Taco Navajo (Taco Indígena)
O taco navajo, também conhecido como taco indígena, surgiu em meados do século XX nas comunidades nativas americanas, especialmente entre os navajos no Arizona e Novo México. O seu elemento principal é o pão frito, que teve origem durante a Longa Caminhada de 1860, servindo como alimento de sobrevivência a partir das rações governamentais. É um prato significativo, um símbolo de resistência, coberto com feijão, carne e vegetais para criar uma refeição substancial e reconfortante.
Taco Navajo
Um taco substancial e cheio de sabor, preparado sobre um pedaço de pão frito, com feijão, carnes e temperos tradicionais.
Ingredients
- 450 g de feijão preto
- 2 chávenas de caldo de carne
- 450 g de linguiça defumada
- 450 g de carne seca
- 450 g de carne bovina
- 4 ossos de paleta de porco
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de louro grandes
- 1 chávena de água
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- Molho de pimenta muito picante (*pimenta malagueta*) a gosto
Directions
- Comece por lavar bem o feijão preto e deixe-o de molho em 1 litro de água durante a noite.
- Após o molho, adicione o caldo de carne à água e cozinhe o feijão em lume baixo por cerca de 1 hora.
- Enquanto o feijão cozinha, corte as carnes em pedaços do tamanho de uma mordida, coloque-os numa panela com os ossos de paleta de porco, cubra com água e ferva por 10 minutos. Escorra as carnes e reserve.
- Pique finamente as cebolas e os dentes de alho. Numa panela separada, aqueça o azeite e refogue a mistura de cebola e alho até caramelizar.
- Adicione uma concha de feijão macio à mistura de cebola refogada e amasse-o junto. Adicione as folhas de louro e refogue por alguns minutos.
- Verta a mistura refogada de volta para a panela do feijão.
- Adicione as carnes previamente cozidas e escorridas ao feijão e junte 1 chávena de água. Mexa bem.
- Tempere com sal, pimenta preta moída na hora e molho de pimenta picante a gosto. Deixe a mistura apurar em lume baixo por mais 1,5 horas, ou até que a carne esteja macia e os sabores se tenham misturado.
- Sirva esta mistura quente sobre pão frito (não incluído na receita) com os seus acompanhamentos favoritos, como alface, tomate, queijo, cebola ou creme azedo.
A chave para um autêntico taco navajo reside no pão frito, uma receita à parte que deve ser feita na hora de servir. O feijão cozido lentamente com as diferentes carnes e temperos é o coração do prato, garantindo uma profundidade de sabor que o torna uma refeição verdadeiramente substancial.
Navajo Tacos (Indian Tacos)
The Navajo Taco, also known as an Indian Taco, emerged in the mid-20th century among Native American communities, particularly the Navajo in Arizona and New Mexico. Its main element is the fry bread, which originated during the Long Walk of the 1860s, serving as a survival food from government rations. It’s a significant dish, a symbol of resilience, topped with beans, meat, and vegetables to create a substantial and comforting meal.
Navajo Taco
A hearty and flavorful taco, prepared on a piece of fry bread, with beans, meats, and traditional seasonings.
Ingredients
- 1 lb (450 g) black beans
- 2 cups beef stock
- 1 lb (450 g) smoked sausage
- 1 lb (450 g) *carne seca* (dried beef)
- 1 lb (450 g) beef
- 4 pork shoulder bones
- 2 large onions
- 4 garlic cloves
- 3 tablespoons olive oil
- 2 large bay leaves
- 1 cup water
- Salt to taste
- Freshly ground black pepper to taste
- Very hot pepper sauce (*pimenta malagueta*) to taste
Directions
- Start by washing the black beans well and letting them soak in 1 liter of water overnight.
- After soaking, add the beef stock to the water and cook the beans over low heat for about 1 hour.
- While the beans are cooking, cut the meats into bite-sized pieces, place them in a pot with the pork shoulder bones, cover with water, and boil for 10 minutes. Drain the meats and set aside.
- Finely chop the onions and garlic. In a separate pan, heat the olive oil and sauté the onion and garlic mixture until caramelized.
- Add a ladleful of the soft beans to the sautéed onion mixture and mash it together. Add the bay leaves and fry for a few minutes.
- Pour the sautéed mixture back into the bean pot.
- Add the previously cooked and drained meats to the beans and stir in 1 cup of water. Stir well.
- Season with salt, freshly ground black pepper, and hot pepper sauce to taste. Let the mixture simmer over low heat for another 1.5 hours, or until the meat is tender and the flavors have blended.
- Serve this hot mixture over fry bread (not included in the recipe) with your favorite toppings, such as lettuce, tomato, cheese, onion, or sour cream.