As tripas à moda do Porto são um prato tradicional e reconfortante, conhecido pela sua riqueza de sabores e ingredientes. Esta receita combina feijão branco com várias carnes e enchidos, resultando numa feijoada saborosa e nutritiva. A seguir, apresentamos os ingredientes e o modo de preparação.

Ingredientes

  • 1 kg de feijão branco
  • 2 cebolas (de preferência chalota)
  • Concentrado de tomate a gosto
  • Água
  • 1 kg de tripas pré-lavadas
  • 300 g de carne de vaca
  • 300 g de costelinhas
  • 200 g de orelheira de porco
  • 1 chispe de porco
  • Entremeada a gosto
  • ½ frango caseiro
  • 150 g de chouriço de colorau
  • 150 g de chouriço de carne
  • 150 g de chouriço de sangue
  • Sal a gosto
  • Colorau a gosto
  • Cominhos a gosto
  • Salsa picada a gosto

Preparação

Preparação Prévia

  1. Coloque o feijão de molho, pelo menos 12 horas antes de o pré-cozer.
  2. Limpe e deixe as tripas de molho em água com limão e sal durante a noite, mesmo que sejam compradas pré-lavadas.
  3. Cozinhe as carnes separadamente: a carne de vaca, a carne de porco e as tripas, até ficarem praticamente cozidas. Este trabalho deve ser feito de véspera.
  4. Coza o frango (preferencialmente caseiro) e tempere com sal. Após a cozedura, desfaça-o e limpe-o de peles e ossos para posterior adição à feijoada.

Execução

  1. Comece por fazer o estrugido: corte as cebolas em pedaços pequenos e o chouriço de colorau em cubos pequenos. Aloure-os em azeite.
  2. Quando o estrugido estiver bem dourado, adicione o concentrado de tomate e deixe reduzir ligeiramente.
  3. Adicione a carne previamente cozida, cortada em pedaços pequenos, e o colorau. Deixe apurar, juntando um pouco de água para permitir a cozedura da carne.
  4. Quando a carne estiver pronta, adicione água e o feijão até que este fique completamente cozido.
  5. Nos minutos finais, adicione a chouriça de sangue inteira.
  6. Corte a chouriça de sangue em rodelas para colocar sobre a travessa ao servir.
  7. Adicione os cominhos a gosto e, para quem gostar, a salsa picada.

Dica: Sirva quente, acompanhado de arroz ou pão, e desfrute deste prato tradicional da cozinha portuguesa.