Espaguete à bolonhesa é um prato italiano que consiste em molho de carne com espaguete. É uma especialidade regional da Ligúria na Itália, esta é uma variação com soja granulada.
Ingredientes
- 2 copos com granulado fino de soja/soja texturizada
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de café de raiz de gengibre em pó
- 1 colher de açúcar (Juntei para cortar o ácido do tomate)
- 6 colheres de sopa de molho de soja
- 600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
- 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
- Sal, noz moscada e pimenta a gosto
- Raminho de salsa
- 1 copo de vinho tinto
- Esparguete ou outra massa à sua escolha
Preparação
- Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume;
- Pique a cebola e o alho bem fininhos e aloure ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho;
- Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja, e aguarde 2-3 minutos.
- Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
- Adicione o sal, a noz-moscada, a pimenta, o açúcar e o gengibre. Não tempere muito porque o molho vai cozer durante algum tempo. Poderá retificar os temperos no fim da cozedura.
- Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.
- Quando faltarem 10 minutos para a bolonhesa estar pronta, coloque o esparguete a cozer com um pouco de sal. Retire do lume quando estiver “al dente”.
- Quando o molho estiver quase pronto junte o vinho tinto e deixe evaporar.
- Quando estiver pronto, junte a salsa muito picadinha e verifique os temperos. Sirva de imediato sobre uma porção de esparguete, bom apetite.
