Roscas de Monção: Um Pão Doce com Sabor a Tradição
As Roscas de Monção, também conhecidas como Regueifa de Massa Sovada, são um pão doce tradicional português que representa a rica herança de panificação da região do Minho. Este pão em forma de anel é caracterizado pelo seu miolo macio e ligeiramente doce e pelo seu exterior dourado, tornando-o perfeito para o pequeno-almoço ou para o lanche da tarde. O nome “massa sovada” refere-se à massa bem amassada que dá a este pão a sua textura distinta: macia, fofa e ligeiramente enriquecida com manteiga e ovos. O que torna este pão especial é a moldagem tradicional em anéis, que não só cria uma apresentação atraente, mas também garante uma cozedura uniforme. A massa é enriquecida com leite, açúcar, manteiga e ovos, depois aromatizada com raspa de limão para uma subtil nota cítrica. O pão exige paciência durante o processo de levedação, mas o resultado é um pão lindamente dourado e aromático que incorpora o calor e a tradição da panificação caseira portuguesa. Frequentemente apreciado durante festivais e reuniões familiares, as Roscas de Monção representam o prazer simples do pão fresco partilhado com os entes queridos.
Roscas de Monção
Um pão doce tradicional português em forma de anel de Monção, com uma massa macia e enriquecida, aromatizada com raspa de limão e moldada em belas roscas.
Ingredients
- 1 chávena (240 ml) de leite
- 1,5 chávenas (300 g) de açúcar granulado
- 0,5 chávena (115 g) de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de gordura vegetal
- Raspa de 1 limão
- 1 colher de chá de sal
- 5 chávenas (600 g) de farinha de trigo
- 3 ovos
- 0,5 chávena (120 ml) de água morna (para o fermento)
- 1,5 colheres de sopa de fermento de padeiro
- 1 colher de chá de farinha de trigo (para o fermento)
- 1 colher de chá de açúcar (para o fermento)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para amassar)
- 1 ovo + 1 colher de sopa de água (para pincelar)
Directions
- Ative o fermento: Numa tigela pequena, misture a água morna, o fermento de padeiro, 1 colher de chá de farinha e 1 colher de chá de açúcar. Deixe repousar por cerca de 10 minutos, até que a mistura fique espumosa.
- Numa tigela grande, combine o leite, o açúcar, a manteiga, a gordura vegetal, a raspa de limão e o sal. Misture bem até os ingredientes se dissolverem.
- Adicione a farinha gradualmente à mistura, depois os ovos, um de cada vez, misturando bem até combinar.
- Adicione a mistura de fermento ativado e amasse com o óleo vegetal até que a massa fique suave e elástica.
- Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano de cozinha e deixe levedar num local quente por cerca de 2 horas, ou até duplicar de volume.
- Amasse a massa para libertar o ar e divida-a em 2 porções.
- Molde cada porção numa longa corda e depois forme-a em roscas, selando as extremidades para que não se abram.
- Coloque as roscas em tabuleiros de cozedura untados, cubra com um pano e deixe levedar por mais 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 150 °C (305 °F).
- Numa tigela pequena, misture 1 ovo com 1 colher de sopa de água para fazer uma “egg wash”. Pincele as roscas com esta mistura.
- Leve a assar por 1 hora, ou até ficarem douradas e cozidas no interior.
- A paciência com a levedação é a chave para a textura leve e macia deste pão. Não apresse este processo.
- Use farinha de trigo de boa qualidade para obter os melhores resultados.
- Para um sabor ainda mais rico, pode usar banha de porco em vez de gordura vegetal.
- O pão sabe melhor quando é consumido fresco, mas pode ser armazenado em um recipiente hermético por 2-3 dias.
Nutrition
Por Roscas (cada uma): 1800 calorias; 80 g de gordura; 240 g de hidratos de carbono; 30 g de proteína; 600 mg de colesterol; 1000 mg de sódio.
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Roscas de Monção: A Sweet Bread with the Flavor of Tradition
Roscas de Monção, also known as Regueifa de Massa Sovada, is a traditional Portuguese sweet bread that represents the rich baking heritage of the Minho region. This ring-shaped bread is characterized by its soft and slightly sweet crumb and golden exterior, making it perfect for breakfast or an afternoon snack. The name “massa sovada” refers to the well-kneaded dough that gives this bread its distinct texture: soft, fluffy, and slightly enriched with butter and eggs. What makes this bread special is the traditional shaping into rings, which not only creates an attractive presentation but also ensures even baking. The dough is enriched with milk, sugar, butter, and eggs, then flavored with lemon zest for a subtle citrus note. The bread requires patience during the rising process, but the result is a beautifully golden and aromatic loaf that embodies the warmth and tradition of Portuguese home baking. Often enjoyed during festivals and family gatherings, Roscas de Monção represent the simple pleasure of fresh bread shared with loved ones.
Roscas de Monção (Monção Ring Bread)
A traditional Portuguese sweet ring bread from Monção, with a tender, enriched dough flavored with lemon zest and shaped into beautiful rings.
Ingredients
- 1 cup (240 ml) milk
- 1.5 cups (300 g) granulated sugar
- 0.5 cup (115 g) unsalted butter
- 2 tbsp vegetable shortening
- Zest of 1 lemon
- 1 tsp salt
- 5 cups (600 g) all-purpose flour
- 3 eggs
- 0.5 cup (120 ml) lukewarm water (for yeast)
- 1.5 tbsp yeast
- 1 tsp all-purpose flour (for yeast)
- 1 tsp sugar (for yeast)
- 2 tbsp vegetable oil (for kneading)
- 1 egg + 1 tbsp water (for egg wash)
Directions
- Activate the yeast: In a small bowl, mix the lukewarm water, yeast, 1 teaspoon of flour, and 1 teaspoon of sugar. Let it sit for about 10 minutes until the mixture is foamy.
- In a large bowl, combine the milk, sugar, butter, vegetable shortening, lemon zest, and salt. Mix well until the ingredients are dissolved.
- Gradually add the flour to the mixture, then the eggs one at a time, mixing well to combine.
- Add the activated yeast mixture and knead with the vegetable oil until the dough is smooth and elastic.
- Place the dough in a greased bowl, cover with a kitchen towel, and let it rise in a warm place for about 2 hours, or until it has doubled in volume.
- Punch down the dough to release the air and divide it into 2 portions.
- Shape each portion into a long rope, then form it into rings, sealing the ends so they don’t open.
- Place the rings on greased baking trays, cover with a towel, and let them rise for another 1 hour.
- Preheat the oven to 150 °C (305 °F).
- In a small bowl, mix 1 egg with 1 tablespoon of water to make an egg wash. Brush the rings with this mixture.
- Bake for 1 hour, or until they are golden brown and cooked through.
- Patience with the rising is key to the light, soft texture of this bread. Do not rush this process.
- Use good-quality all-purpose flour for the best results.
- For an even richer flavor, you can use pork lard instead of vegetable shortening.
- The bread tastes best when it is consumed fresh, but it can be stored in an airtight container for 2-3 days.
Nutrition
Per Ring: 1800 calories; 80 g fat; 240 g carbohydrates; 30 g protein; 600 mg cholesterol; 1000 mg sodium.