O Machboos é um prato de arroz tradicional originário do Golfo Árabe, frequentemente preparado para ocasiões festivas e reuniões familiares. Este prato reconfortante exibe a rica herança culinária dos EAU e da região do Golfo, consistindo em arroz basmati perfumado cozido em caldo temperado com carne, frango ou marisco. A versão dos Emirados Árabes Unidos apresenta o bzar, uma mistura de especiarias local que é picante, terrosa e quente, dando ao prato o seu caráter distintivo. O que torna o machboos verdadeiramente especial é a combinação de limão seco (loomi) e açafrão, que adicionam perfis aromáticos e de sabor únicos, ricos e distintivos. Este adorado prato representa a essência da hospitalidade dos Emirados e tornou-se uma pedra angular da culinária nacional dos EAU.

Arroz Temperado com Carne (Machboos de Frango)

  • Servings: 6 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 4
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Tradicional machboos de frango dos Emirados Árabes Unidos com arroz basmati perfumado, frango tenro e a aromática mistura de especiarias bzar com limão seco e açafrão.


Ingredients

  • 1,2 kg de partes de frango com osso
  • 2 colheres de sopa de mistura de especiarias bzar
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 5 dentes de alho picados
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 3 tomates grandes, descascados e picados
  • 1 limão seco (loomi)
  • 1 pau de canela
  • 6 vagens de cardamomo verde, esmagadas
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimenta preta em grão
  • 2 chávenas de arroz basmati
  • uma pitada de fios de açafrão
  • 2 cebolas grandes, cortadas em fatias finas
  • 1 colher de sopa de amêndoas torradas
  • 1/2 chávena de folhas de coentro fresco

Directions

  1. Marine o frango com a mistura de bzar, sal, azeite e alho picado por 30 minutos.
  2. Numa panela grande, doure as peças de frango marinado de todos os lados.
  3. Adicione o caldo de galinha, os tomates, o loomi, o pau de canela, o cardamomo, as folhas de louro e a pimenta em grão.
  4. Tape e cozinhe por 20 minutos até o frango ficar tenro.
  5. Retire o frango e coe o caldo, descartando as especiarias inteiras.
  6. Leve o frango ao forno a 190°C por 15-20 minutos, depois grelhe para dourar.
  7. Devolva o caldo à panela, adicione o arroz e o açafrão, leve a ferver por 1 minuto.
  8. Reduza o lume para o mínimo, tape bem e cozinhe em lume brando por 20 minutos sem levantar a tampa.
  9. Sirva o arroz numa travessa, coloque o frango por cima, guarneça com amêndoas e coentro.


A mistura de especiarias bzar é essencial para o sabor autêntico. Se não a conseguir encontrar, pode fazer a sua própria mistura com as especiarias mencionadas na descrição. O loomi deve ser picado com uma faca para libertar o seu sabor. Para o arroz, a regra é não levantar a tampa enquanto ele cozinha, garantindo uma textura perfeita e solta. Sirva este prato com um molho de iogurte ou salada fresca para equilibrar a riqueza dos sabores.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 650 calorias; 30 g de gordura; 60 g de carboidratos; 40 g de proteína; 120 mg de colesterol; 700 mg de sódio.

Machboos is a traditional rice dish originating from the Arabian Gulf, often prepared for festive occasions and family gatherings. This comforting dish showcases the rich culinary heritage of the UAE and Gulf region, consisting of fragrant basmati rice cooked in spiced broth with meat, chicken, or seafood. The Emirati version features bzar, a local spice blend that’s pungent, earthy, and warm, giving the dish its distinctive character. What makes machboos truly special is the combination of dried lemon (loomi) and saffron, which add unique aromatic and flavor profiles that are rich and distinctive. This beloved dish represents the essence of Emirati hospitality and has become a cornerstone of UAE’s national cuisine.

Spiced Rice with Meat (Chicken Machboos)

  • Servings: 6 servings
  • Difficulty: medium
  • Rating: 4
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Traditional Emirati chicken machboos featuring fragrant basmati rice, tender chicken, and an aromatic bzar spice blend with dried lime and saffron.


Ingredients

  • 1.2 kg (about 2.6 lbs) of mixed bone-in chicken parts
  • 2 tbsp of bzar mix
  • 1 tsp of salt
  • 2 tbsp of olive oil
  • 5 cloves of garlic, minced
  • 500 ml (about 2 cups) of chicken stock
  • 3 large tomatoes, peeled and diced
  • 1 dried lemon (loomi)
  • 1 cinnamon stick
  • 6 green cardamom pods, bruised
  • 2 bay leaves
  • 1 tsp of black peppercorns
  • 2 cups of basmati rice
  • A pinch of saffron threads
  • 2 large onions, thinly sliced
  • 1 tbsp of roasted almonds
  • 1/2 cup of fresh coriander leaves

Directions

  1. Marinate the chicken with the bzar mix, salt, olive oil, and minced garlic for 30 minutes.
  2. In a large pot, brown the marinated chicken pieces on all sides.
  3. Add the chicken stock, tomatoes, loomi, cinnamon stick, cardamom, bay leaves, and peppercorns.
  4. Cover and cook for 20 minutes until the chicken is tender.
  5. Remove the chicken and strain the broth, discarding the whole spices.
  6. Bake the chicken at 190°C (375°F) for 15-20 minutes, then broil for color.
  7. Return the broth to the pot, add the rice and saffron, and bring to a boil for 1 minute.
  8. Reduce the heat to low, cover tightly, and simmer for 20 minutes undisturbed.
  9. Serve the rice on a platter, top with the chicken, and garnish with almonds and coriander.

The bzar spice blend is essential for the authentic flavor. If you can’t find it, you can make your own mix using the spices mentioned in the description. The loomi should be pierced several times with a knife to release its flavor. The key to perfect rice is not lifting the lid while it’s cooking, which ensures a fluffy, tender texture. Serve this dish with a side of yogurt sauce or a fresh salad to balance the richness of the flavors.

Nutrition


Per serving (approximately): 650 calories; 30 g fat; 60 g carbohydrates; 40 g protein; 120 mg cholesterol; 700 mg sodium.

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