A Crista de Galo é um doce tradicional de Vila Real, no norte de Portugal, com séculos de história, que teve origem no extinto convento de Santa Clara. Este pastel em forma de meia-lua, outrora chamado de “pastel de toucinho”, ganhou o seu nome atual devido à sua semelhança com a crista de um galo. A massa delicada e crocante esconde um recheio rico de ovos e amêndoas, que representa a sofisticação da doçaria desenvolvida nos conventos portugueses. O recheio combina o sabor doce das amêndoas com a riqueza dos ovos, enquanto a massa é cortada de forma artesanal, conferindo-lhe a sua beleza e delicadeza únicas. Após o cozimento, a Crista de Galo é tradicionalmente polvilhada com açúcar e foi mesmo eleita uma das 7 Maravilhas Doces de Portugal num concurso nacional.

Crista de Galo (Doce de Convento de Vila Real)

  • Servings: 24 unidades
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
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Um pastel tradicional de Vila Real com recheio de ovos e amêndoas, uma das 7 Maravilhas Doces de Portugal. Doce conventual com séculos de história.


Ingredients

  • 120 g de banha de porco
  • 1 ovo
  • 120 ml de água
  • 500 g de farinha de trigo tipo 65
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de maçã reineta, descascada e cortada em quartos
  • 1/2 limão, apenas o sumo
  • 45 ml de água
  • 200 g de açúcar granulado
  • 100 g de amêndoas laminadas ou em palitos
  • 25 g de toucinho gordo ou banha
  • 6 gemas de ovo
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • Farinha para polvilhar
  • Açúcar em pó para polvilhar

Directions

  1. Coloque a banha, o ovo, a água, a farinha e o sal numa tigela e amasse por cerca de 3 minutos até obter uma massa homogénea.
  2. Retire a massa da tigela e deixe-a descansar por aproximadamente 30 minutos.
  3. Para o recheio, cozinhe as maçãs com o sumo de limão, a água e o açúcar em lume brando até a maçã ficar desfeita.
  4. Adicione as amêndoas, o toucinho, as gemas e a canela à mistura de maçã, mexendo bem. Leve ao lume por mais alguns minutos até engrossar.
  5. Estenda a massa finamente sobre uma superfície polvilhada com farinha e corte em formato de meias-luas.
  6. Recheie cada meia-lua com a mistura e feche bem as extremidades.
  7. Coloque as cristas de galo num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180°C (350°F) até ficarem douradas e crocantes, cerca de 20-25 minutos.
  8. Retire do forno e polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.

Para um recheio mais suave e aromático, pode substituir a maçã reineta por maçã de outra variedade, como a Golden, mas a reineta é a tradicional. É crucial que a massa seja esticada muito fina, quase transparente, para que a textura final seja delicada e crocante. O toucinho, apesar de parecer estranho, é um ingrediente que dá brilho e untuosidade ao recheio, caraterísticos da doçaria conventual. Certifique-se de que o recheio arrefece antes de rechear os pastéis, para que a massa não amoleça.

Nutrition


Por unidade (aproximadamente): 160 calorias; 8 g de gordura; 20 g de carboidratos; 3 g de proteína; 60 mg de colesterol; 30 mg de sódio.

The Crista de Galo is a centuries-old traditional pastry from Vila Real in northern Portugal, originating from the extinct Santa Clara convent. This crescent-shaped pastry was formerly called “pastel de toucinho” but gained its current name due to its resemblance to a rooster’s crest. The delicate, crunchy pastry features a rich filling of eggs and almonds, representing the sophisticated confectionery skills developed in Portuguese convents. The filling combines the sweetness of almonds with the richness of eggs, while the pastry is cut in an artisanal way that gives it its distinctive beauty and delicacy. After baking, the Crista is traditionally sprinkled with powdered sugar, and it was even elected as one of the 7 Sweet Wonders of Portugal in a national contest.

Crista de Galo (Rooster's Crest)

  • Servings: 24 units
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
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A traditional crescent-shaped pastry from Vila Real with an egg and almond filling, one of Portugal's 7 sweet wonders. A centuries-old conventual sweet.


Ingredients

  • 120 g (about 4.2 oz) of lard
  • 1 egg
  • 120 ml (about 4.1 fl oz) of water
  • 500 g (about 1.1 lbs) of all-purpose flour
  • 1 pinch of salt
  • 200 g (about 7 oz) of reineta apple, peeled and quartered
  • 1/2 lemon, juice only
  • 45 ml (about 1.5 fl oz) of water
  • 200 g (about 7 oz) of granulated sugar
  • 100 g (about 3.5 oz) of sliced or slivered almonds
  • 25 g (about 0.9 oz) of fatty bacon or lard
  • 6 egg yolks
  • 1/2 teaspoon of cinnamon powder
  • Flour for dusting
  • Powdered sugar for dusting

Directions

  1. Place all dough ingredients (lard, egg, water, flour, and salt) in a bowl and knead for about 3 minutes until a uniform dough is formed.
  2. Remove the dough from the bowl and let it rest for approximately 30 minutes.
  3. For the filling, cook the apples with the lemon juice, water, and granulated sugar over low heat until the apple becomes soft and breaks down.
  4. Add the almonds, bacon, egg yolks, and cinnamon to the apple mixture, stirring well. Cook for a few more minutes until the mixture thickens.
  5. Roll out the dough thinly on a floured surface and cut it into crescent shapes.
  6. Fill each crescent with the mixture and seal the edges tightly.
  7. Place the pastries on a baking sheet and bake in a preheated oven at 180°C (350°F) until golden and crispy, about 20-25 minutes.
  8. Remove from the oven and dust generously with powdered sugar before serving.

For a smoother, more aromatic filling, you can substitute the reineta apple with another variety like Golden Delicious, but reineta is the traditional choice. It’s crucial to roll the dough very thin, almost transparent, to achieve that delicate and crispy final texture. The bacon, while it might seem unusual, is a key ingredient that gives the filling a characteristic sheen and richness from the conventual sweets. Make sure the filling cools down completely before you fill the pastries so the dough doesn’t get soft.

Nutrition


Per unit (approximately): 160 calories; 8 g fat; 20 g carbohydrates; 3 g protein; 60 mg cholesterol; 30 mg sodium.

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