Fondue de Queijo Suíço: Um Símbolo de Conforto e Tradição
O Fondue de Queijo Suíço, derivado da palavra francesa “fondre” que significa “derreter”, originou-se na Suíça no século XVIII como uma forma prática de as famílias rurais usarem queijo envelhecido e pão amanhecido durante os rigorosos invernos. As primeiras receitas escritas apareceram em livros de culinária franceses e belgas do século XVIII, mas elas já pediam queijo Gruyère, dando aos suíços o crédito como os criadores. Embora o fondue pudesse ter raízes rurais, não se limitava à comida de camponeses—era mais frequentemente apreciado por pessoas de posses e tornou-se um símbolo da identidade nacional suíça. A popularização generalizada do fondue fez parte de uma campanha da União Suíça do Queijo, na década de 1930, para aumentar o consumo de queijo na Suíça. O fondue suíço tradicional combina os queijos Gruyère e Emmental envelhecidos com vinho branco, criando uma mistura suave e cremosa, perfeita para mergulhar pão, vegetais e carnes curadas.
Fondue de Queijo Suíço
Tradicional fondue de queijo suíço feito com queijos Gruyère e Emmental derretidos com vinho branco. Este prato comunitário, com origem no século XVIII, representa a hospitalidade e a tradição suíça.
Ingredients
- 170 g de queijo Gruyère, ralado
- 170 g de queijo Emmental suíço, ralado
- 55 g de queijo Appenzeller, ralado
- ⅔ xícara de vinho branco seco (como Riesling ou Chasselas)
- 2.5 colheres de chá de amido de milho
- 1 dente de alho, picado
- Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 baguete fresca, em cubos
Directions
- Esfregue o interior da panela de fondue (caquelon) com o dente de alho picado. Pode deixar o alho picado na panela ou retirá-lo, dependendo da sua preferência de sabor.
- Numa tigela, misture os queijos ralados. Noutra tigela, prepare os acompanhamentos, como os cubos de pão e vegetais.
- Numa panela, adicione o vinho, o alho e o amido de milho. Aqueça em fogo médio, mexendo até que a mistura comece a engrossar ligeiramente.
- Adicione o queijo misturado em punhados, mexendo constantemente em forma de oito para garantir que o queijo derrete uniformemente. Continue a adicionar o queijo gradualmente até que a mistura esteja suave e homogênea.
- Tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
- Transfira a mistura de fondue para o seu caquelon, colocando-o sobre um réchaud com uma chama baixa para mantê-lo quente. O fondue deve borbulhar suavemente, mas nunca ferver.
- Sirva imediatamente, mergulhando os cubos de pão e outros acompanhamentos no fondue usando garfos longos. Continue a mexer o fondue suavemente a cada mergulho para manter a consistência.
- A Escolha do Queijo: A combinação de queijos é crucial. Gruyère e Emmental são a base, mas a adição de Appenzeller ou Vacherin confere um sabor mais complexo.
- O Vinho: Use um vinho branco seco de boa qualidade que você também beberia. O Chasselas ou o Riesling são opções tradicionais.
- Sem Grumos: O amido de milho é o seu melhor amigo para evitar grumos e garantir um fondue suave. Certifique-se de que o queijo é adicionado aos poucos e que o fondue não ferve.
- A Magia no Fundo: Não se preocupe se o fondue no fundo do pote ficar duro. Esta crosta, conhecida como “religieuse”, é uma iguaria tradicional que pode ser retirada com uma espátula e apreciada.
Nutrition
Por Porção: 450 calorias; 30 g de gordura; 15 g de hidratos de carbono; 25 g de proteína; 90 mg de colesterol; 700 mg de sódio.
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Swiss Cheese Fondue: A Symbol of Comfort and Tradition
Swiss Cheese Fondue, derived from the French word “fondre” meaning “to melt,” originated in Switzerland in the 18th century as a practical way for rural families to use aged cheese and stale bread during harsh winters. The first written recipes appeared in 18th-century French and Belgian cookbooks, but they already called for Gruyère cheese, giving the Swiss credit as the originators. While fondue may have had rural roots, it was not limited to peasant food—it was more often enjoyed by people of means and became a symbol of Swiss national identity. The widespread popularization of fondue was part of a campaign by the Swiss Cheese Union in the 1930s to boost cheese consumption in Switzerland. Traditional Swiss fondue combines aged Gruyère and Emmental cheeses with white wine, creating a smooth and creamy mixture perfect for dipping bread, vegetables, and cured meats.
Swiss Cheese Fondue (Fondue)
Traditional Swiss cheese fondue made with melted Gruyère and Emmental cheeses with white wine. Originating in 18th-century Switzerland, this communal dish represents Swiss hospitality and tradition.
Ingredients
- 6 oz (170 g) Gruyère cheese, grated
- 6 oz (170 g) Swiss Emmental cheese, grated
- 2 oz (55 g) Appenzeller cheese, grated
- ⅔ cup dry white wine (like Riesling or Chasselas)
- 2.5 tsp cornstarch
- 1 clove garlic, minced
- A pinch of freshly grated nutmeg
- Salt and pepper to taste
- 1 fresh baguette, cubed
Directions
- Rub the inside of the fondue pot (caquelon) with the minced garlic clove. You can either leave the minced garlic in the pot or remove it, depending on your flavor preference.
- In a bowl, mix the grated cheeses. In another bowl, prepare your dipping items, such as bread cubes and vegetables.
- In a saucepan, add the wine, garlic, and cornstarch. Heat over medium heat, stirring until the mixture starts to thicken slightly.
- Add the mixed cheese in handfuls, stirring constantly in a figure-eight pattern to ensure the cheese melts evenly. Continue to add cheese gradually until the mixture is smooth and homogeneous.
- Season with a pinch of nutmeg, salt, and pepper to taste.
- Transfer the fondue mixture to your caquelon, placing it over a rechaud with a low flame to keep it warm. The fondue should bubble gently but never boil.
- Serve immediately, dipping the bread cubes and other accompaniments into the fondue using long forks. Continue to stir the fondue gently with each dip to maintain its consistency.
- The Cheese Choice: The combination of cheeses is crucial. Gruyère and Emmental are the foundation, but the addition of Appenzeller or Vacherin adds a more complex flavor.
- The Wine: Use a good quality dry white wine that you would also drink. Chasselas or Riesling are traditional choices.
- No Clumps: Cornstarch is your best friend for avoiding clumps and ensuring a smooth fondue. Make sure cheese is added in batches and that the fondue doesn’t boil.
- The Bottom Magic: Don’t worry if the fondue at the bottom of the pot hardens. This crust, known as the “religieuse,” is a traditional delicacy that can be scraped off and enjoyed.
Nutrition
Per Serving: 450 calories; 30 g fat; 15 g carbohydrates; 25 g protein; 90 mg cholesterol; 700 mg sodium.