O Beef Wellington é o auge da alta gastronomia britânica, um prato que representa a sofisticação culinária e o domínio técnico na cozinha. Nomeado em homenagem ao Duque de Wellington, esta luxuosa criação apresenta um lombo de vaca perfeitamente cozinhado que foi selado para reter os sucos, depois coberto com um rico patê e uma aromática duxelles de cogumelos, antes de ser embrulhado em massa folhada dourada e estaladiça. O prato ganhou fama internacional através de chefs de renome como Gordon Ramsay, que o tornou um desafio de assinatura em programas de culinária, elevando o seu estatuto como o teste final da habilidade de um chef. O que torna o Beef Wellington verdadeiramente especial é a precisão do tempo e da técnica necessários para alcançar o equilíbrio perfeito — a massa folhada deve estar crocante e dourada enquanto a carne permanece perfeitamente rosada no centro, e a camada de cogumelos deve estar seca o suficiente para evitar que a massa fique encharcada, enquanto ainda fornece um intenso sabor a umami.

Beef Wellington

  • Servings: 4 a 6 pessoas
  • Difficulty: difícil
  • Rating: 5
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O Beef Wellington é um prato clássico britânico com um lombo de vaca tenro coberto com patê e duxelles, embrulhado em massa folhada e assado até ficar dourado e perfeito. É um prato luxuoso e de celebração, frequentemente servido em ocasiões especiais.


Ingredients

  • 1,2 kg de lombo de vaca
  • 1 embalagem de massa folhada
  • 400 g de cogumelos, picados finamente
  • 2 chalotas, picadas finamente
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 100 g de patê de fígado de ganso ou de pato
  • 1 gema de ovo, para pincelar
  • Azeite para selar
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto

Directions

  1. Tempere o lombo de vaca com sal e pimenta, depois sele em azeite quente até ficar dourado de todos os lados. Deixe arrefecer.
  2. Prepare a duxelles picando finamente os cogumelos e as chalotas, depois cozinhe em manteiga até a humidade evaporar.
  3. Espalhe o patê sobre o lombo de vaca já arrefecido, depois cubra com a duxelles.
  4. Envolva a carne na massa folhada, selando as bordas com a gema de ovo.
  5. Pincele a massa folhada com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C (400°F) por 45 minutos.
  6. Deixe repousar antes de fatiar e servir.

A chave para um Beef Wellington de sucesso é a preparação e o tempo. Certifique-se de que a duxelles de cogumelos está completamente seca antes de a colocar na massa folhada, para evitar que a massa fique encharcada. O lombo deve ser selado rapidamente para formar uma crosta e depois arrefecido completamente. O tempo de cozedura no forno é crucial; utilize um termómetro de carne para garantir que a temperatura interna do lombo está no ponto desejado (mal passado, médio-mal passado, etc.).

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 650 calorias; 40 g de gordura; 35 g de carboidratos; 40 g de proteína; 120 mg de colesterol; 500 mg de sódio.

Beef Wellington is the pinnacle of British fine dining, a dish that represents culinary sophistication and technical mastery in the kitchen. Named after the Duke of Wellington, this luxurious creation features a perfectly cooked beef tenderloin that’s been seared to seal in the juices, then coated with rich pâté and an aromatic mushroom duxelles before being wrapped in golden, flaky puff pastry. The dish gained international fame through celebrity chefs like Gordon Ramsay, who made it a signature challenge on cooking shows, elevating its status as the ultimate test of a chef’s skill. What makes Beef Wellington truly special is the precise timing and technique required to achieve the perfect balance—the pastry must be crispy and golden while the beef remains perfectly pink in the center, and the mushroom layer must be dry enough to prevent the pastry from becoming soggy while still providing intense umami flavor.

Beef Wellington

  • Servings: 4 to 6 people
  • Difficulty: difficult
  • Rating: 5
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Beef Wellington is a classic British dish featuring a tender fillet steak coated with pâté and duxelles, wrapped in puff pastry and baked to golden perfection. It is a luxurious and celebratory dish often served at special occasions.


Ingredients

  • 1.2 kg (about 2.6 lbs) of beef fillet
  • 1 package of puff pastry
  • 400 g (about 14 oz) of mushrooms, finely chopped
  • 2 shallots, finely chopped
  • 2 tablespoons of butter
  • 100 g (about 3.5 oz) of goose or duck liver pâté
  • 1 egg yolk, for brushing
  • Olive oil for searing
  • Salt to taste
  • Black pepper to taste

Directions

  1. Season the beef fillet with salt and pepper, then sear in hot olive oil until browned on all sides. Let it cool.
  2. Prepare the duxelles by finely chopping the mushrooms and shallots, then cooking them in butter until the moisture evaporates.
  3. Spread the pâté over the cooled beef fillet, then cover with the duxelles.
  4. Wrap the beef in puff pastry, sealing the edges with the egg yolk.
  5. Brush the pastry with the egg yolk and bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for 45 minutes.
  6. Let it rest before slicing and serving.

The key to a successful Beef Wellington is preparation and timing. Make sure the mushroom duxelles is completely dry before you place it on the puff pastry to prevent the pastry from getting soggy. The fillet must be seared quickly to form a crust and then cooled completely. The oven cooking time is crucial; use a meat thermometer to ensure the internal temperature of the fillet is at your desired doneness (rare, medium-rare, etc.).

Nutrition


Per serving (approximately): 650 calories; 40 g fat; 35 g carbohydrates; 40 g protein; 120 mg cholesterol; 500 mg sodium.

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