A Potica (pronunciada po-teet-sah) é uma das tradições culinárias mais preciosas da Eslovénia, um bolo de noz festivo que enfeita as mesas durante as celebrações da Páscoa e do Natal. Esta intrincada pastelaria representa o auge da arte da panificação eslovena, exigindo habilidade e paciência para criar a massa fina como papel que envolve o rico recheio de noz. A tradição de fazer potica tem sido transmitida por gerações de famílias eslovenas, com cada lar a ter frequentemente as suas próprias variações de receita e técnicas de forma rigorosa. O que torna a potica verdadeiramente especial é o delicado equilíbrio entre a massa tenra e levedada e o recheio aromático de noz enriquecido com extrato de rum, canela e, por vezes, passas. A técnica de enrolar cria belos padrões em espiral quando fatiada, tornando-a tão visualmente deslumbrante quanto deliciosa. Esta adorada pastelaria incorpora o calor da hospitalidade eslovena e a importância das reuniões familiares em ocasiões especiais.

Bolo de Noz (Potica)

  • Servings: 8-10 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5/5
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Tradicional bolo de noz esloveno feito para a Páscoa e o Natal, com massa delicada levedada envolta num rico recheio de noz com extrato de rum e especiarias.


Ingredients

  • 500 g de farinha de pão forte
  • 1 ovo de galinha
  • 60 g de açúcar refinado
  • 30 g de manteiga
  • 7 g de fermento seco ativo
  • 200 ml de leite, aquecido
  • 300 g de nozes moídas
  • 100 ml de leite quente
  • Açúcar a gosto
  • 3 gotas de extrato de rum
  • Passas de uva (opcional)
  • Canela em pó (opcional)

Directions

  1. Mexa o fermento no leite morno e deixe por alguns minutos para formar espuma.
  2. Misture o fermento, o leite, o ovo e a farinha para formar uma massa e amasse por 8 minutos.
  3. Deixe a massa descansar, coberta, por pelo menos 30 minutos.
  4. Divida a massa ao meio e estenda cada metade com um rolo até uma espessura de meio centímetro.
  5. Misture as nozes moídas com o leite quente para formar uma pasta espessa. Adoce a gosto e adicione o extrato de rum, as passas e a canela, se usar.
  6. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole-a.
  7. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos e depois leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
  8. Se o bolo estiver a ficar muito escuro durante a cozedura, cubra-o com papel vegetal para evitar que queime.


Dica de Estender a Massa: Estenda a massa o mais fina possível para obter o melhor efeito em espiral quando a fatia.
Consistência do Recheio: O recheio de noz deve ser espesso o suficiente para espalhar, mas não muito líquido. Pode usar outros recheios como sementes de papoila ou queijo cottage, que também são tradicionais na Eslovénia.
Variação: Embora a potica seja tradicionalmente um prato de festa, também é um lanche diário popular. O seu sabor combina bem com uma chávena de café ou chá.

Nutrition


Por Porção: 450 calorias; 25 g de gordura; 45 g de carboidratos; 15 g de proteína; 60 mg de colesterol; 100 mg de sódio.

Potica (pronounced po-teet-sah) stands as one of Slovenia’s most treasured culinary traditions, a festive nut roll that graces tables during Easter and Christmas celebrations. This intricate pastry represents the pinnacle of Slovenian baking artistry, requiring skill and patience to create the paper-thin dough that encases the rich walnut filling. The tradition of potica-making has been passed down through generations of Slovenian families, with each household often having its own closely guarded recipe variations and techniques. What makes potica truly special is the delicate balance between the tender, yeast-risen dough and the aromatic walnut filling enhanced with rum extract, cinnamon, and sometimes raisins. The rolling technique creates beautiful spiral patterns when sliced, making it as visually stunning as it is delicious. This beloved pastry embodies the warmth of Slovenian hospitality and the importance of family gatherings during special occasions.

Nut Roll (Potica)

  • Servings: 8-10 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5/5
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Traditional Slovenian nut roll made for Easter and Christmas, featuring delicate yeast dough wrapped around rich walnut filling with rum extract and spices.


Ingredients

  • 500 g strong bread flour (4 cups)
  • 1 free range egg
  • 60 g caster sugar (1/4 cup)
  • 30 g butter (2 tbsp)
  • 7 g dried active yeast (2 1/4 tsp)
  • 200 ml warmed milk (3/4 cup)
  • 300 g ground walnuts (3 cups)
  • 100 ml hot milk (1/2 cup)
  • Sugar to taste
  • 3 drops rum extract
  • Raisins (optional)
  • Ground cinnamon (optional)

Directions

  1. Stir the yeast in the warm milk and leave it for a few minutes to froth.
  2. Mix the yeast, milk, egg and flour together to form a dough and knead for 8 minutes.
  3. Leave the dough to rest, covered, for at least 30 minutes.
  4. Divide the dough in half and roll each half out with a rolling pin to a thickness of half a centimeter.
  5. Mix the ground walnuts with the hot milk to form a thick paste. Sweeten to taste and add the rum extract, raisins and cinnamon, if using.
  6. Spread the filling out over the dough and roll it up.
  7. Leave to rest for at least 15 minutes, and then bake in a preheated 180°C (350°F) oven for 30 minutes.
  8. If the bread is getting too dark during baking, cover it in baking paper to prevent it from burning.

Rolling Technique: Roll the dough as thin as possible for the best spiral effect when sliced. Filling Consistency: The walnut filling should be thick enough to spread but not too wet. You can use other fillings like poppy seeds or cottage cheese, which are also traditional in Slovenia. Variation: While potica is traditionally a festive dish, it’s also a popular everyday snack. Its flavor pairs well with a cup of coffee or tea.

Nutrition


Per Serving: 450 calories; 25 g fat; 45 g carbohydrates; 15 g protein; 60 mg cholesterol; 100 mg sodium.

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