A Chanfana é um prato tradicional português da região de Coimbra, particularmente associado à vila de Miranda do Corvo, onde teve origem como uma forma de amaciar a carne de cabra mais dura através de uma cozedura lenta em vinho tinto. Este prato rústico era tradicionalmente preparado por pastores e comunidades rurais que precisavam de aproveitar cabras mais velhas que já não eram produtivas para o leite. A carne é estufada lentamente em panelas de barro com vinho tinto, alho e ervas aromáticas até se tornar incrivelmente tenra e saborosa, representando as tradições culinárias engenhosas das comunidades rurais do centro de Portugal.

Chanfana (Estufado de Cabra em Vinho Tinto)

  • Servings: 6 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 4
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Um estufado de cabra tradicional de Coimbra, cozinhado lentamente em vinho tinto até ficar incrivelmente tenro. Um prato rústico que representa a culinária engenhosa das comunidades rurais.


Ingredients

  • 2 kg de carne de cabra (ou borrego), cortada em pedaços
  • 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
  • 6 dentes de alho, picados
  • 2 folhas de louro
  • Tomilho fresco
  • 2 cebolas, fatiadas
  • Azeite
  • Páprica (colorau)
  • Sal e pimenta
  • Sumo de limão
  • Coentros frescos

Directions

  1. Marine a carne de cabra no vinho tinto com o alho, as folhas de louro e o tomilho durante a noite.
  2. Retire a carne da marinada e seque-a com um pano, reservando o vinho da marinada.
  3. Aqueça o azeite numa panela de barro ou caçarola de fundo grosso e doure a carne por todos os lados.
  4. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem macias.
  5. Verta o vinho da marinada reservado e tempere com sal, pimenta e páprica.
  6. Leve a panela a ferver, tape e cozinhe lentamente por 2,5-3 horas.
  7. Verifique ocasionalmente e adicione mais vinho se necessário para manter a carne submersa.
  8. Cozinhe até que a carne esteja incrivelmente tenra e a desfazer-se.
  9. Finalize com sumo de limão e coentros frescos picados antes de servir.

A chave para uma Chanfana perfeita é a paciência: o cozimento lento é o que garante que a carne fique macia. Use um vinho tinto de qualidade, pois o seu sabor irá concentrar-se no estufado. A panela de barro é a tradicional para este prato, pois distribui o calor uniformemente e realça os sabores. Pode servir com batatas cozidas ou assadas, ou com pão para molhar no molho. Para um sabor ainda mais autêntico, pode adicionar um pouco de pimentão doce em pó para um toque extra de cor e sabor.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 600 calorias; 35 g de gordura; 10 g de carboidratos; 45 g de proteína; 150 mg de colesterol; 400 mg de sódio.

Chanfana is a traditional Portuguese dish from the Coimbra region, particularly associated with the village of Miranda do Corvo, where it originated as a way to tenderize tough goat meat through slow cooking in red wine. This rustic dish was traditionally prepared by shepherds and rural communities who needed to make use of older goats that were no longer productive for milk. The meat is slowly braised in clay pots with red wine, garlic, and aromatic herbs until it becomes incredibly tender and flavorful, representing the resourceful cooking traditions of central Portugal’s rural communities.

Chanfana (Goat Stew in Red Wine)

  • Servings: 6 people
  • Difficulty: medium
  • Rating: 4
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A traditional Portuguese goat stew from the Coimbra region, slowly braised in red wine until incredibly tender. A rustic dish that represents the resourceful cooking of rural communities.


Ingredients

  • 2 kg (about 4.4 lbs) of goat meat (or lamb), cut into chunks
  • 1 bottle of good quality red wine
  • 6 cloves of garlic, minced
  • 2 bay leaves
  • Fresh thyme
  • 2 onions, sliced
  • Olive oil
  • Paprika
  • Salt and pepper
  • Lemon juice
  • Fresh cilantro

Directions

  1. Marinate the goat meat in red wine with the minced garlic, bay leaves, and fresh thyme overnight.
  2. Remove the meat from the marinade and pat it dry, reserving the wine.
  3. Heat the olive oil in a clay pot or heavy casserole and brown the meat on all sides.
  4. Add the sliced onions and cook until they soften.
  5. Pour in the reserved wine marinade and season with salt, pepper, and paprika.
  6. Bring to a simmer, cover, and cook slowly for 2.5-3 hours.
  7. Check occasionally and add more wine if needed to keep the meat submerged.
  8. Cook until the meat is incredibly tender and falling apart.
  9. Finish with a squeeze of lemon juice and fresh chopped cilantro before serving.


The key to a perfect Chanfana is patience: slow cooking is what ensures the meat becomes tender. Use a good quality red wine, as its flavor will concentrate in the stew. A clay pot is traditional for this dish because it distributes heat evenly and enhances the flavors. You can serve it with boiled or roasted potatoes, or with bread to soak up the delicious sauce. For an even more authentic taste, you can add a bit of sweet paprika powder for an extra touch of color and flavor.

Nutrition


Per serving (approximately): 600 calories; 35 g fat; 10 g carbohydrates; 45 g protein; 150 mg cholesterol; 400 mg sodium.

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