O Barbagiuan é o prato nacional distinto do Mónaco, uma delicada pastelaria frita que representa a identidade culinária única do principado. Este prato tradicional consiste numa fina massa folhada recheada com uma mistura saborosa de acelga, espinafre, alho-porro, cebola e queijo, temperada com orégãos. O recheio demonstra a influência mediterrânica na culinária monegasca, utilizando verduras e ervas frescas que prosperam no clima costeiro. O que torna o Barbagiuan especial é o seu método de preparação – a delicada pastelaria é cuidadosamente selada com clara de ovo batida, depois frita em imersão até ficar dourada e crocante, criando um contraste perfeito entre o exterior crocante e o recheio macio e saboroso por dentro.

Pastelaria Recheada (Barbagiuan)

  • Servings: 20 peças
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5/5
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O prato nacional do Mónaco - delicadas pastelarias fritas recheadas com acelga, espinafre e queijo, representando a culinária mediterrânica.


Ingredients

    Para a massa:
  • 210 g de farinha de trigo simples (1.7 cups)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 60 ml de azeite (4 tbsp)
  • 1 ovo, batido
  • 3 colheres de sopa de água
    • Para o recheio:
  • 7.5 ml de azeite (1.5 tsp)
  • 2 colheres de sopa de cebola, finamente picada
  • 2 colheres de sopa de alho-porro, finamente picado
  • 2 folhas de acelga, desfiadas
  • 50 g de espinafre, finamente picado (2 cups)
  • 1/2 colher de chá de orégãos
  • 40 g de queijo ricota (2.5 tbsp)
  • 10 g de parmesão, ralado (1 tbsp)
  • 1 clara de ovo, batida
  • Óleo vegetal para fritar em imersão

Directions

  1. Peneire a farinha e o sal para uma tigela. Adicione o azeite e 2 colheres de sopa do ovo batido, misture com um garfo.
  2. Adicione água suficiente para formar uma massa firme. Amasse até ficar suave e elástica, cerca de 5 minutos.
  3. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
  4. Aqueça o azeite numa frigideira, sue a cebola e o alho-porro até ficarem dourados, cerca de 5 minutos.
  5. Adicione a acelga, o espinafre e os orégãos, frite até a acelga ficar macia, cerca de 10 minutos.
  6. Misture os queijos e o ovo restante, tempere e deixe arrefecer.
  7. Estenda a massa e corte em círculos de 6 cm, cerca de 20 peças.
  8. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro, pincele as bordas com clara de ovo, dobre em semi-círculos e sele com um garfo.
  9. Aqueça o óleo a 190°C e frite em imersão até ficarem dourados e crocantes, cerca de 5 minutos.

Dica de Massa: A massa deve ser fina o suficiente para ser crocante, mas forte o suficiente para conter o recheio. Amassar bem é crucial para uma textura suave e elástica. Selagem: Certifique-se de que a massa está bem selada para evitar que o recheio vaze durante a fritura. Pressionar as bordas com um garfo não só sela a pastelaria, mas também adiciona um padrão decorativo. Servir: O Barbagiuan é ideal como aperitivo ou lanche. É melhor servido quente, logo após a fritura, para o máximo de crocância e sabor.

Nutrition


Por Peça: 150 calorias; 10 g de gordura; 12 g de carboidratos; 3 g de proteína; 20 mg de colesterol; 100 mg de sódio.

Barbagiuan is Monaco’s distinctive national dish, a delicate deep-fried pastry that represents the principality’s unique culinary identity. This traditional dish consists of a thin pastry wrapper filled with a savory mixture of Swiss chard, spinach, leeks, onions, and cheese, seasoned with oregano. The filling showcases the Mediterranean influence on Monégasque cuisine, utilizing fresh greens and herbs that thrive in the coastal climate. What makes Barbagiuan special is its preparation method – the delicate pastry is carefully sealed with beaten egg white, then deep-fried until golden and crispy, creating a perfect contrast between the crunchy exterior and the tender, flavorful filling inside.

Stuffed Pastry (Barbagiuan)

  • Servings: 20 pieces
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5/5
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Monaco's national dish - delicate deep-fried pastries filled with Swiss chard, spinach, and cheese, representing Mediterranean cuisine.


Ingredients

    For the dough:
  • 210 g plain flour (1.7 cups)
  • 1/2 tsp salt
  • 60 ml olive oil (4 tbsp)
  • 1 egg, beaten
  • 3 tbsp water
    • For the filling:
  • 7.5 ml olive oil (1.5 tsp)
  • 2 tbsp onion, finely chopped
  • 2 tbsp leek, finely chopped
  • 2 leaves Swiss chard, shredded
  • 50 g spinach, finely chopped (2 cups)
  • 1/2 tsp oregano
  • 40 g ricotta cheese (2.5 tbsp)
  • 10 g parmesan, grated (1 tbsp)
  • 1 egg white, beaten
  • Vegetable oil for deep frying

Directions

  1. Sift flour and salt into a bowl. Add olive oil and 2 tbsp of the beaten egg, and blend with a fork.
  2. Add enough water to form a firm dough. Knead until smooth and elastic, about 5 minutes.
  3. Wrap in cling film and chill for 30 minutes.
  4. Heat olive oil in a skillet, sweat the onion and leek until golden, about 5 minutes.
  5. Add chard, spinach, and oregano, and fry until the chard is tender, about 10 minutes.
  6. Mix in the cheeses and remaining egg, season, and cool.
  7. Roll out the dough and cut it into 6cm rounds, about 20 pieces.
  8. Place 1 tsp of filling in the center, brush the edges with egg white, fold into semi-circles, and seal with a fork.
  9. Heat oil to 190°C (375°F) and deep fry until brown and crisp, about 5 minutes.

Dough Tip: The dough should be thin enough to be crispy but strong enough to hold the filling. Kneading it well is crucial for a smooth and elastic texture. Sealing: Ensure the pastry is well-sealed to prevent the filling from leaking out during frying. Pressing the edges with a fork not only seals the pastry but also adds a decorative pattern. Serving: Barbagiuan is a great appetizer or snack. It’s best served hot, right after frying, for maximum crispiness and flavor.

Nutrition


Per Piece: 150 calories; 10 g fat; 12 g carbohydrates; 3 g protein; 20 mg cholesterol; 100 mg sodium.

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