Qabili Pulao Afegão Tradicional

O qabili pulao é considerado o prato nacional do Afeganistão, um arroz festivo com carne de cordeiro que serve como prato central, representando a hospitalidade afegã. Este prato elaborado apresenta arroz basmati aromático cozinhado com cordeiro tenro, cenouras caramelizadas e passas, temperado com especiarias tradicionais como cardamomo, canela e cominho. O segredo está no óleo de sementes de sésamo que confere o sabor autêntico e na técnica de cozimento em camadas que desenvolve o *socarrat* (crosta dourada) no fundo da panela.

Qabili Pulao Afegão

  • Servings: 6-8 pessoas
  • Difficulty: Difícil
  • Rating: 5
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O prato nacional do Afeganistão, um arroz festivo e aromático cozinhado com cordeiro, cenouras e passas, perfeito para ocasiões especiais.


Ingredients

  • 3 chávenas de arroz basmati
  • 1 kg de perna de cordeiro, cortada em pedaços
  • 3 cenouras grandes, cortadas em juliana
  • 1 chávena de passas
  • 2 cebolas grandes, fatiadas
  • 1 colher de chá de cardamomo preto
  • 1 pau de canela
  • 4 cravos
  • 1 colher de chá de cominho
  • Óleo de sementes de sésamo
  • Sal a gosto
  • Óleo para cozinhar

Directions

  1. Doure os pedaços de cordeiro no óleo até ficarem bem selados de todos os lados. Retire e reserve.
  2. Na mesma panela, caramelize as cebolas fatiadas até ficarem douradas escuras. Esta é a base para a cor e o sabor do arroz.
  3. Adicione as especiarias (*char masala*): cardamomo, canela, cravos e cominho, e cozinhe por um minuto até ficarem perfumadas.
  4. Volte com o cordeiro para a panela, adicione água suficiente para cobrir e cozinhe em lume brando por cerca de 45 minutos, até a carne ficar macia.
  5. Enquanto isso, numa panela separada, frite as cenouras cortadas em juliana até ficarem douradas e caramelizadas. Adicione as passas nos últimos minutos.
  6. Cozinhe o arroz até 70% do tempo de cozedura (parboil) e depois escorra.
  7. Para a montagem, coloque uma camada de arroz sobre o cordeiro na panela, e adicione as cenouras caramelizadas e as passas por cima.
  8. Regue com algumas gotas de óleo de sementes de sésamo para um sabor autêntico.
  9. Cubra a panela com uma tampa apertada e cozinhe em lume baixo por mais 45 minutos para desenvolver o *socarrat*.
  10. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, decorado com cenouras e passas adicionais.

A chave para um autêntico qabili pulao é a paciência para o cozimento lento do cordeiro e do arroz. A cor escura e o sabor rico vêm da cebola bem caramelizada e do caldo da carne. O *socarrat*, a crosta de arroz no fundo da panela, é muito valorizado. A qualidade do arroz basmati é fundamental para o resultado final, procure por grãos longos e aromáticos. O cordeiro pode ser substituído por carne bovina, mas o cordeiro é o tradicional.

Nutrition


Por porção (aprox. 400g): 700 calorias; 25 g de gordura; 80 g de carboidratos; 35 g de proteína; 110 mg de colesterol; 700 mg de sódio.

Traditional Afghan Qabili Pulao

Qabili pulao is considered the national dish of Afghanistan, a festive rice dish with lamb that serves as a centerpiece representing Afghan hospitality. This elaborate dish features aromatic basmati rice cooked with tender lamb, caramelized carrots, and raisins, seasoned with traditional spices like cardamom, cinnamon, and cumin. The secret lies in the sesame oil that gives it its authentic flavor, and the layering cooking technique that develops the *socarrat* (golden crust) at the bottom of the pot.

Afghan Qabili Pulao

  • Servings: 6-8 people
  • Difficulty: Difficult
  • Rating: 5
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The national dish of Afghanistan, a festive and aromatic rice cooked with lamb, carrots, and raisins, perfect for special occasions.


Ingredients

  • 3 cups basmati rice
  • 1 kg (2.2 lbs) lamb shoulder, cut into chunks
  • 3 large carrots, julienned
  • 1 cup raisins
  • 2 large onions, sliced
  • 1 tsp black cardamom
  • 1 cinnamon stick
  • 4 cloves
  • 1 tsp cumin
  • Sesame oil
  • Salt to taste
  • Cooking oil

Directions

  1. Brown the lamb pieces in oil until well-seared on all sides. Remove and set aside.
  2. In the same pot, caramelize the sliced onions until they are a deep golden brown. This is the base for the rice’s color and flavor.
  3. Add the *char masala* spices: cardamom, cinnamon, cloves, and cumin, and cook for one minute until fragrant.
  4. Return the lamb to the pot, add enough water to cover, and simmer for about 45 minutes until the meat is tender.
  5. In a separate pan, fry the julienned carrots until they are golden and caramelized. Add the raisins in the last few minutes.
  6. Parboil the rice for about 70% of the cooking time, then drain.
  7. For the layering, place a layer of rice over the lamb in the pot, then add the caramelized carrots and raisins on top.
  8. Drizzle with a few drops of sesame oil for an authentic flavor.
  9. Cover the pot tightly and cook on low heat for another 45 minutes to develop the *socarrat*.
  10. Let it rest for 10 minutes before serving, garnished with additional carrots and raisins.

The key to an authentic qabili pulao is patience for the slow cooking of both the lamb and the rice. The dark color and rich flavor come from the deeply caramelized onion and the meat broth. The *socarrat*, the crust of rice at the bottom of the pot, is highly valued. The quality of the basmati rice is crucial for the final result; look for long, aromatic grains. Lamb can be substituted with beef, but lamb is the traditional choice.

Nutrition


Per serving (approx. 400g): 700 calories; 25 g fat; 80 g carbohydrates; 35 g protein; 110 mg cholesterol; 700 mg sodium.

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