O Rendang é o prato mais celebrado da Indonésia e foi reconhecido como uma das comidas mais deliciosas do mundo. Este guisado de carne de vaca cozinhado lentamente tem origem no povo Minangkabau de Sumatra Ocidental e representa o auge da arte culinária indonésia. O prato é caracterizado pelo seu perfil de sabor incrivelmente rico e complexo, alcançado através de horas de cozedura lenta com leite de coco e uma mistura aromática de especiarias, incluindo malaguetas, erva-príncipe, galangal e açafrão-da-terra. O que torna o Rendang verdadeiramente especial é o processo de cozedura — a carne de vaca é cozinhada em lume brando até o leite de coco se reduzir a um revestimento espesso e escuro que adere à carne tenra, criando um prato intensamente saboroso e aromático que pode ser conservado por dias. Este prato está profundamente enraizado na cultura indonésia e é frequentemente preparado para cerimónias e celebrações especiais.
Rendang (Guisado de Carne de Vaca com Especiarias Indonésio)
O prato mais celebrado da Indonésia - carne de vaca cozinhada lentamente em rico leite de coco com especiarias aromáticas até ficar tenra e profundamente saborosa.
Ingredients
- 800 g de chambão ou peito de vaca, cortado em pedaços grandes
- 4 dentes de alho, picados
- 5 chalotas, finamente picadas
- 5 malaguetas vermelhas, sem sementes
- 2,5 cm de gengibre, ralado
- 2,5 cm de galangal, ralado
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 2 colheres de chá de sal
- 400 ml de leite de coco
- 2 chávenas de água
- 2 folhas de lima kaffir
- 2 caules de erva-príncipe, esmagados
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 1 colher de chá de pasta de tamarindo
Directions
- Triture o alho, as chalotas, as malaguetas, o gengibre, o galangal, o açafrão-da-terra, o coentro, o cominho e o sal até obter uma pasta suave.
- Aqueça o óleo numa panela pesada, frite a pasta de especiarias até ficar perfumada, cerca de 5 minutos.
- Adicione os pedaços de carne e doure-os de todos os lados.
- Adicione o leite de coco, a água, as folhas de lima, a erva-príncipe, a canela, o açúcar de palma e o tamarindo.
- Leve a ferver, depois reduza o lume e cozinhe em lume brando sem tampa por 2-3 horas.
- Mexa ocasionalmente, cozinhando até o molho reduzir e cobrir a carne de forma escura.
- Continue a cozinhar até o óleo se separar e a carne ficar muito tenra.
- Sirva com arroz cozido a vapor e guarneça com chalotas fritas.
A chave para um Rendang perfeito é a cozedura lenta, que permite que os sabores se desenvolvam e a carne se torne incrivelmente tenra. O Rendang autêntico é seco e tem uma textura rica e oleosa, ao contrário de um guisado. A pasta de especiarias (bumbu) pode ser preparada com antecedência para economizar tempo. Sirva com arroz branco cozido no vapor ou arroz de açafrão-da-terra.
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Por porção (aproximadamente): 500 calorias; 30 g de gordura; 25 g de carboidratos; 35 g de proteína; 100 mg de colesterol; 700 mg de sódio.
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