O Romazava é o adorado prato nacional de Madagáscar, um substancial guisado de carne que personifica a herança culinária única da ilha. Este prato tradicional combina carne de vaca (tradicionalmente zebu), frango e porco com uma mistura de verduras de folha, incluindo mostarda, espinafre e a distintiva paracress que proporciona uma sensação de dormência e picância. O guisado é sempre servido sobre arroz, que é tão central para a cultura malgaxe que o convite para comer literalmente se traduz como “vamos comer arroz”. O que torna o Romazava verdadeiramente especial é o seu acompanhamento com sakay, um condimento picante que dá vida ao prato e eleva todos os sabores.

Guisado de Carne e Verduras (Romazava)

  • Servings: 6 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5/5
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O prato nacional de Madagáscar, um substancial guisado de carne com verduras de folha servido sobre arroz, representando o coração da culinária malgaxe.


Ingredients

  • 30 ml de óleo vegetal (2 tbsp)
  • 450 g de carne de vaca, cortada em pedaços (1 lb)
  • 1 costeleta de lombo de porco, cortada em pedaços
  • 1 peito de frango sem pele, cortado em pedaços
  • 400 g de tomate enlatado, picado (14 oz)
  • 475 ml de caldo de galinha ou de carne (2 cups)
  • 150 g de cebola amarela grande, picada (1/2 large yellow onion)
  • 25 g de alho, picado (5 cloves)
  • 6 cm de gengibre, picado (2.5 inches)
  • 3 pimentões serrano, picados
  • 200 g de um molho de mostarda, picado (1 bunch)
  • 150 g de um saco de espinafre e rúcula baby
  • Sal e pimenta a gosto

Directions

  1. Numa panela grande, aqueça o óleo e aloure a carne de vaca de todos os lados.
  2. Adicione os tomates, o caldo, a cebola, os pimentões, o alho e o gengibre. Leve a ferver.
  3. Tape e reduza o lume para o mínimo. Cozinhe em lume brando por 30 minutos.
  4. Adicione os pedaços de porco e frango, leve a ferver e depois reduza o lume para o mínimo por 10-15 minutos.
  5. Adicione as verduras, tape e cozinhe em lume brando por mais 10 minutos.
  6. Tempere com sal e pimenta. Sirva sobre arroz cozido a vapor com sakay.


Verduras Tradicionais: A receita original usa verduras como anamamy (espinafre malgaxe) e paracress. Se estas não estiverem disponíveis, a mistura de mostarda, espinafre e rúcula proporciona uma base de sabor e textura semelhante.
O Condimento Picante (Sakay): O sakay é um molho picante à base de pimenta com sabor a gengibre e alho, que se serve ao lado para que cada pessoa possa adicionar a quantidade de picância desejada. A receita é incompleta sem este acompanhamento crucial.
Servir: Este guisado é tradicionalmente servido de manhã e à noite em Madagáscar. É uma refeição completa e substancial que é deliciosa servida com arroz simples, uma forma de honrar a importância deste cereal na cultura malgaxe.

Nutrition


Por Porção: 450 calorias; 20 g de gordura; 25 g de carboidratos; 40 g de proteína; 120 mg de colesterol; 600 mg de sódio.

Romazava is the beloved national dish of Madagascar, a hearty meat stew that embodies the island’s unique culinary heritage. This traditional dish combines beef (traditionally zebu), chicken, and pork with a medley of leafy greens including mustard greens, spinach-like anamamy, and the distinctive paracress which provides a numbing, peppery sensation. The stew is always served over rice, which is so central to Malagasy culture that the invitation to eat literally translates to “let’s eat rice”. What makes Romazava truly special is its accompaniment with sakay, a spicy condiment that brings the dish to life and elevates all the flavors.

Beef and Greens Stew (Romazava)

  • Servings: 6 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5/5
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The national dish of Madagascar, a hearty meat stew with leafy greens served over rice, representing the heart of Malagasy cuisine.


Ingredients

  • 30 ml vegetable oil (2 tbsp)
  • 450 g beef chuck, cut into bite-size pieces (1 lb)
  • 1 pork loin chop, cut into bite-size pieces
  • 1 skinless chicken breast, cut into bite-size pieces
  • 400 g can diced tomatoes (14 oz)
  • 475 ml chicken or beef stock (2 cups)
  • 150 g large yellow onion, diced (1/2 large yellow onion)
  • 25 g garlic, minced (5 cloves)
  • 6 cm ginger, minced (2.5 inches)
  • 3 serrano chilies, minced
  • 200 g bunch mustard greens, chopped (1 bunch)
  • 150 g bag baby spinach and arugula
  • Salt and pepper to taste

Directions

  1. In a large Dutch oven, heat oil and brown beef on all sides.
  2. Add tomatoes, stock, onion, chilies, garlic, and ginger. Bring to a simmer.
  3. Cover and reduce heat to low. Stew for 30 minutes.
  4. Add pork and chicken pieces, bring to a boil, then reduce to low for 10-15 minutes.
  5. Add greens, cover, and stew for another 10 minutes.
  6. Season with salt and pepper. Serve over steamed rice with sakay.

Traditional Greens: The original recipe uses greens like anamamy (Malagasy spinach) and paracress. If these are unavailable, the combination of mustard greens, spinach, and arugula provides a similar flavor and texture base. The Spicy Condiment (Sakay): Sakay is a chili-based hot sauce with a ginger and garlic flavor, served on the side so each person can add their desired amount of heat. The dish is incomplete without this crucial accompaniment. Serving: This stew is traditionally served for both morning and evening meals in Madagascar. It is a complete, hearty meal that is delicious served with plain rice, a way of honoring the grain’s importance in Malagasy culture.

Nutrition


Per Serving: 450 calories; 20 g fat; 25 g carbohydrates; 40 g protein; 120 mg cholesterol; 600 mg sodium.

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