Amêijoas à Bulhão Pato: Um Clássico da Costa Portuguesa
As Amêijoas à Bulhão Pato são um dos pratos de marisco mais icónicos de Portugal, nomeado em honra do poeta português do século XIX Raimundo António de Bulhão Pato. Esta preparação clássica mostra o domínio português da culinária simples, mas sofisticada, onde a doçura natural das amêijoas frescas é realçada pela combinação aromática de alho, coentros, azeite e vinho branco. O prato representa a essência da culinária costeira portuguesa, celebrando o abundante marisco do país com intervenção mínima para preservar os sabores puros do oceano. O que torna esta receita extraordinária é a sua simplicidade e a qualidade dos seus ingredientes. As amêijoas são cozinhadas apenas até abrirem, preservando a sua textura tenra, enquanto o alho e os coentros criam uma base aromática que não domina o delicado marisco. A adição de vinho branco confere profundidade e acidez, enquanto um toque final de limão ilumina todo o prato. Tradicionalmente servido com pão estaladiço para ensopar o caldo saboroso, este prato personifica a filosofia portuguesa de deixar que os ingredientes excecionais falem por si.
Amêijoas à Bulhão Pato
Prato clássico português de amêijoas nomeado em homenagem ao poeta Bulhão Pato, com amêijoas frescas cozinhadas com alho, coentros, vinho branco e azeite.
Ingredients
- 1 kg de amêijoas frescas
- 6 dentes de alho
- 10 raminhos de coentros frescos
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 60 ml de vinho branco seco
- 1 limão
- Sal a gosto
- Pão torrado para servir
Directions
- Comece por limpar bem as amêijoas, deixando-as de molho em água fria com um pouco de sal por cerca de 1 hora para que libertem a areia.
- Numa panela larga ou frigideira, coloque o azeite. Esmague 4 dentes de alho e pique grosseiramente 4 raminhos de coentros. Adicione-os à panela e salteie em lume médio até o alho começar a ficar dourado.
- Aumente o lume para alto e adicione as amêijoas escorridas. Mexa brevemente.
- Junte o vinho branco e tape a panela. Deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos, ou até que todas as amêijoas se abram. Descarte as que não abrirem.
- Pique finamente o alho e os coentros restantes. Retire a panela do lume e adicione-os imediatamente.
- Esprema o sumo de meio limão sobre as amêijoas. Misture tudo delicadamente.
- Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva de imediato numa travessa funda, regado com todo o molho.
- A frescura das amêijoas é crucial. É o ingrediente principal e deve ser de excelente qualidade.
- Os coentros são a erva aromática que define este prato. Não os substitua por salsa, pois o sabor final será completamente diferente.
- O pão torrado ou estaladiço é indispensável para ensopar o delicioso molho.
- Não cozinhe demais as amêijoas. Assim que se abrirem, estão prontas, para que a sua textura se mantenha tenra e suculenta.
Nutrition
Por Porção: 250 calorias; 12 g de gordura; 10 g de hidratos de carbono; 25 g de proteína; 50 mg de colesterol; 800 mg de sódio.
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Amêijoas à Bulhão Pato: A Portuguese Coastal Classic
Amêijoas à Bulhão Pato is one of Portugal’s most iconic seafood dishes, named in honor of the 19th-century Portuguese poet Raimundo António de Bulhão Pato. This classic preparation showcases the Portuguese mastery of simple yet sophisticated cooking, where the natural sweetness of fresh clams is enhanced by the aromatic combination of garlic, coriander, olive oil, and white wine. The dish represents the essence of Portuguese coastal cuisine, celebrating the country’s abundant seafood with minimal intervention to preserve the pure flavors of the ocean. What makes this recipe extraordinary is its simplicity and the quality of its ingredients. The clams are cooked just until they open, preserving their tender texture, while the garlic and coriander create an aromatic base that doesn’t overpower the delicate seafood. The addition of white wine brings depth and acidity, while a final squeeze of lemon brightens the entire dish. Traditionally served with crusty bread to soak up the flavorful broth, this dish embodies the Portuguese philosophy of letting exceptional ingredients speak for themselves.
Amêijoas à Bulhão Pato (Clams Bulhão Pato Style)
Classic Portuguese clam dish named after poet Bulhão Pato, featuring fresh clams cooked with garlic, coriander, white wine, and olive oil.
Ingredients
- 1 kg (2.2 lbs) fresh clams
- 6 garlic cloves
- 10 sprigs fresh coriander
- 4 tbsp extra virgin olive oil
- 60 ml (1/4 cup) dry white wine
- 1 lemon
- Salt to taste
- Toasted bread for serving
Directions
- Start by cleaning the clams well, soaking them in cold water with a little salt for about 1 hour to release any sand.
- In a large pot or skillet, place the olive oil. Crush 4 garlic cloves and roughly chop 4 sprigs of coriander. Add them to the pot and sauté over medium heat until the garlic begins to turn golden.
- Increase the heat to high and add the drained clams. Stir briefly.
- Pour in the white wine and cover the pot. Let it cook for about 5 to 10 minutes, or until all the clams have opened. Discard any that do not open.
- Finely chop the remaining garlic and coriander. Remove the pot from the heat and add them immediately.
- Squeeze the juice of half a lemon over the clams. Mix everything gently.
- Taste and adjust the salt if necessary. Serve immediately in a deep dish, drizzled with all the sauce.
- The freshness of the clams is crucial. It is the main ingredient and should be of excellent quality.
- Coriander is the defining herb for this dish. Do not substitute it with parsley, as the final flavor will be completely different.
- Crusty or toasted bread is essential for soaking up the delicious broth.
- Do not overcook the clams. As soon as they open, they are ready, which ensures their texture remains tender and juicy.
Nutrition
Per Serving: 250 calories; 12 g fat; 10 g carbohydrates; 25 g protein; 50 mg cholesterol; 800 mg sodium.