As Pupusas são o adorado prato nacional de El Salvador, com origens que remontam a séculos, ao povo Pipil que habitava a região muito antes da colonização europeia. Estas tortilhas de milho grossas e feitas à mão são recheadas com várias opções, como queijo, feijão e carne de porco temperada, criando uma harmonia perfeita de sabores e texturas. Em 2005, o governo salvadorenho declarou oficialmente o segundo domingo de novembro como o Dia Nacional da Pupusa, celebrando o papel deste alimento icónico na identidade salvadorenha. O que torna as pupusas verdadeiramente especiais é a sua simplicidade e os acompanhamentos tradicionais — o curtido (salada de couve fermentada) e a salsa roja (molho de tomate temperado) que proporcionam o contraste picante perfeito com a pupusa quente e macia.

Tortilhas de Milho Recheadas (Pupusas)

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
  • Print

Tradicionais pupusas salvadorenhas são tortilhas de milho grossas e feitas à mão, recheadas com queijo, feijão e opcionalmente carne de porco, servidas com curtido e salsa roja.


Ingredients

  • 2 chávenas de massa de milho (masa harina)
  • 1½ chávenas de água morna
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 chávena de queijo mozzarella ralado
  • ½ chávena de feijão refogado cozido
  • ½ chávena de carne de porco cozinhada finamente picada (opcional)
  • 1 colher de chá de cominho moído (opcional)

Directions

  1. Numa tigela grande, combine a massa de milho e o sal. Adicione gradualmente a água morna enquanto mistura com as mãos. Amasse até ficar macia, maleável e ligeiramente pegajosa. Cubra com um pano húmido.
  2. Misture o queijo ralado, o feijão refogado e a carne de porco opcional numa tigela separada. Adicione o cominho, se desejar.
  3. Divida a massa em 8 porções iguais, formando cada uma numa bola suave. Achate cada bola num disco de 7,5 cm.
  4. Pressione uma indentação no centro de cada disco. Adicione 1 colher de sopa da mistura de recheio. Dobre as bordas sobre o recheio, selando completamente. Achate suavemente num disco de 10-12 cm.
  5. Pré-aqueça uma chapa em lume médio-alto. Unte levemente com óleo. Cozinhe as pupusas 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas com leves marcas de tostado.
  6. Sirva quente com curtido e salsa roja.


Para a melhor pupusa, o segredo é a consistência da massa. Deve ser macia e não rachar ao ser manuseada. O curtido e a salsa roja são essenciais para o sabor autêntico. Se não conseguir encontrar masa harina, pode moer milho seco para fazer a sua própria massa. As pupusas podem ser recheadas apenas com queijo (pupusa de queso) ou queijo e feijão (pupusa revuelta).

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 400 calorias; 15 g de gordura; 50 g de carboidratos; 15 g de proteína; 30 mg de colesterol; 400 mg de sódio.

Pupusas are the beloved national dish of El Salvador, with origins tracing back centuries to the Pipil people who inhabited the region long before European colonization. These thick, handmade corn tortillas are stuffed with various fillings like cheese, beans, and seasoned pork, creating a perfect harmony of flavors and textures. In 2005, the Salvadoran government officially declared the second Sunday of November as National Pupusa Day, celebrating this iconic food’s role in Salvadoran identity. What makes pupusas truly special is their simplicity and the traditional accompaniments—curtido (fermented cabbage slaw) and salsa roja (spiced tomato sauce) that provide the perfect tangy contrast to the warm, soft pupusa.

Stuffed Corn Tortillas (Pupusas)

  • Servings: 4 people
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
  • Print

Traditional Salvadoran pupusas are thick, handmade corn tortillas stuffed with cheese, beans, and optional pork, served with curtido and salsa roja.


Ingredients

  • 2 cups of masa harina (corn flour)
  • 1½ cups of warm water
  • ½ tsp of salt
  • 1 cup of shredded mozzarella cheese
  • ½ cup of cooked refried beans
  • ½ cup of finely chopped cooked pork (optional)
  • 1 tsp of ground cumin (optional)

Directions

  1. In a large mixing bowl, combine the masa harina and salt. Gradually add the warm water while mixing with your hands. Knead until it’s soft, pliable, and slightly sticky. Cover with a damp cloth.
  2. Mix the shredded cheese, refried beans, and optional pork in a separate bowl. Add cumin if desired.
  3. Divide the dough into 8 equal portions, rolling each into a smooth ball. Flatten each ball into a 3-inch disc.
  4. Press an indentation into the center of each disc. Add 1 tablespoon of the filling mixture. Fold the edges over the filling, sealing completely. Gently flatten it into a 4-5 inch disc.
  5. Preheat a griddle over medium-high heat. Lightly grease it with oil. Cook the pupusas for 3-4 minutes per side until they’re golden brown with light char marks.
  6. Serve hot with curtido and salsa roja.

The key to a good pupusa is the consistency of the dough. It should be soft and not crack when handled. The curtido and salsa roja are essential for the authentic flavor. If you can’t find masa harina, you can grind dried corn to make your own dough. Pupusas can be filled with just cheese (pupusa de queso) or cheese and beans (pupusa revuelta).

Nutrition


Per serving (approximately): 400 calories; 15 g fat; 50 g carbohydrates; 15 g protein; 30 mg cholesterol; 400 mg sodium.

Map