O Kibbeh é o adorado prato nacional do Líbano, representando o coração da culinária levantina com o seu equilíbrio perfeito de trigo bulgur, especiarias aromáticas e carne tenra. Este prato ancestral tem sido passado de geração em geração, com cada família a adicionar o seu toque especial à receita tradicional. A arte de fazer kibbeh requer habilidade e paciência, pois o bulgur deve ser devidamente demolhado e a mistura de carne temperada na perfeição antes de ser moldada em elegantes croquetes ovais. O que torna o kibbeh verdadeiramente especial é a sua versatilidade — pode ser servido como entrada, prato principal, ou até mesmo como parte de um mezze, e o exterior crocante dá lugar a um interior saboroso e húmido que capta a essência da hospitalidade do Médio Oriente.

Croquetes de Carne Fritos (Kibbeh)

  • Servings: 4 a 6 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
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O kibbeh é um prato tradicional libanês feito de trigo bulgur, cebola picada e carne de vaca, borrego ou cabra finamente moída, com especiarias do Médio Oriente. É frequentemente moldado em croquetes ovais e frito até ficar dourado e crocante. Este prato é um alimento básico na culinária libanesa e é apreciado como entrada ou prato principal.


Ingredients

  • 1 chávena de trigo bulgur fino
  • 450 g de carne picada de vaca ou borrego
  • 1 cebola média, picada finamente
  • 2 colheres de sopa de pinhões (opcional, para o recheio)
  • 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Azeite para fritar

Directions

  1. Demolhe o bulgur em água fria por 30 minutos, depois escorra e esprema o excesso de água.
  2. Numa tigela grande, misture o bulgur com a carne picada, a cebola picada finamente e as especiarias até ficarem bem combinados.
  3. Forme a mistura em croquetes ovais, recheando com pinhões, se desejar.
  4. Aqueça o azeite numa panela funda e frite os croquetes até ficarem dourados e crocantes.
  5. Escorra em papel de cozinha e sirva quente.


A chave para um kibbeh perfeito é a mistura de carne e bulgur; deve ser homogénea e bem misturada. Se a mistura estiver muito mole, pode adicionar um pouco mais de bulgur seco. Tradicionalmente, o kibbeh é feito com carne de borrego, mas a de vaca também funciona bem. Para um sabor ainda mais autêntico, pode adicionar um pouco de hortelã picada à mistura. Sirva com iogurte ou molho de tahini para mergulhar.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 400 calorias; 25 g de gordura; 20 g de carboidratos; 25 g de proteína; 70 mg de colesterol; 400 mg de sódio.

Kibbeh is Lebanon’s beloved national dish, representing the heart of Levantine cuisine with its perfect balance of bulgur wheat, aromatic spices, and tender meat. This ancient dish has been passed down through generations, with each family adding their own special touch to the traditional recipe. The art of making kibbeh requires skill and patience, as the bulgur must be properly soaked and the meat mixture seasoned to perfection before being shaped into elegant oval croquettes. What makes kibbeh truly special is its versatility—it can be served as an appetizer, main course, or even as part of a mezze spread, and the crispy exterior gives way to a flavorful, moist interior that captures the essence of Middle Eastern hospitality.

Fried Meat Croquettes (Kibbeh)

  • Servings: 4 to 6 people
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
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Kibbeh is a traditional Lebanese dish made of bulgur, minced onions, and finely ground lean beef, lamb, or goat meat with Middle Eastern spices. It is often shaped into oval croquettes and fried to a crispy golden brown. This dish is a staple in Lebanese cuisine and is enjoyed as an appetizer or main course.


Ingredients

  • 1 cup of fine bulgur wheat
  • 450 g (about 1 lb) of minced beef or lamb
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 2 tablespoons of pine nuts (optional, for stuffing)
  • 1 teaspoon of allspice
  • 1/2 teaspoon of ground cinnamon
  • Salt to taste
  • Pepper to taste
  • Olive oil for frying

Directions

  1. Soak the bulgur in cold water for 30 minutes, then drain and squeeze out the excess water.
  2. In a large bowl, mix the bulgur with the minced meat, finely chopped onions, and spices until well combined.
  3. Form the mixture into oval-shaped croquettes, stuffing with pine nuts if desired.
  4. Heat olive oil in a deep pan and fry the croquettes until they are golden brown and crispy.
  5. Drain on paper towels and serve hot.

The key to a perfect kibbeh is the meat and bulgur mixture; it should be smooth and well-blended. If the mixture is too soft, you can add a little more dry bulgur. Traditionally, kibbeh is made with lamb, but beef works well too. For an even more authentic flavor, you can add a little chopped mint to the mixture. Serve with yogurt or tahini sauce for dipping.

Nutrition


Per serving (approximately): 400 calories; 25 g fat; 20 g carbohydrates; 25 g protein; 70 mg cholesterol; 400 mg sodium.

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