Talharim com Camarões

Num tacho com água, sal e um fio de azeite virgem cozi 500 gramas de talharim. Passei o talharim por água fria, deixei escorrer, e passei por água quente momentos antes de servir. Tirei as cabeças e descasquei 800 gramas de camarão 30/40, tendo o cuidado de mandar fora o bucho e o canal intestinal. Num tacho levei a cozer 1 cebola média e 2 dentes de alho picados com 60 gramas de manteiga. Antes de ganhar cor, juntei as cabeças e as cascas do camarão e 6 dl de natas frescas. Deixei cozer em lume brando durante 20 minutos, esmagando de vez em quando as cascas e as cabeças com uma colher de pau. Passei tudo com um passador chinês, comprimindo as cabeças e as cascas com uma colher de pau para que libertassem bem o suco. Levei de novo as natas ao lume, temperei com sal fino e pimenta preta moída na ocasião e deixei engrossar em lume brando até ficar cremoso. Juntei os camarões descascados e deixei cozer mais 2 minutos. Coloquei o talharim à volta do prato e enchi o meio com o camarão.