O Plov é a joia da coroa e o prato nacional do Uzbequistão, um magnífico arroz de pilaf que representa a alma da culinária e hospitalidade da Ásia Central. Este prato ancestral remonta à era da Rota da Seda, onde foi aperfeiçoado por tribos nómadas e mais tarde refinado nas grandes cidades de Samarcanda e Bukhara. A preparação do plov é considerada uma forma de arte, tradicionalmente cozinhada por homens em grandes panelas de ferro fundido chamadas kazans, sobre fogueiras, criando uma experiência de cozinha comunitária que une famílias e comunidades. O que torna o plov uzbeque verdadeiramente especial é a cuidadosa técnica de camadas e a utilização de ingredientes específicos como as cenouras amarelas, que dão ao prato a sua cor e sabor doce distintos, combinados com pedaços tenros de borrego ou vaca que foram cozidos lentamente até à perfeição.

Arroz de Pilaf (Plov)

  • Servings: 6 a 8 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
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O plov é o prato nacional do Uzbequistão, um arroz de pilaf substancial e aromático cozinhado com carne, cenouras, cebolas e especiarias. É tradicionalmente cozinhado num kazan (panela de ferro fundido) sobre uma fogueira, tornando-o um prato de eleição para celebrações e encontros.


Ingredients

  • 500 g de arroz de grão longo
  • 500 g de carne de borrego ou vaca, cortada em cubos
  • 500 g de cenouras, cortadas em juliana grossa
  • 2 cebolas médias, cortadas em fatias
  • 1 cabeça de alho inteira
  • 1 colher de chá de cominho em grão
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 100 ml de óleo vegetal
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Directions

  1. Aqueça o óleo vegetal num kazan ou panela pesada em lume médio.
  2. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem douradas.
  3. Adicione a carne e aloure de todos os lados.
  4. Adicione as cenouras cortadas em juliana e cozinhe até amolecerem.
  5. Adicione o alho e as especiarias, mexendo bem.
  6. Adicione o arroz lavado e água suficiente para cobrir o arroz em cerca de 2-3 cm.
  7. Leve a ferver, depois reduza o lume para o mínimo, tape e deixe cozer lentamente até o arroz estar cozinhado e a água absorvida.
  8. Afofe o arroz com um garfo e sirva quente.


A chave para um plov perfeito é a ordem e a técnica. O cozinhado em camadas permite que os sabores se desenvolvam. O uso de um kazan de ferro fundido é crucial para a distribuição uniforme do calor. Tradicionalmente, o alho é adicionado inteiro e enterrado no centro do arroz enquanto cozinha, para dar um sabor subtil. O plov é servido numa grande travessa comunitária, e os comensais comem diretamente da mesma, muitas vezes com as mãos.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 600 calorias; 30 g de gordura; 50 g de carboidratos; 25 g de proteína; 70 mg de colesterol; 500 mg de sódio.

Plov is Uzbekistan’s crown jewel and national dish, a magnificent rice pilaf that represents the soul of Central Asian cuisine and hospitality. This ancient dish traces its roots back to the Silk Road era, where it was perfected by nomadic tribes and later refined in the great cities of Samarkand and Bukhara. The preparation of plov is considered an art form, traditionally cooked by men in large cast-iron pots called kazans over open fires, creating a communal cooking experience that brings families and communities together. What makes Uzbek plov truly special is the careful layering technique and the use of specific ingredients like yellow carrots, which give the dish its distinctive color and sweet flavor, combined with tender chunks of lamb or beef that have been slowly braised to perfection.

Rice Pilaf (Plov)

  • Servings: 6 to 8 people
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
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Plov is the national dish of Uzbekistan, a hearty and aromatic rice pilaf cooked with meat, carrots, onions, and spices. It is traditionally cooked in a kazan (cast-iron pot) over an open flame, making it a staple for celebrations and gatherings.


Ingredients

  • 500 g (about 2 cups) of long-grain rice
  • 500 g (about 1.1 lbs) of lamb or beef, cut into cubes
  • 500 g (about 1.1 lbs) of carrots, julienned thickly
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 whole head of garlic
  • 1 teaspoon of whole cumin seeds
  • 1 teaspoon of ground coriander
  • 100 ml (about 1/2 cup) of vegetable oil
  • Salt to taste
  • Pepper to taste

Directions

  1. Heat the vegetable oil in a kazan or heavy pot over medium heat.
  2. Add the chopped onions and cook until golden brown.
  3. Add the meat and brown on all sides.
  4. Add the julienned carrots and cook until softened.
  5. Add the garlic and spices, stirring well.
  6. Add the washed rice and enough water to cover the rice by about 2-3 cm (1 inch).
  7. Bring to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer until the rice is cooked and the water is absorbed.
  8. Fluff the rice with a fork and serve hot.

The key to a perfect plov is the layering and technique. The layering allows the flavors to build. Using a cast-iron kazan is crucial for even heat distribution. Traditionally, the garlic is added whole and buried in the center of the rice while it cooks to give a subtle flavor. Plov is served on a large communal platter, and diners eat directly from it, often with their hands.

Nutrition


Per serving (approximately): 600 calories; 30 g fat; 50 g carbohydrates; 25 g protein; 70 mg cholesterol; 500 mg sodium.

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