Risotto de Tinta Preta

Lavei e amanhei 1kg de chocos médios, tendo o cuidado de reservar intactos os sacos da tinta. Num tacho, alourei 1 cebola média e 4 dentes de alho picados com 1/2 dl de azeite virgem e 50 gramas de manteiga. Temperei com sal e pimenta preta moída na ocasião. Depois, juntei os chocos cortados às tiras e deixei refogar até começarem a mudar de cor. Refresquei com 1 copo de vinho branco seco, tapei e deixei cozer em lume brando durante 35 minutos. Juntei 300 gramas de cogumelos laminados e deixei cozer mais 10 minutos. Acrescentei 325 gramas de risotto e a tinta dos chocos, mexi, e quando começou a querer agarrar ao fundo adicionei 1,3 litros de água a ferver temperada com sal e deixei cozer, tendo o cuidado de não o deixar espapaçar. Retirei do lume, deixei descansar 1 minuto, misturei 100 gramas de manteiga e servi.