Griot Haitiano Tradicional

O *griot* é um dos pratos mais emblemáticos da culinária haitiana, consistindo em pedaços de carne de porco marinados e depois fritos até ficarem dourados e crocantes. Este prato representa a rica herança culinária do Haiti, combinando influências africanas, francesas e indígenas. A marinada tradicional, que inclui temperos aromáticos como alho, tomilho e laranja azeda, infunde a carne com sabores complexos e autênticos antes de ser frita para criar o exterior crocante característico.

Griot Haitiano

  • Servings: 4-6 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5
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Carne de porco frita, crocante por fora e macia por dentro, marinada em citrinos e especiarias tradicionais haitianas.


Ingredients

  • 900 g de carne de porco (paleta ou pernil), cortada em pedaços médios
  • Suco de 2 limas e/ou laranjas azedas
  • Tempero adobo a gosto
  • Alecrim seco
  • Tomilho seco
  • Salsinha seca
  • Alho em pó
  • Pimenta preta
  • Óleo para fritar

    • *Para a marinada:*

  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1 cubo de caldo de carne

Directions

  1. Lave bem os pedaços de carne de porco com suco de lima e/ou laranja azeda.
  2. Numa tigela grande, tempere a carne com tempero adobo, alecrim, tomilho, salsinha, alho em pó e pimenta. Deixe marinar no frigorífico por pelo menos 4 horas (idealmente durante a noite).
  3. Numa panela, coloque a carne marinada e cubra com água. Leve a ferver em lume médio-alto até a água evaporar.
  4. Reduza o lume para o mínimo e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que a carne fique muito macia e comece a dourar na sua própria gordura. Este processo pode levar até 45 minutos.
  5. Retire a carne da panela e reserve.
  6. Numa frigideira ou fritadeira, aqueça o óleo. Frite a carne em pequenas porções até que todos os lados estejam uniformemente dourados e crocantes.
  7. Retire a carne do óleo e escorra em papel toalha. Sirva imediatamente, idealmente com arroz e feijão, ou *banan peze* (plátanos fritos).

Para o sabor mais autêntico, use laranjas azedas, que são mais ácidas que as laranjas comuns. A chave para um bom *griot* é o processo de cozimento em duas etapas: cozinhar a carne até que fique macia e depois fritá-la para que fique crocante. Se não tiver um cubo de caldo de carne, pode usar caldo de galinha ou vegetais em pó. O tempero é essencial, por isso não hesite em ajustar as quantidades ao seu gosto.

Nutrition


Por porção (aproximadamente 200g): 400 calorias; 25 g de gordura; 5 g de carboidratos; 35 g de proteína; 110 mg de colesterol; 700 mg de sódio.

Traditional Haitian Griot

Griot is one of the most emblematic dishes in Haitian cuisine, consisting of pieces of pork marinated and then fried until golden and crispy. This dish represents the rich culinary heritage of Haiti, combining African, French, and indigenous influences. The traditional marinade, which includes aromatic seasonings like garlic, thyme, and sour orange, infuses the meat with complex and authentic flavors before it is fried to create the characteristic crispy exterior.

Haitian Griot

  • Servings: 4-6 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5
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Fried pork, crispy on the outside and tender on the inside, marinated in citrus and traditional Haitian spices.


Ingredients

  • 900 g (2 lbs) pork shoulder or leg, cut into medium pieces
  • Juice of 2 limes and/or sour oranges
  • Adobo seasoning to taste
  • Dried rosemary
  • Dried thyme
  • Dried parsley
  • Garlic powder
  • Black pepper
  • Oil for frying

    • *For the marinade:*

  • 1/4 tsp salt
  • 1/4 tsp black pepper
  • 1/2 cup vinegar
  • 1 beef bouillon cube

Directions

  1. Thoroughly wash the pork pieces with the lime and/or sour orange juice.
  2. In a large bowl, season the meat with Adobo seasoning, rosemary, thyme, parsley, garlic powder, and pepper. Let it marinate in the refrigerator for at least 4 hours (ideally overnight).
  3. In a pot, place the marinated meat and cover it with water. Bring to a boil over medium-high heat until the water evaporates.
  4. Reduce the heat to low and continue to cook, stirring occasionally, until the meat becomes very tender and starts to brown in its own fat. This process can take up to 45 minutes.
  5. Remove the meat from the pot and set it aside.
  6. In a skillet or deep fryer, heat the oil. Fry the meat in small batches until all sides are evenly golden and crispy.
  7. Remove the meat from the oil and drain on a paper towel. Serve immediately, ideally with rice and beans or *banan peze* (fried plantains).

For the most authentic flavor, use sour oranges, which are more acidic than common oranges. The key to good *griot* is the two-step cooking process: cooking the meat until it’s tender and then frying it to make it crispy. If you don’t have a beef bouillon cube, you can use chicken or vegetable bouillon powder. Seasoning is essential, so don’t hesitate to adjust the amounts to your taste.

Nutrition


Per Serving (approx. 200g): 400 calories; 25 g fat; 5 g carbohydrates; 35 g protein; 110 mg cholesterol; 700 mg sodium.

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