Pastel de Belém: A Doçaria Mais Famosa de Portugal
O Pastel de Belém, também conhecido como Pastel de Nata, é a sobremesa mais famosa de Portugal e um símbolo da excelência da pastelaria portuguesa. Estes icónicos pastéis de creme de ovos tiveram origem no Mosteiro dos Jerónimos em Belém, Lisboa, onde os monges os criavam usando as gemas de ovo que sobravam da clarificação do vinho e o amido usado para engomar as roupas. A receita original e secreta permanece zelosamente guardada pela pastelaria Pastéis de Belém, que produz estes pastéis desde 1837. O que torna estes pastéis extraordinários é o seu perfeito equilíbrio de texturas: uma casca de massa folhada crocante que se desfaz à primeira dentada, recheada com um creme sedoso que é simultaneamente cremoso e ligeiramente caramelizado no topo. O creme de ovos alcança o seu caráter distintivo através da cozedura a alta temperatura, que cria belas manchas escuras e um perfil de sabor complexo. Tradicionalmente servidos quentes e polvilhados com canela e açúcar em pó, estes pastéis representam o auge da arte da doçaria portuguesa e são apreciados em todo o mundo como embaixadores da culinária portuguesa.
Pastel de Belém
A sobremesa mais famosa de Portugal, com cascas de massa folhada crocantes e um creme cremoso que carameliza lindamente durante o cozimento a alta temperatura.
Ingredients
- 1 folha de massa folhada (com cerca de 230 g)
- 200 g de açúcar
- 50 ml de água
- 1 extrato de baunilha
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 250 ml de leite
- 25 g de farinha de trigo
- Uma pitada de sal
- 6 gemas de ovo
- Açúcar em pó para polvilhar
- Canela em pó para polvilhar
Directions
- Pré-aqueça o forno a 290 °C. Unte levemente uma forma de queques de 12 buracos.
- Numa panela pequena, prepare a calda de açúcar: junte o açúcar, a água, o extrato de baunilha, a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume e ferva até atingir 100 °C. Reserve.
- Noutra panela, prepare a base do creme: misture o leite, a farinha e o sal até dissolverem. Leve ao lume médio e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer por 10 minutos.
- Numa tigela, bata as gemas de ovo. Retire o pau de canela da calda de açúcar e adicione a calda gradualmente à mistura de leite arrefecida, mexendo sempre para que as gemas não cozinhem.
- Para a massa: dobre a folha de massa folhada ao meio, enrole para unir as camadas e depois enrole firmemente num tronco. Corte o tronco em 12 pedaços iguais.
- Role cada pedaço em círculos finos e pressione-os nas formas de queques, moldando-os para formar as cascas dos pastéis.
- Encha cada casca de massa até 3/4 com o creme.
- Asse por 10 a 12 minutos. O creme deve caramelizar e borbulhar, e a massa deve ficar dourada e estaladiça.
- Sirva quente, polvilhado com açúcar em pó e canela em pó a gosto.
- A alta temperatura do forno é o segredo para a crosta caramelizada e o exterior estaladiço do pastel. Não reduza a temperatura.
- Use uma forma de queques de metal, pois ajuda a conduzir o calor e a cozinhar a massa uniformemente.
- Sirva os pastéis imediatamente após saírem do forno para desfrutar da sua textura perfeita.
- A receita original da Pastéis de Belém é um segredo guardado, e esta é uma versão caseira que se aproxima o mais possível da experiência autêntica.
Nutrition
Por Pastel: 250 calorias; 15 g de gordura; 25 g de hidratos de carbono; 5 g de proteína; 150 mg de colesterol; 50 mg de sódio.
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Pastel de Belém: Portugal’s Most Famous Confectionery
Pastel de Belém, also known as Pastel de Nata, is Portugal’s most famous dessert and a symbol of the excellence of Portuguese pastry. These iconic egg custard tarts originated in the Jerónimos Monastery in Belém, Lisbon, where monks created them using the leftover egg yolks from clarifying wine and the starch used to stiffen their clothes. The original, secret recipe remains zealously guarded by the Pastéis de Belém bakery, which has been producing these tarts since 1837. What makes these tarts extraordinary is their perfect balance of textures: a crisp, flaky puff pastry shell that shatters at the first bite, filled with a silky custard that is both creamy and slightly caramelized on top. The egg custard achieves its distinctive character through high-temperature baking, which creates beautiful dark blisters and a complex flavor profile. Traditionally served warm and dusted with cinnamon and powdered sugar, these tarts represent the pinnacle of Portuguese sweet art and are enjoyed worldwide as ambassadors of Portuguese cuisine.
Pastel de Belém (Belém Custard Tart)
Portugal's most famous dessert, featuring crispy puff pastry shells filled with a creamy custard that caramelizes beautifully during high-temperature baking.
Ingredients
- 1 sheet of puff pastry (about 230 g)
- 200 g (1 cup) sugar
- 50 ml (3.5 tbsp) water
- 1 vanilla extract
- 1 lemon peel
- 1 cinnamon stick
- 250 ml (1 cup) milk
- 25 g (2.5 tbsp) all-purpose flour
- A pinch of salt
- 6 egg yolks
- Powdered sugar for dusting
- Ground cinnamon for dusting
Directions
- Preheat the oven to 290 °C (550 °F). Lightly grease a 12-cup muffin tin.
- In a small pot, make the sugar syrup: combine the sugar, water, vanilla extract, lemon peel, and cinnamon stick. Bring to a boil and cook until it reaches 100 °C (220 °F). Set aside.
- In another pot, prepare the custard base: whisk the milk, flour, and salt until dissolved. Cook over medium heat for about 5 minutes, stirring constantly, until the mixture thickens. Remove from heat and let it cool for 10 minutes.
- In a bowl, whisk the egg yolks. Remove the cinnamon stick from the sugar syrup and gradually add the syrup to the cooled milk mixture, whisking constantly to prevent the yolks from scrambling.
- For the pastry: fold the puff pastry sheet in half, roll it to press the layers together, and then roll it tightly into a log. Cut the log into 12 equal pieces.
- Roll each piece into thin circles and press them into the muffin tin cups, molding them to form the tart shells.
- Fill each pastry shell three-quarters full with the custard.
- Bake for 10-12 minutes. The custard should caramelize and bubble, and the pastry should be golden and crispy.
- Serve warm, dusted with powdered sugar and ground cinnamon to taste.
- The high oven temperature is the secret to the caramelized top and crispy exterior of the tart. Do not lower the temperature.
- Use a metal muffin tin, as it helps conduct heat and cook the pastry evenly.
- Serve the tarts immediately after they come out of the oven to enjoy their perfect texture.
- The original recipe from Pastéis de Belém is a guarded secret, and this is a homemade version that gets as close as possible to the authentic experience.
Nutrition
Per Tart: 250 calories; 15 g fat; 25 g carbohydrates; 5 g protein; 150 mg cholesterol; 50 mg sodium.