Ostras das Montanhas Rochosas: Uma Iguaria do Velho Oeste

As Ostras das Montanhas Rochosas, ou Rocky Mountain Oysters, são um dos pratos mais icónicos e controversos do oeste americano, especialmente apreciado no Colorado. Apesar do nome, não são ostras—são testículos de touro, porco ou cordeiro fritos. Esta iguaria regional surgiu da necessidade prática da vida na fronteira, onde nenhuma parte do animal era desperdiçada, e tornou-se um símbolo da ousadia e tradição culinária do oeste. O que torna o prato verdadeiramente especial é a sua textura surpreendentemente tenra quando devidamente preparado—a carne é comparada a vitela ou frango e tem um sabor suave que é realçado pela cobertura crocante e temperada.

Ostras das Montanhas Rochosas

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: Média
  • Rating: 3
  • Print

Ostras tradicionais das Montanhas Rochosas—testículos de touro fritos que são uma iguaria apreciada no oeste americano, particularmente no Colorado.


Ingredients

  • 900 g de testículos de vitela
  • 2 xícaras de cerveja
  • 2 ovos batidos
  • 1 ½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 ½ colheres de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher de chá de sal
  • Óleo de amendoim para fritar

Directions

  1. Com uma faca afiada, comece por descascar cuidadosamente a membrana dos **testículos**. Depois, fatie-os em rodelas finas.
  2. Numa tigela, coloque as rodelas de testículos e cubra-as com **cerveja**. Deixe de molho por 1 a 2 horas. Este passo ajuda a reduzir quaisquer sabores fortes.
  3. Numa panela funda ou fritadeira, aqueça o **óleo de amendoim** a 175°C.
  4. Numa tigela grande, misture a **farinha de trigo**, o **sal**, a **páprica**, o **alho em pó** e a **pimenta do reino** para o empanado.
  5. Escorra os testículos da cerveja e seque-os com papel toalha. Mergulhe-os nos **ovos batidos** e depois cubra-os completamente na mistura de farinha temperada.
  6. Frite em óleo quente por 3 a 4 minutos, até ficarem dourados. Retire do óleo e deixe descansar por 5 minutos.
  7. Frite uma segunda vez por 2 a 3 minutos até ficarem crocantes e dourados. Sirva imediatamente com um molho de sua preferência, como molho de rábano ou molho picante.

  • O Toque de Cerveja: O banho de cerveja não só ajuda a amaciar a carne, como também a marinar e reduzir o sabor forte, tornando o prato mais agradável ao paladar.
  • A Dupla Fritura: Fritar o prato duas vezes é a chave para obter uma textura perfeita. A primeira fritura cozinha o interior, e a segunda deixa o exterior super crocante e dourado.
  • Um Prato de Aventura: Este prato é uma verdadeira aventura culinária. A maioria das pessoas se surpreende com o sabor suave e a textura tenra, que lembra vitela.

Nutrition


Por Porção: 700 calorias; 45 g de gordura; 45 g de hidratos de carbono; 35 g de proteína; 300 mg de colesterol; 400 mg de sódio.

—

Rocky Mountain Oysters: A Delicacy from the Old West

Rocky Mountain Oysters are one of the most iconic and controversial dishes of the American West, particularly beloved in Colorado. Despite the name, they are not oysters—they are deep-fried bull, pig, or lamb testicles. This regional delicacy arose from the practical necessity of frontier life, where no part of an animal was wasted, and it has since become a symbol of Western culinary daring and tradition. What makes the dish truly special is its surprisingly tender texture when properly prepared—the meat is likened to veal or chicken and has a mild flavor that is enhanced by the crispy, seasoned coating.

Rocky Mountain Oysters

  • Servings: 4 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 3
  • Print

Traditional Rocky Mountain Oysters - deep-fried bull testicles that are a beloved delicacy of the American West, particularly Colorado.


Ingredients

  • 2 lbs (900 g) calf testicles
  • 2 cups beer
  • 2 eggs, beaten
  • 1½ cups all-purpose flour
  • 1½ teaspoons sweet paprika
  • 1 teaspoon garlic powder
  • ¼ teaspoon fresh ground black pepper
  • 1 teaspoon kosher salt
  • Peanut oil for deep frying

Directions

  1. Using a sharp knife, carefully peel the membrane off the **testicles**. Then, slice them into thin rounds.
  2. In a bowl, place the sliced testicles and cover them with **beer**. Let them soak for 1 to 2 hours. This step helps to reduce any strong flavors.
  3. In a deep pot or fryer, heat **peanut oil** to 350°F (175°C).
  4. In a large bowl, mix the **all-purpose flour**, **salt**, **paprika**, **garlic powder**, and **black pepper** for the coating.
  5. Drain the testicles from the beer and pat them dry with a paper towel. Dip them in the **beaten eggs**, then coat them thoroughly in the seasoned flour mixture.
  6. Fry in the hot oil for 3 to 4 minutes, until they are golden brown. Remove from the oil and let them rest for 5 minutes.
  7. Fry a second time for 2 to 3 minutes until they are crispy and golden. Serve immediately with a sauce of your choice, such as horseradish sauce or a spicy dipping sauce.

  • The Beer Soak: The beer soak not only helps to tenderize the meat, but it also marinates and cuts any strong flavors, making the dish more palatable.
  • The Double Fry: Frying the dish twice is key to achieving a perfect texture. The first fry cooks the inside, and the second fry makes the outside super crispy and golden.
  • A Culinary Adventure: This dish is a true culinary adventure. Most people are surprised by the mild flavor and tender texture, which is often compared to veal.

Nutrition


Per Serving: 700 calories; 45 g fat; 45 g carbohydrates; 35 g protein; 300 mg cholesterol; 400 mg sodium.

Map