A Cachupa é o adorado prato nacional de Cabo Verde, um estufado substancial de cozedura lenta que reflete a rica herança cultural do arquipélago e a influência colonial portuguesa. Esta reconfortante refeição de panela única combina milho moído, feijões e várias carnes, criando um prato que conta a história da resiliência e da comunidade cabo-verdiana. O que torna a Cachupa verdadeiramente especial é a sua versatilidade e a forma como une as famílias. Tradicionalmente preparado ao longo de várias horas, este estufado melhora com o tempo, permitindo que os sabores se misturem numa refeição rica e satisfatória que pode alimentar grandes encontros.

Cachupa (Estufado de Cozedura Lenta)

  • Servings: 8 pessoas
  • Difficulty: difícil
  • Rating: 5
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O prato nacional de Cabo Verde — um estufado rico e substancial feito com milho, feijão, legumes e carnes temperadas, cozinhado lentamente até à perfeição.


Ingredients

  • 700 g de peito de vaca curado, cortado em pedaços
  • 450 g de toucinho, cortado em pedaços grandes
  • 2 colheres de sopa de alho esmagado, dividido
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco ou de cidra de maçã
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de páprica fumada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, picada
  • 1-2 cubos de caldo de carne extragrandes
  • 2 colheres de chá de concentrado de tomate
  • 4.2 L de água
  • 700 g de milho amarelo seco ou samp
  • 120 g de feijão-frade ou feijão-catarino seco, demolhado durante a noite
  • 120 g de feijão-cranberry seco, demolhado durante a noite
  • 160 g de feijão-fava branco grande, seco
  • 1 mandioca grande (mandioca, aipim)
  • 4 chávenas de couve portuguesa picada e lavada
  • 450 g de linguiça ou chouriço, cortado em rodelas

Directions

  1. Tempere o peito de vaca e o toucinho na mesma tigela e leve ao frigorífico durante a noite. Demolhe também o feijão-frade durante a noite.
  2. Numa panela grande, salteie os aromáticos, doure o toucinho e o peito de vaca e adicione o concentrado de tomate e o caldo.
  3. Leve o milho limpo e a água a ferver e deixe cozer por 1 hora.
  4. Adicione o feijão-cranberry e o feijão-frade lavados e deixe cozer por mais uma hora completa.
  5. Descarte a gordura do porco, desfie o peito de vaca se desejar, e volte a colocá-lo na panela com o feijão-fava, a mandioca e a couve. Deixe a panela cozer por cerca de 45 minutos.
  6. Adicione o chouriço à panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Prove e adicione outro cubo de caldo se necessário.
  7. Desligue o lume e deixe a cachupa repousar por 20-30 minutos para que os sabores se apurem.

A Cachupa é um prato de cozedura longa, mas que vale a pena. Para garantir que os feijões e o milho cozinham uniformemente, certifique-se de que estão bem demolhados. Pode usar outros cortes de carne de porco, como costeletas, para dar mais sabor. Tradicionalmente, a Cachupa é comida no dia seguinte, quando os sabores estão ainda mais apurados. Uma forma popular de comer as sobras é fritar a Cachupa, criando a “Cachupa Guisada” ou “Cachupa Refogada” – uma espécie de puré frito.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 800 calorias; 45 g de gordura; 60 g de carboidratos; 40 g de proteína; 120 mg de colesterol; 1200 mg de sódio.

Cachupa is Cape Verde’s beloved national dish, a hearty slow-cooked stew that reflects the archipelago’s rich cultural heritage and Portuguese colonial influence. This comforting one-pot meal combines hominy corn, beans, and various meats, creating a dish that tells the story of Cape Verdean resilience and community. What makes Cachupa truly special is its versatility and the way it brings families together. Traditionally prepared over several hours, this stew improves with time, allowing the flavors to meld into a rich, satisfying meal that can feed large gatherings.

Cachupa (Slow-Cooked Stew)

  • Servings: 8 people
  • Difficulty: hard
  • Rating: 5
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Cape Verde's national dish—a rich, hearty stew made with hominy, beans, vegetables, and seasoned meats, slow-cooked to perfection.


Ingredients

  • 700 g (about 1.5 lbs) of corned beef brisket, cut into chunks
  • 450 g (about 1 lb) of salt pork, cut into large chunks
  • 2 tablespoons of crushed garlic, divided
  • 2 teaspoons of white or apple cider vinegar
  • 1 bay leaf
  • 1 teaspoon of smoked paprika
  • 1 teaspoon of salt
  • 1/2 teaspoon of black pepper
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1 medium onion, chopped
  • 1-2 extra-large bouillon cubes
  • 2 teaspoons of tomato paste
  • 4.2 L (about 18 cups) of water
  • 700 g (about 1.5 lbs) of dried yellow hominy or samp
  • 120 g (about 1/2 cup) of dried rock beans or pinto beans, soaked overnight
  • 120 g (about 1/2 cup) of dried cranberry beans, soaked overnight
  • 160 g (about 2/3 cup) of large dried white lima beans
  • 1 large yuca (cassava, manioc)
  • 4 cups of chopped collard greens, rinsed and chopped
  • 450 g (about 1 lb) of linguiça or chouriço, sliced into rounds

Directions

  1. Season the corned beef and salt pork in the same bowl and refrigerate overnight. Also, soak the feijão pedra (rock beans) overnight.
  2. In a large pot, sauté the aromatics, brown the salt pork and corned beef, and add the tomato paste and bouillon.
  3. Bring the rinsed hominy and water to a boil, and let simmer for 1 hour.
  4. Add the rinsed cranberry beans and feijão pedra (rock beans), and let simmer for another full hour.
  5. Discard the pork fat, shred the corned beef if desired, and return it to the pan with the fava beans, yuca, and greens. Let the pot simmer for about 45 minutes.
  6. Add the chouriço to the pot and let it cook for about 20 minutes. Taste and add another bouillon cube if needed.
  7. Turn the heat off and let the cachupa rest for 20-30 minutes to allow the flavors to settle.

Cachupa is a long-cooking dish, but it’s worth the effort. To ensure the beans and hominy cook evenly, make sure they are well-soaked. You can use other cuts of pork, like ribs, to add more flavor. Traditionally, cachupa is eaten the next day when the flavors are even more robust. A popular way to eat the leftovers is to fry the cachupa, creating “Cachupa Guisada” or “Cachupa Refogada” – a sort of fried hash.

Nutrition


Per serving (approximately): 800 calories; 45 g fat; 60 g carbohydrates; 40 g protein; 120 mg cholesterol; 1200 mg sodium.

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