Os Ćevapi são o prato mais icónico da Bósnia-Herzegovina e um verdadeiro emblema cultural dos Balcãs. Estas pequenas salsichas de carne picada grelhadas, tradicionalmente feitas a partir de uma mistura de carne de vaca e borrego, representam mais do que apenas comida – são um símbolo da herança e da refeição comunitária bósnia. O prato chegou aos Balcãs durante o período otomano, influenciado pelos kebabs turcos, mas encontrou a sua identidade distintiva em cidades como Sarajevo e Mostar. O que torna os Ćevapi verdadeiramente especiais é a experiência comunitária de os saborear com somun (pão local) e cebolas cruas, frequentemente acompanhados pelo ambiente fumegante dos grelhadores ao ar livre e pela atmosfera vibrante dos mercados movimentados. Os Ćevapi perfeitos exigem a mistura certa de carnes, um tempero adequado e uma técnica de grelhagem hábil para alcançar a textura e o sabor ideais.
Ćevapi (Carne Picada Grelhada Bósnia)
O icónico prato bósnio de salsichas de carne picada grelhadas feitas de carne de vaca e borrego, servidas com pão somun e cebolas cruas.
Ingredients
- 500 g de carne de vaca picada
- 500 g de borrego picado
- 4-5 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Pão somun ou pão pita para servir
- Cebolas cruas, finamente picadas
Directions
- Numa tigela grande, combine a carne de vaca e borrego picada, o alho, a pimenta, o sal, o colorau e o bicarbonato de sódio.
- Misture bem até todos os ingredientes estarem bem combinados.
- Pegue em pequenas porções e enrole-as em forma de salsichas do tamanho de um dedo, com aproximadamente 7-8 cm de comprimento.
- Coloque os Ćevapi moldados num tabuleiro e leve ao frigorífico por algumas horas ou durante a noite.
- Pré-aqueça o grelhador a lume médio-alto.
- Grelhe os Ćevapi por 4-5 minutos de cada lado até ficarem dourados e cozinhados por completo.
- Pincele levemente com óleo durante a grelhagem, virando frequentemente.
- Sirva tradicionalmente com pão somun e cebolas cruas picadas.
A chave para a textura dos Ćevapi é o bicarbonato de sódio, que os torna macios e suculentos por dentro. Deixar a carne descansar durante a noite permite que os sabores se fundam. Sirva com somun quente (um pão achatado macio e aerado), cebolas cruas finamente picadas e, se desejar, kajmak (um creme de queijo fresco).
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Por porção (aproximadamente): 450 calorias; 25 g de gordura; 25 g de carboidratos; 35 g de proteína; 110 mg de colesterol; 800 mg de sódio.
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