O Mole Poblano é o molho mais célebre do México, uma obra-prima complexa que representa o auge da arte culinária mexicana. A lenda atribui a sua criação às freiras do convento de Santa Rosa, em Puebla, no século XVII, que combinaram ingredientes indígenas como chocolate e chiles com especiarias europeias para criar este molho extraordinário. O que torna o Mole Poblano verdadeiramente especial é a sua incrível complexidade – com mais de 20 ingredientes, incluindo várias variedades de chiles secos, chocolate, nozes, sementes e especiarias que são cuidadosamente tostadas, moídas e cozinhadas em lume brando durante horas para criar um molho rico e aveludado com camadas de sabor que variam do defumado e picante ao doce e aromático.

Molho de Chocolate e Malagueta (Mole Poblano)

  • Servings: 8 pessoas
  • Difficulty: difícil
  • Rating: 5
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O molho mais célebre do México com mais de 20 ingredientes, incluindo chiles secos, chocolate, nozes e especiarias, criando um molho complexo e rico, perfeito para ocasiões especiais.


Ingredients

  • 6-7 chiles Ancho secos
  • 6-7 chiles Mulato secos
  • 5-6 chiles Pasilla secos
  • ½ cebola
  • 6 dentes de alho
  • 2-3 tomates Roma
  • ⅓ chávena de sementes de sésamo
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de sopa de orégãos mexicanos
  • ¼ colher de chá de grãos de pimenta preta
  • ½ colher de chá de sementes de anis
  • 8 cravos-da-índia
  • 2 colheres de sopa de passas
  • ¼ chávena de amêndoas
  • 60 g de chocolate (⅓ chávena de pepitas de chocolate)
  • 4-5 chávenas de caldo
  • 2 colheres de sopa de banha (ou óleo)
  • 1 colher de chá de sal (e mais a gosto)

Directions

  1. Toste os chiles secos numa panela seca até ficarem perfumados, depois demolhe-os em água quente por 20 minutos.
  2. Asse a cebola, o alho e os tomates até ficarem queimados. Toste as sementes de sésamo e as especiarias separadamente.
  3. Escorra os chiles e misture com 2 chávenas de caldo. Adicione os vegetais assados e misture bem.
  4. Adicione a mistura de especiarias moídas, as passas, as amêndoas e o sal ao liquidificador. Misture bem.
  5. Aqueça a banha numa panela grande em lume médio. Adicione o molho mole e cozinhe brevemente.
  6. Adicione o restante caldo e cozinhe em lume brando. Misture o chocolate até se incorporar.
  7. Prove para temperar e ajuste o sal conforme necessário. Sirva imediatamente ou cozinhe em lume brando para engrossar.

A chave para um mole autêntico é tostar e moer os ingredientes corretamente, pois isso liberta os seus óleos e sabores. O molho deve ser cozinhado em lume brando por um longo período para que os sabores se fundam. O Mole Poblano é tradicionalmente servido com frango ou peru cozido e arroz. O molho pode ser preparado com antecedência e guardado, pois os sabores aprofundam-se com o tempo.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 250 calorias; 15 g de gordura; 25 g de carboidratos; 5 g de proteína; 5 mg de colesterol; 400 mg de sódio.

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