Almondegas Vegetarianas

Como o nome diz almôndegas vegetarianas são substitutos de carne que têm a forma de almôndegas reais, mas são feitas de ingredientes vegetais.

Ingredientes

• 400g de arroz integral cozido
• 30g de miolo de noz moído
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• 1 cenoura
• 1/2 pimento vermelho
• 1 cebola
• 1 ramo de coentros picados
• 1/2 colher de café de sal
• Pimenta q.b.
• Óleo para untar
• Farinha para polvilhar
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 lata grande de tomate pelado
• 1 colher de chá de orégãos
• 1/2 colher de café de sal
• Pimenta q.b.
• 1 colher de chá de açúcar

Preparação

1. Deixe o arroz integral demolhado de um dia para o outro ou durante umas horas antes de o cozer. Lave o arroz como indicado aqui.
2. Coza o arroz em água e sal entre 25 a 35 minutos.
3. Coloque o arroz integral cozido no copo da trituradora e pique até ficar bem desfeito.
4. Deite para uma taça e junte o miolo de noz (ou avelãs), a farinha, o óleo de amendoim, a cenoura descascada e ralada, o pimento cortado em cubinhos sem sementes nem membranas, a cebola picada e os coentros picados. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
5. Ligue o forno a 180ºC. Barre um pirex com óleo e polvilhe-o com farinha.
6. Molde bolinhas com a mistura anterior, coloque-as no pirex e leve-as ao forno durante 20 minutos.
7. Prepare o molho: descasque e pique os alhos, deite-os para um tacho junto com o azeite, leve ao lume e deixe aquecer bem.
8. Adicione o tomate em pedaços com o molho e os orégãos. Tempere com sal e pimenta. Junte o açúcar e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois reduza a puré.
9. Sirva as almôndegas regadas com o molho. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com salada.