Picles Fritos de Dill: Um Clássico do Sul dos EUA

Os Picles Fritos de Dill são um aperitivo sulista popular, cuja origem remonta a um restaurante à beira da estrada no Arkansas, na década de 1960. Diz a lenda que seu criador os preparava em massa de panqueca. Este petisco logo se tornou um clássico em bares do Sul dos EUA, combinando perfeitamente o sabor picante e ácido do picles com uma cobertura dourada e crocante.

O diferencial da versão do Arkansas é a textura super crocante da sua cobertura, que é resultado da combinação da farinha temperada com a farinha de milho, similar à dos tomates verdes fritos. O segredo está em usar a farinha de milho (ou grãos de milho) para a crocância máxima e secar bem os picles com papel toalha antes de empaná-los.

Picles Fritos de Dill do Arkansas

  • Servings: 4-6 porções
  • Difficulty: Fácil
  • Print

Picles fritos de dill crocantes ao estilo do Arkansas com uma cobertura de farinha de milho extra crocante, servidos com um molho ranch picante.


Ingredients

  • 1 xícara de grãos de milho (corn grits)
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 ½ xícaras de leitelho (buttermilk)
  • 1 ovo
  • Picles de dill em rodelas ou palitos
  • Óleo vegetal para fritar

Directions

  1. Aqueça o **óleo vegetal** em uma panela funda (ou panela de ferro) a 190 °C.
  2. Em um prato raso, misture a **farinha de trigo**, o **amido de milho**, o **alho em pó**, a **pimenta preta** e a **pimenta caiena**.
  3. Em outro prato raso, misture o **leitelho** com o **ovo** e bata bem com um batedor de arame.
  4. Seque bem as rodelas ou palitos de **picles de dill** com papel toalha. Esse passo é crucial para garantir a crocância.
  5. Em seguida, passe cada pedaço de picles na mistura de farinha, depois na mistura de leitelho e, por último, nos **grãos de milho** (ou farinha de milho) para a crocância extra.
  6. Frite os picles por alguns minutos até que fiquem profundamente dourados e crocantes. Não coloque muitos de uma vez para não esfriar o óleo.
  7. Retire os picles do óleo e escorra-os em uma grade. Sirva imediatamente com um molho de sua preferência, como o **molho ranch**.

  • A Secagem é a Chave: O segredo para um picles frito realmente crocante é secá-lo completamente antes de empanar. A humidade faz com que o empanado fique mole.
  • O Toque de Milho: A farinha de milho (ou os grãos de milho) é o que dá a este prato sua textura única e super crocante.
  • Acompanhamento: O molho ranch é o acompanhamento clássico, mas um molho de alho picante, ou um simples molho de iogurte e endro também combinam muito bem.

Nutrition


Por Porção: 250 calorias; 15g de gordura; 25g de hidratos de carbono; 5g de proteína; 30mg de colesterol; 800mg de sódio.

—

Fried Dill Pickles: A Southern Classic

Fried Dill Pickles are a popular Southern appetizer, with their origin traced back to a roadside restaurant in Arkansas in the 1960s. Legend has it that their creator prepared them in pancake batter. This snack soon became a classic in Southern bars, perfectly combining the tangy, sour flavor of pickles with a golden, crunchy coating.

What makes the Arkansas version unique is the super-crispy texture of its coating, which is a result of a combination of seasoned flour and cornmeal, similar to fried green tomatoes. The secret is to use cornmeal (or corn grits) for maximum crunch and to pat the pickles dry with paper towels before breading them.

Arkansas Fried Dill Pickles

  • Servings: 4-6 servings
  • Difficulty: Easy
  • Print

Crispy Arkansas-style fried dill pickles with an extra-crunchy cornmeal coating, served with spicy ranch dipping sauce.


Ingredients

  • 1 cup corn grits
  • 1 cup all-purpose flour
  • 2 tablespoons cornstarch
  • 1 tablespoon garlic powder
  • 1 tablespoon black pepper
  • ½ teaspoon cayenne pepper
  • 1½ cups buttermilk
  • 1 egg
  • Dill pickle spears or chips
  • Neutral oil for frying

Directions

  1. Heat **neutral oil** in a deep pot (or Dutch oven) to 375°F (190°C).
  2. In a shallow dish, mix the **all-purpose flour**, **cornstarch**, **garlic powder**, **black pepper**, and **cayenne pepper**.
  3. In another shallow dish, whisk the **buttermilk** with the **egg** and beat well with a wire whisk.
  4. Pat the **dill pickle** spears or chips dry with paper towels. This step is crucial for ensuring crispiness.
  5. Next, dredge each pickle piece first in the flour mixture, then in the buttermilk mixture, and finally in the **corn grits** (or cornmeal) for the extra crunch.
  6. Fry the pickles for a few minutes until they are deeply golden brown and crispy. Don’t overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature.
  7. Remove the pickles from the oil and drain them on a wire rack. Serve immediately with a dipping sauce of your choice, like **ranch dressing**.

  • Drying is Key: The secret to a truly crispy fried pickle is to dry it completely before breading. Moisture will make the coating soggy.
  • The Corn Touch: The cornmeal (or corn grits) is what gives this dish its unique, extra-crunchy texture.
  • Dipping Sauce: Ranch dressing is the classic accompaniment, but a spicy garlic sauce or a simple dill yogurt sauce would also pair well.

Nutrition


Per Serving: 250 calories; 15g fat; 25g carbohydrates; 5g protein; 30mg cholesterol; 800mg sodium.

Map