
- The quality of the seafood is essential. For an exceptional flavor, use the freshest seafood you can find.
- The rice’s texture should be “soupy” (caldoso), with plenty of broth, not dry like a risotto. To achieve this, don’t let the liquid evaporate too much.
- This is a luxurious dish, and the investment in high-quality seafood is worth it for a memorable dining experience.
- Adding a bit of chili to the sofrito can provide a spicy kick that enhances the seafood flavors.
Nutrition
Per Serving: 550 calories; 25 g fat; 45 g carbohydrates; 35 g protein; 200 mg cholesterol; 900 mg sodium.