O Açafrão é a especiaria mais cara do mundo, porque a sua produção depende essencialmente de um trabalho intenso manual… São necessários os frágeis estigmas de 80000 flores de croco para se produzirem 500gr de especiaria…

O Açafrão consiste nos estigmas secos dos crocos ou rosas de açafrão. Oriundo do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental, era usado pelas civilizações ancestrais da região como corante e também para aromatizar alimentos e vinhos. O Açafrão é infundido em liquido para confeção de muitos pratos. Se for adicionada uma infusão nas primeiras fases da cozedura, vai imprimir-se mais cor ao prato, adicionada numa fase posterior contribui para se tornar mais aromático. É de evitar o excesso desta especiaria, porque poderá dar um sabor amargo aos alimentos. Vai bem com Espargos, Cenouras, Frango, Ovos, Peixe, Marisco, Alho Francês, Cogumelos, Abóbora, Espinafres e Coelho.