O Prato de Ervilhas Cinzentas com Bacon é um prato tradicional letão que personifica a natureza substancial e rústica da culinária Báltica e representa uma parte importante da herança agrícola da Letónia. Este prato simples mas satisfatório apresenta ervilhas cinzentas letãs, uma espécie única nativa da Letónia que adquiriu recentemente o estatuto de Denominação de Origem Protegida da União Europeia, destacando o seu significado cultural e culinário. O que torna este prato verdadeiramente especial é a sua ligação às tradições de Natal letãs e as características distintivas das próprias ervilhas cinzentas. Estas ervilhas assemelham-se a grandes grãos-de-bico com uma casca exterior castanha e interior cinzento, oferecendo uma textura única e um sabor terroso. O prato é tradicionalmente preparado com bastante bacon e cebola, criando uma refeição reconfortante que é frequentemente servida com kefir (leite fermentado), representando a abordagem simples mas saborosa à culinária que define a cozinha letã.

Ervilhas Cinzentas com Bacon

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: Fácil
  • Rating: 5/5
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Um tradicional prato de Natal letão com ervilhas cinzentas nativas cozinhadas com bacon e cebola, frequentemente servido com kefir para uma refeição substancial e rústica.


Ingredients

  • 250 g de ervilhas cinzentas letãs
  • 500 ml de água
  • 1 cebola
  • 100-150 g de bacon fumado em fatias grossas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Endro (opcional)

Directions

  1. Demolhe as ervilhas cinzentas em água fria por 12 horas.
  2. Enxague as ervilhas e ferva-as em água por 40-50 minutos, até ficarem macias.
  3. Adicione uma pitada de sal quando as ervilhas estiverem quase prontas.
  4. Enquanto as ervilhas fervem, corte o bacon e a cebola em cubos pequenos.
  5. Frite o bacon e a cebola numa frigideira até ficarem dourados. Tempere bem com pimenta preta no final.
  6. Escorra as ervilhas e sirva numa taça, cobertas com o bacon e a cebola fritos.
  7. Guarneça com endro, se desejar, e sirva com kefir.


Dica de Preparação: A etapa de demolho é crucial para amolecer as ervilhas e reduzir o tempo de cozedura. As ervilhas cinzentas são firmes e mantêm a sua forma mesmo depois de cozinhadas, o que as torna perfeitas para este prato.
Significado Cultural: Este prato é uma tradição de Natal na Letónia, representando a prosperidade e a abundância para o ano que se aproxima.
Servir: É um prato único, mas pode ser servido com pão de centeio escuro para uma refeição ainda mais completa. O kefir ou leite azedo é um acompanhamento tradicional, oferecendo um contraste refrescante.

Nutrition


Por Porção: 480 calorias; 25 g de gordura; 45 g de carboidratos; 20 g de proteína; 45 mg de colesterol; 700 mg de sódio.

Grey Peas with Bacon is a traditional Latvian dish that embodies the hearty, rustic nature of Baltic cuisine and represents an important part of Latvia’s agricultural heritage. This simple yet satisfying dish features Latvian grey peas, a unique species native to Latvia that recently acquired Protected Designation of Origin status from the European Union, highlighting their cultural and culinary significance. What makes this dish truly special is its connection to Latvian Christmas traditions and the distinctive characteristics of the grey peas themselves. These peas resemble large chickpeas with a brown outer shell and grey interior, offering a unique texture and earthy flavor. The dish is traditionally prepared with plenty of bacon and onions, creating a comforting meal that’s often served with kefir (fermented milk), representing the simple yet flavorful approach to cooking that defines Latvian cuisine.

Grey Peas with Bacon

  • Servings: 4 people
  • Difficulty: Easy
  • Rating: 5/5
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A traditional Latvian Christmas dish featuring native grey peas cooked with bacon and onions, often served with kefir for a hearty, rustic meal.


Ingredients

  • 250 g Latvian Grey Peas (8.8 oz)
  • 500 ml water (2 cups)
  • 1 onion
  • 100-150 g thick slices of smoked bacon (2 thick slices)
  • Salt and pepper to taste
  • Dill (optional)

Directions

  1. Soak the grey peas in cold water for 12 hours.
  2. Rinse the peas and boil them in water for 40-50 minutes until tender.
  3. Add a pinch of salt when the peas are nearly ready.
  4. While peas are boiling, cut bacon and onion into small cubes.
  5. Pan-fry bacon and onion until golden brown. Season well with black pepper at the end.
  6. Strain the peas and serve in a bowl topped with the fried bacon and onion.
  7. Garnish with dill if desired and serve with kefir.

Preparation Tip: The soaking step is crucial to soften the peas and reduce cooking time. Grey peas are hearty and hold their shape even after cooking, which makes them perfect for this dish. Cultural Significance: This dish is a Christmas tradition in Latvia, symbolizing prosperity and abundance for the coming year. Serving: It’s a one-pot meal, but it can be served with dark rye bread for an even heartier meal. Kefir or sour milk is a traditional accompaniment, offering a refreshing contrast.

Nutrition


Per Serving: 480 calories; 25 g fat; 45 g carbohydrates; 20 g protein; 45 mg cholesterol; 700 mg sodium.

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