Este Bolo Folhado Pascoal é uma verdadeira celebração de texturas e sabores, perfeito para a mesa de Páscoa ou qualquer ocasião especial. Combinando a leveza de um pão de ló fofo, a crocância da massa folhada e a suavidade de um creme de pasteleiro caseiro, cada fatia é uma experiência deliciosa. É uma receita que, embora pareça complexa com os seus vários componentes, é totalmente exequível e o resultado final é espetacular.

Ingredientes

  • 200 g de massa folhada congelada
  • 5 ovos
  • o peso de 3 ovos em açúcar
  • o peso de 2 ovos em farinha (inclui 1 colher de sopa de farinha Maizena)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 litro de leite
  • 3 ovos + 1 gema (aproveitar a clara para o glacé)
  • 120 g de açúcar
  • 2 colheres sopa açúcar baunilhado (só usei 1 colher, era o que tinha, e acrescentei um pau de canela)
  • 65 g de farinha
  • Açúcar em pó
  • 1 clara de ovo
  • Chocolate derretido com um pouquinho de manteiga

Preparação

  1. Começa pela massa folhada, descongelar a massa e pré-aquecer o forno.
  2. Cortar a massa em 2 partes iguais. Com a ajuda de um rolo, esticar cada parte até ficar um pouco maior que a forma utilizada para o bolo.
  3. Picar as superfícies com um garfo e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  4. Levar ao forno.
  5. Prepara então o bolo, misturar as gemas com o açúcar e bater muito bem, até ficar um creme mais líquido e esbranquiçado.
  6. Bater as claras em castelo e peneirar as farinhas e o fermento. Envolver com cuidado e alternadamente as claras e a farinha na massa.
  7. Levar ao forno pré-aquecido numa forma untada.
  8. Desenformar e deixar arrefecer na grade.
  9. Prepara o creme de pasteleiro, aquecer o leite com o açúcar baunilhado. Reservar um pouquinho de leite.
  10. Bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada.
  11. Colocar a farinha em chuva e o leite que reservou. Acrescentar o leite quente sem parar de bater.
  12. Levar este preparo (com o pau de canela) ao lume até engrossar.
  13. Não parar de mexer. Quando estiver pronto deitar num recipiente para arrefecer.
  14. Prepara o glacé, colocar a clara de ovo num recipiente e bater, com a batedeira no mínimo, até começar a espumar.
  15. Ir colocando o açúcar em pó até obter uma mistura brilhante e lisinha.
  16. Numa taça que possa ir ao microondas, colocar o chocolate (suficiente para a decoração) com um pouco de manteiga e levar a derreter.
  17. No prato colocar metade do bolo e espalhar o creme de pasteleiro.
  18. Seguidamente colocar a massa folhada (cortar as pontas com uma faca de maneira a ficar do tamanho do bolo), creme, massa folhada acertada, creme e por fim a outra metade do bolo.
  19. Rechear os lados do bolo com o resto do creme de pasteleiro. Por cima deitar o glacé e, com um saquinho plástico furado numa ponta, fazer circunferências com o chocolate derretido.
  20. Com a ajuda de uma faca ou palito fazer linhas do centro para a periferia do bolo.
  21. Servir fresco.

Dicas:

  • Durante a cozedura, ir controlando a massa para, caso ela levante, picar com a faca afiada para baixar.
  • Depois de retirar o creme do lume, bater um pouco com a batedeira eléctrica para ficar um creme mais leve e fofo.
  • No final, colocar película aderente em contacto com o creme, isto é, mesmo pousado em cima do creme para não ficar na superfície uma camada espessa.
  • Limpar sempre a faca/palito entre cada linha.

For our English-speaking friends, here’s how you can bake this Portuguese delight at home.

Easter Puff Pastry Layer Cake

This delightful Easter cake is a wonderful combination of textures that makes it a true showstopper for any celebration. It features layers of light, airy sponge cake sandwiching crisp, flaky puff pastry, all brought together with a rich and creamy homemade crème pâtissière. While it has a few different components to prepare, the process is straightforward, and the result is a truly impressive dessert that beautifully marries softness, crunch, and creaminess.

This recipe uses a charming, traditional Portuguese method for measuring some ingredients—by the weight of eggs! This adds a touch of rustic authenticity to the baking process. Don’t be afraid to get creative with the final decoration; the chocolate spiderweb on top is classic, but you could also add some small chocolate eggs or fresh berries to make it your own.

Ingredients

  • 200 g frozen puff pastry
  • 5 eggs
  • The weight of 3 eggs in sugar
  • The weight of 2 eggs in flour (including 1 tablespoon of cornflour)
  • 1 teaspoon of baking powder
  • 1 litre of milk
  • 3 eggs + 1 yolk (save the egg white for the glaze)
  • 120 g of sugar
  • 2 tablespoons vanilla sugar (I only used 1 tablespoon, as it was what I had, and added a cinnamon stick instead)
  • 65 g of plain flour
  • Icing sugar
  • 1 egg white
  • Melted chocolate with a little butter

Method

  1. Start with the puff pastry. Defrost the pastry and preheat the oven.
  2. Cut the pastry into 2 equal parts. With a rolling pin, roll out each part until it’s slightly larger than the cake tin you’ll be using.
  3. Prick the surfaces with a fork and place on a baking tray lined with baking parchment.
  4. Bake until golden and crisp.
  5. Next, prepare the cake. Mix the egg yolks with the sugar and beat very well, until you have a pale and more liquid cream.
  6. Whisk the egg whites to stiff peaks. Sift the flours and baking powder. Carefully and alternately, fold the egg whites and the flour mixture into the yolk batter.
  7. Pour into a greased cake tin and bake in the preheated oven.
  8. Turn out onto a wire rack and leave to cool.
  9. Now, make the crème pâtissière. Heat the milk with the vanilla sugar. Set a little of the milk aside.
  10. Beat the eggs with the sugar until the mixture is fluffy and pale.
  11. Sprinkle in the flour and the milk you set aside. Then, add the hot milk in a steady stream, beating continuously.
  12. Return this mixture (with the cinnamon stick, if using) to the heat and cook until it thickens.
  13. Do not stop stirring. When ready, pour into a bowl to cool.
  14. To make the glaze, place the egg white in a bowl and whisk on a low speed until it starts to foam.
  15. Gradually add the icing sugar until you get a smooth, shiny mixture.
  16. In a microwave-safe bowl, place the chocolate (enough for decorating) with a little butter and melt it.
  17. To assemble, place half of the sponge cake on a serving plate and spread over some of the crème pâtissière.
  18. Next, add a layer of puff pastry (trim the edges with a knife to match the size of the cake), followed by more cream, the second layer of puff pastry, more cream, and finally the other half of the sponge cake.
  19. Use the rest of the crème pâtissière to cover the sides of the cake. Pour the glaze over the top and, using a small plastic bag with a tiny hole snipped in the corner, pipe concentric circles with the melted chocolate.
  20. Using a knife or a skewer, draw lines from the centre to the edge of the cake to create a spiderweb effect.
  21. Serve chilled.

Tips:

  • While the puff pastry is baking, keep an eye on it. If it puffs up too much, prick it with a sharp knife to let the air out.
  • After taking the crème pâtissière off the heat, beat it for a moment with an electric mixer to make it lighter and fluffier.
  • To prevent a skin from forming on the crème pâtissière, place a piece of cling film directly on its surface while it cools.
  • Remember to wipe the knife/skewer clean between drawing each line for the decoration.