Minestrone di Verdure

Minestrone di Verdure ou Minestrone de Verduras é uma sopa de legumes muito saudável, deliciosa e também muito fácil de preparar, o que a torna uma excelente opção para abrir um almoço ou jantar.

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 2 cenouras descascadas ás rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 2 taules de aipo picados (Substituí por alho-francês às rodelas)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 chávenas de chá de folhas verdes cortadas grosseiramente (pode ser qualquer tipo de couve)
• 2 courgettes pequenas cortadas em cubos (não descasquei as courgettes)
• 1 batata grande, descascada e cortada em cubos
• 4 chávenas de chá de abóbora, descascada e cortada em cubos
• 400g de tomate pelado e cortado grosseiramente (utilizei de lata)
• 1l de caldo de galinha ou de vegetais feito em casa (utilizei caldo de compra)
• 400g de feijão branco cozido (Eu utilizei um que tinha demolhado, cozido e congelado noutra altura, mas podem utilizar de lata.)
• 1 ramo de salsa picada
• 3 colheres de sopa de mangericão fresco picado
• Sal e pimenta q.b.
• 5 colheres de sopa de Pesto misturado com 5 colheres de sopa de azeite
• Parmesão ralado

Preparação

1. Lave e corte os vegetais.
2. Numa panela grande, aqueça o azeite e salteie a cebola, o aipo/alho-francês, as cenouras e o alho até amolecerem.
3. Junte a batata, a courgette, os tomates, o caldo e misture. Assegure-se de que o caldo sobe cerca de 1cm a 1,5cm acima dos vegetais. Se necessário, junte água. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Não coloque muito porque vai apurar.
4. Deixe levantar fervura e deixe cozer, em lume baixo, durante 20-30 minutos ou até os vegetais estarem macios.
5. Junte a salsa, o mangericão e verifique se necessita demais sal e pimenta. Misture bem.
6. Junte as folhas verdes e a abóbora e deixe cozer por 15 minutos.
7. Cinco minutos antes de terminar a cozedura, junte o feijão.
8. Sirva quente com um pouco da mistura de azeite e pesto.