Sanduíche French Dip: Um Clássico de Los Angeles
O Sanduíche French Dip tem duas histórias de origem concorrentes em Los Angeles, ambas datadas do início do século XX. Uma credita a Philippe Mathieu, do restaurante Philippe’s (fundado em 1908), por acidentalmente deixar cair um pão francês nos sucos de carne assada, enquanto a outra credita a Henry Cole, do Cole’s Pacific Electric Buffet (fundado em 1908), por criar o sanduíche para um cliente com gengivas sensíveis que precisava do pão amolecido. Independentemente da verdadeira origem, ambos os restaurantes ainda operam em Los Angeles e afirmam ser o berço deste icónico sanduíche.
O que torna o Sanduíche French Dip realmente especial é a combinação de rosbife tenro e fatiado finamente em um pão francês crocante, frequentemente coberto com queijo derretido, e servido com um rico “au jus” (caldo da carne) para mergulhar. O sanduíche representa a abordagem substancial e direta da comida de conforto americana que surgiu na classe trabalhadora de Los Angeles no início do século XX.
Sanduíche French Dip
Sanduíche clássico de Los Angeles com rosbife fatiado finamente em um pão francês com queijo suíço derretido, servido com au jus para mergulhar.
Ingredients
- 1 pacote (255g) de rosbife ultrafino
- 4 pães franceses macios
- 2 cebolas amarelas, fatiadas
- 5 fatias de queijo suíço
- Pimenta preta a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 litro de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de xerez ou vinagre de vinho tinto
Directions
- Aqueça o **óleo de canola** em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as **cebolas fatiadas** e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem caramelizadas.
- Quando as cebolas começarem a escurecer, adicione o **xerez** ou o **vinagre de vinho tinto** e mova-as para um lado da frigideira.
- Adicione o **rosbife** ao outro lado da frigideira e cozinhe por 2-3 minutos, apenas para aquecê-lo.
- Cubra a carne com as fatias de **queijo suíço** e continue a cozinhar até o queijo começar a derreter.
- Enquanto isso, corte os **pães franceses** ao meio e toste-os na frigideira com as cebolas e a carne, usando os sucos para dar sabor.
- Monte os sanduíches: coloque o rosbife quente e o queijo derretido dentro dos pães e cubra generosamente com as cebolas.
- Desgrude o fundo da panela com o **caldo de carne**, mexendo bem para incorporar todos os sabores. Despeje o líquido em pequenas tigelas para servir como “au jus”.
- Sirva imediatamente, com o sanduíche e o au jus para mergulhar.
- O Au Jus: A qualidade do seu sanduíche depende muito do caldo. Use um caldo de carne de boa qualidade para um au jus rico e saboroso.
- O Queijo: Embora o queijo suíço seja o mais tradicional, você pode usar provolone ou queijo muçarela para uma variação.
- A Perfeição: O segredo para um bom sanduíche French Dip é a combinação da carne suculenta e do pão macio que se torna ainda mais delicioso quando mergulhado no caldo quente.
Nutrition
Por Porção: 550 calorias; 25 g de gordura; 45 g de hidratos de carbono; 35 g de proteína; 80 mg de colesterol; 1200 mg de sódio.
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French Dip Sandwich: A Los Angeles Classic
The French Dip Sandwich has two competing origin stories in Los Angeles, both dating to the early 20th century. One credits Philippe Mathieu of Philippe’s restaurant (founded in 1908) with accidentally dropping a French roll into meat drippings, while the other credits Henry Cole of Cole’s Pacific Electric Buffet (also founded in 1908) with creating the sandwich for a customer with sensitive gums who needed the bread softened. Regardless of the true origin, both restaurants still operate in Los Angeles and claim to be the birthplace of this iconic sandwich.
What makes the French Dip Sandwich truly special is the combination of tender, thinly sliced roast beef on a crusty French roll, often topped with melted cheese, and served with a rich “au jus” (meat juice) for dipping. The sandwich represents the hearty, no-nonsense approach to American comfort food that emerged from working-class Los Angeles in the early 20th century.
French Dip Sandwich
Classic Los Angeles sandwich featuring thinly sliced roast beef on a French roll with melted Swiss cheese, served with au jus for dipping.
Ingredients
- 1 package (9 oz) ultra-thin roast beef
- 4 soft French rolls
- 2 yellow onions, sliced
- 5 slices Swiss cheese
- Black pepper to taste
- 3 tablespoons canola oil
- 1 quart beef broth
- 2 tablespoons sherry or red wine vinegar
Directions
- Heat **canola oil** in a large skillet over medium-high heat. Add sliced **onions** and cook for 10-15 minutes, stirring occasionally, until they are caramelized.
- Once the onions start to darken, add the **sherry** or **red wine vinegar** and move them to one side of the pan.
- Add the **roast beef** to the other side of the pan and cook for 2-3 minutes, just to heat it through.
- Cover the beef with the slices of **Swiss cheese** and continue to cook until the cheese starts to melt.
- Meanwhile, split the **French rolls** and toast them in the pan with the onions and beef, using the juices for flavor.
- Assemble the sandwiches: place the warm roast beef and melted cheese inside the rolls and top generously with the onions.
- Deglaze the pan with the **beef broth**, scraping up all the flavorful bits from the bottom. Pour the liquid into small bowls to serve as “au jus”.
- Serve immediately, with the sandwich and the au jus for dipping.
- The Au Jus: The quality of your sandwich largely depends on the broth. Use a good-quality beef broth for a rich and flavorful au jus.
- The Cheese: While Swiss cheese is the most traditional, you can use provolone or mozzarella cheese for a variation.
- The Perfection: The secret to a great French Dip sandwich is the combination of the juicy meat and the soft bread that becomes even more delicious when dipped into the warm broth.
Nutrition
Per Serving: 550 calories; 25 g fat; 45 g carbohydrates; 35 g protein; 80 mg cholesterol; 1200 mg sodium.