O Beef Bourguignon é um lendário prato francês originário da região da Borgonha, no leste de França, onde era tradicionalmente preparado por camponeses durante a Idade Média como uma forma de amaciar cortes de carne mais duros, utilizando o vinho tinto local. Este estufado rico, cozinhado em vinho, tornou-se um símbolo da alta cozinha francesa após ser aperfeiçoado pelo chef Auguste Escoffier em 1903 e, mais tarde, popularizado em todo o mundo pela receita icónica de Julia Child. O que torna o Beef Bourguignon verdadeiramente especial é o seu método de cozedura lenta que transforma ingredientes humildes num prato elegante, com o molho rico em vinho a desenvolver sabores complexos à medida que a carne se torna incrivelmente tenra.

Beef Bourguignon (Estufado de Vaca à Borgonhesa)

  • Servings: 6 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
  • Print

Um clássico estufado de vaca francês da Borgonha, cozinhado lentamente em vinho tinto até que a carne fique tenra e o molho rico e saboroso.


Ingredients

  • 1.5 kg de carne de vaca para estufar (cachaço ou corte similar)
  • 3 cenouras grandes, cortadas em pedaços
  • 2 cebolas, grosseiramente picadas
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de puré de tomate
  • 750 ml de vinho tinto (de preferência da Borgonha)
  • Ervas frescas (tomilho, folhas de louro)
  • 300 g de bacon em tiras finas
  • 500 g de cebolinhas pequenas ou chalotas
  • 400 g de cogumelos, cortados ao meio
  • Azeite
  • Manteiga
  • Sal e pimenta
  • Salsa fresca para guarnecer

Directions

  1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande e doure a carne por partes. Transfira a carne dourada para um prato.
  2. Verta um pouco de vinho na frigideira vazia e deixe ferver para soltar os pedaços caramelizados do fundo.
  3. Numa panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e frite as cenouras e as cebolas até começarem a ganhar cor.
  4. Adicione a farinha e mexa por 1 minuto, depois adicione o puré de tomate.
  5. Adicione a carne, o vinho da frigideira, o restante vinho e as ervas. Tempere e leve a ferver.
  6. Tape a panela e transfira-a para o forno pré-aquecido a 160°C (320°F) por 2 horas, ou até a carne estar tenra.
  7. Numa frigideira, derreta a manteiga, adicione as tiras de bacon e as cebolinhas, cozinhando por 10 minutos.
  8. Adicione os cogumelos e frite por mais 5 minutos, depois junte tudo ao estufado.
  9. Cozinhe por mais 10 minutos e sirva polvilhado com salsa picada.

Para um sabor ainda mais profundo, pode marinar a carne em vinho com as ervas e o alho da noite para o dia. Certifique-se de usar um vinho tinto de boa qualidade, pois o seu sabor é a base do prato. Pode servir o Beef Bourguignon com puré de batata cremoso, massa ou batatas cozidas. Adicionar uma pitada de açúcar ao molho ajuda a equilibrar a acidez do vinho. O segredo para um estufado perfeito é a cozedura lenta, por isso não apresse o processo.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 700 calorias; 45 g de gordura; 25 g de carboidratos; 45 g de proteína; 150 mg de colesterol; 800 mg de sódio.

Beef Bourguignon is a legendary French dish that originated in the Burgundy region of eastern France, where it was traditionally prepared by peasants during the Middle Ages as a way to tenderize tough cuts of meat using local red wine. This rich, wine-braised stew became a symbol of French haute cuisine after being refined by chef Auguste Escoffier in 1903 and later popularized worldwide by Julia Child’s iconic recipe. What makes Beef Bourguignon truly special is its slow-cooking method that transforms humble ingredients into an elegant dish, with the wine-rich gravy developing complex flavors as the meat becomes fall-apart tender.

Beef Bourguignon (Burgundy Beef Stew)

  • Servings: 6 people
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
  • Print

A classic French beef stew from Burgundy, slowly braised in red wine until the meat is tender and the sauce is rich and flavorful.


Ingredients

  • 1.5 kg (about 3.3 lbs) of beef for braising (chuck, collar, or similar cut)
  • 3 large carrots, cut into chunks
  • 2 onions, roughly chopped
  • 3 tablespoons of all-purpose flour
  • 1 tablespoon of tomato purée
  • 750 ml (about 25 fl oz) of red wine (preferably Burgundy)
  • Fresh herbs (thyme, bay leaves)
  • 300 g (about 10.5 oz) of bacon lardons
  • 500 g (about 1.1 lbs) of pearl onions or small shallots
  • 400 g (about 14 oz) of mushrooms, halved
  • Olive oil
  • Butter
  • Salt and pepper
  • Fresh parsley for garnish

Directions

  1. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large frying pan, then brown the beef in batches, transferring the browned meat to a plate.
  2. Pour a little wine into the empty frying pan and bubble to release the caramelized bits from the bottom.
  3. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large casserole dish and fry the carrots and onions until they begin to color.
  4. Stir in the flour for 1 minute, then add the tomato purée.
  5. Add the beef, the wine from the frying pan, the remaining wine, and the fresh herbs. Season with salt and pepper and bring to a simmer.
  6. Cover the casserole and transfer it to a preheated oven at 160°C (320°F) for 2 hours, or until the meat is tender.
  7. In a frying pan, heat the butter, add the bacon lardons and pearl onions, and cook for 10 minutes.
  8. Add the mushrooms, fry for 5 more minutes, then stir everything into the stew.
  9. Cook for another 10 minutes and serve scattered with chopped parsley.

For an even deeper flavor, you can marinate the beef in wine with the herbs and garlic overnight. Make sure to use a good quality red wine, as its flavor is the base of the dish. You can serve Beef Bourguignon with creamy mashed potatoes, pasta, or boiled potatoes. Adding a pinch of sugar to the sauce helps balance the acidity of the wine. The secret to a perfect stew is slow cooking, so don’t rush the process.

Nutrition


Per serving (approximately): 700 calories; 45 g fat; 25 g carbohydrates; 45 g protein; 150 mg cholesterol; 800 mg sodium.

Map