A pavlova é uma sobremesa espetacular que combina uma base de merengue crocante por fora e macia por dentro com a frescura da fruta e a suavidade das natas. Esta versão com manga e amêndoas traz um toque tropical e uma textura surpreendente, tornando-a a escolha perfeita para celebrar uma ocasião especial ou simplesmente para desfrutar de um doce elegante e impressionante.

Ingredientes

  • 150ml de claras (ovos com alguns dias)
  • 200g de açúcar branco
  • 2 c.chá de vinagre de vinho branco
  • 2 c.sopa de farinha maizena
  • 2 mangas maduras
  • 2 c.s. de açúcar branco
  • 1 chávena de amêndoas
  • 200ml de natas para bater

Preparação

  1. Ligue o forno nos 150ºC.
  2. Numa taça coloque as claras de ovo. Bata até obter picos suaves. Junte então o açúcar, o vinagre e a farinha maizena e bata. Para verificar se está no ponto certo, com um dedo apanhe um pouco de clara e esfregue entre o indicador e o polegar. Se sentir o açúcar bata mais um pouco até que esta condição se verifique.
  3. Num tabuleiro com papel vegetal, coloque as claras num círculo e baixe a temperatura para 120ºC. Deixe no forno por 75min.
  4. Quando terminar este período de tempo, desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro até arrefecer completamente (se quiser pode deixar durante a noite).
  5. Para o coulis de manga, descasque uma manga e triture com uma varinha mágica. Junte as 2 c.s. de açúcar e leve ao lume durante uns 10 minutos. Desligue e deixe arrefecer.
  6. Quando fôr servir a pavlova, bata as natas. No centro da pavlova coloque as natas, e a outra manga cortada em pedaços. Regue com o coulis e polvilhe com as amêndoas picadas.
  7. Sirva de imediato.

A pavlova é uma sobremesa espetacular que combina uma base de merengue crocante por fora e macia por dentro com a frescura da fruta e a suavidade das natas. Esta versão com manga e amêndoas traz um toque tropical e uma textura surpreendente, tornando-a a escolha perfeita para celebrar uma ocasião especial ou simplesmente para desfrutar de um doce elegante e impressionante.

For a truly showstopping dessert, here is the English version of this recipe.

Almond and Mango Pavlova

Pavlova is a dessert that never fails to impress. With its crisp meringue shell giving way to a soft, marshmallow-like centre, it’s a textural masterpiece. This version pairs the classic meringue base with the tropical sweetness of ripe mango and the nutty crunch of almonds, creating a dessert that is both elegant and wonderfully summery. It’s the perfect centrepiece for a special occasion, a dinner party, or a sunny weekend treat.

The secret to a perfect pavlova lies in the meringue. Using slightly older egg whites can help achieve greater volume, and whisking the sugar in slowly until it’s completely dissolved is crucial for a glossy, stable structure. Don’t be alarmed by the addition of vinegar and cornflour; these are key ingredients that ensure the characteristic soft-centred texture. Letting the pavlova cool completely in the turned-off oven is another vital step to prevent it from cracking.

For the best flavour, use beautifully ripe mangoes. One is turned into a simple, vibrant coulis, while the other is diced to provide fresh, juicy bursts of flavour. To add another layer of complexity, you could lightly toast the almonds before chopping them to bring out their nutty aroma. Serve this dessert immediately after assembling to enjoy the delightful contrast between the crisp meringue, soft cream, and fresh fruit.

Ingredients

  • 150ml egg whites (from eggs that are a few days old)
  • 200g caster sugar
  • 2 tsp white wine vinegar
  • 2 tbsp cornflour
  • 2 ripe mangoes
  • 2 tbsp caster sugar
  • 1 cup of almonds
  • 200ml double cream (or whipping cream)

Method

  1. Preheat the oven to 150°C.
  2. In a clean bowl, place the egg whites. Whisk until soft peaks form. Then, add the sugar, vinegar, and cornflour and continue to whisk. To check if it’s ready, rub a little of the meringue between your forefinger and thumb. If you can feel sugar granules, whisk for a little longer until smooth.
  3. On a baking tray lined with baking paper, spoon the meringue into a circular shape. Reduce the oven temperature to 120°C and bake for 75 minutes.
  4. When the time is up, turn off the oven and leave the pavlova inside to cool completely (you can leave it overnight if you wish).
  5. For the mango coulis, peel one mango and blend it with a hand blender. Add the 2 tbsp of sugar and cook over a medium heat for about 10 minutes. Turn off the heat and allow it to cool.
  6. When you are ready to serve the pavlova, whip the cream. Spoon the cream into the centre of the pavlova, and top with the other mango, cut into chunks. Drizzle with the mango coulis and sprinkle with the chopped almonds.
  7. Serve immediately.