Bolo Folhado Pascoal

Ingredientes

• 200 g de massa folhada congelada
• 5 ovos
• o peso de 3 ovos em açúcar
• o peso de 2 ovos em farinha (inclui 1 colher de sopa de farinha Maizena)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 litro de leite
• 3 ovos + 1 gema (aproveitar a clara para o glacé)
• 120 g de açúcar
• 2 colheres sopa açúcar baunilhado (só usei 1 colher, era o que tinha, e acrescentei um pau de canela)
• 65 g de farinha
• Açúcar em pó
• 1 clara de ovo
• Chocolate derretido com um pouquinho de manteiga

Preparação

1. Começa pela massa folhada, descongelar a massa e pré-aquecer o forno.
2. Cortar a massa em 2 partes iguais. Com a ajuda de um rolo, esticar cada parte até ficar um pouco maior que a forma utilizada para o bolo.
3. Picar as superfícies com um garfo e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.
4. Levar ao forno.
5. Prepara então o bolo, misturar as gemas com o açúcar e bater muito bem, até ficar um creme mais líquido e esbranquiçado.
6. Bater as claras em castelo e peneirar as farinhas e o fermento. Envolver com cuidado e alternadamente as claras e a farinha na massa.
7. Levar ao forno pré-aquecido numa forma untada.
8. Desenformar e deixar arrefecer na grade.
9. Prepara o creme de pasteleiro, aquecer o leite com o açúcar baunilhado. Reservar um pouquinho de leite.
10. Bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada.
11. Colocar a farinha em chuva e o leite que reservou. Acrescentar o leite quente sem parar de bater.
12. Levar este preparo (com o pau de canela) ao lume até engrossar.
13. Não parar de mexer. Quando estiver pronto deitar num recipiente para arrefecer.
14. Prepara o glacé, colocar a clara de ovo num recipiente e bater, com a batedeira no mínimo, até começar a espumar.
15. Ir colocando o açúcar em pó até obter uma mistura brilhante e lisinha.
16. Numa taça que possa ir ao microondas, colocar o chocolate (suficiente para a decoração) com um pouco de manteiga e levar a derreter.
17. No prato colocar metade do bolo e espalhar o creme de pasteleiro.
18. Seguidamente colocar a massa folhada (cortar as pontas com uma faca de maneira a ficar do tamanho do bolo), creme, massa folhada acertada, creme e por fim a outra metade do bolo.
19. Rechear os lados do bolo com o resto do creme de pasteleiro. Por cima deitar o glacé e, com um saquinho plástico furado numa ponta, fazer circunferências com o chocolate derretido.
20. Com a ajuda de uma faca ou palito fazer linhas do centro para a periferia do bolo.
21. Servir fresco.

Dicas:

• Durante a cozedura, ir controlando a massa para, caso ela levante, picar com a faca afiada para baixar.
• Depois de retirar o creme do lume, bater um pouco com a batedeira eléctrica para ficar um creme mais leve e fofo.
• No final, colocar película aderente em contacto com o creme, isto é, mesmo pousado em cima do creme para não ficar na superfície uma camada espessa.
• Limpar sempre a faca/palito entre cada linha.