Os Pastéis de Nata são a pastelaria mais adorada de Portugal, com origens que remontam a mais de 300 anos no Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, Lisboa. Estes icónicos pastéis de creme foram criados pela primeira vez por monges católicos que usavam as gemas de ovo excedentes (depois de usarem as claras para engomar as suas roupas) combinadas com açúcar e creme para criar estes doces divinos. O que torna os Pastéis de Nata verdadeiramente especiais é o seu contraste perfeito de texturas — a massa folhada estaladiça e crocante acolhe um recheio de creme rico e aveludado, que é caramelizado na perfeição no topo, criando uma sobremesa que é simples no conceito, mas incrivelmente sofisticada na execução.
Pastéis de Nata
Os icónicos pastéis de creme de Portugal com massa folhada estaladiça e recheio de creme rico e caramelizado, originalmente criados por monges em Belém.
Ingredients
- 270 g de farinha de trigo, mais um pouco para a superfície de trabalho
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 270 ml de água fria
- 225 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mexida até ficar macia
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 300 ml de leite gordo, dividido
- 300 g de açúcar granulado
- 1 pau de canela
- 150 ml de água
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 6 gemas de ovo grandes, batidas
- Açúcar em pó
- Canela em pó
Directions
- Prepare a massa folhada misturando 250 g de farinha, o sal e 270 ml de água. Estenda a massa e adicione a manteiga, dobrando-a várias vezes para criar as camadas.
- Enrole a massa num cilindro e corte em rodelas. Pressione as rodelas em formas de queque ou de pastel de nata para formar as conchas.
- Para o recheio, misture 3 colheres de sopa de farinha com 60 ml de leite até ficar homogéneo. Faça uma calda fervendo o açúcar, o pau de canela e 150 ml de água até atingir 99°C.
- Aqueça o restante leite, depois adicione a calda quente à mistura de farinha, mexendo bem. Adicione o extrato de baunilha e as gemas batidas.
- Encha as conchas de massa com o recheio e leve ao forno pré-aquecido a 290°C (550°F) por 10-15 minutos até que a superfície do creme esteja caramelizada.
- Deixe arrefecer ligeiramente e polvilhe com açúcar em pó e canela antes de servir.
Para a massa folhada perfeita, é crucial que a manteiga e a água estejam bem frias. O processo de dobrar a massa várias vezes cria as camadas que separam ao cozinhar, dando a textura folhada. A temperatura do forno é muito elevada para caramelizar rapidamente o topo do creme sem cozinhar em excesso a massa. Para um sabor extra, pode adicionar uma casca de limão à calda de açúcar enquanto ferve.
Nutrition
Por pastel (aproximadamente): 220 calorias; 12 g de gordura; 25 g de carboidratos; 4 g de proteína; 110 mg de colesterol; 50 mg de sódio.
Pastéis de Nata are Portugal’s most beloved pastries, with origins dating back over 300 years to the Jerónimos Monastery in Belém, Lisbon. These iconic custard tarts were first created by Catholic monks who used surplus egg yolks (after using egg whites to starch their clothes) combined with sugar and cream to create these heavenly treats. What makes Pastéis de Nata truly special is their perfect contrast of textures—the shatteringly crisp, flaky puff pastry shell cradles a rich, creamy custard filling that’s caramelized to perfection on top, creating a dessert that’s both simple in concept yet incredibly sophisticated in execution.
Pastéis de Nata (Custard Tarts)
Portugal's iconic custard tarts with flaky puff pastry shells and a rich, caramelized custard filling, originally created by monks in Belém.
Ingredients
- 270 g (about 2 cups) of all-purpose flour, plus more for the work surface
- 1/4 teaspoon of sea salt
- 270 ml (about 1 cup plus 2 tablespoons) of cold water
- 225 g (about 8 oz or 2 sticks) of unsalted butter, room temperature, stirred until smooth
- 3 tablespoons of all-purpose flour
- 300 ml (about 1 1/4 cups) of whole milk, divided
- 300 g (about 1 1/3 cups) of granulated sugar
- 1 cinnamon stick
- 150 ml (about 2/3 cup) of water
- 1/2 teaspoon of vanilla extract
- 6 large egg yolks, whisked
- Confectioners’ sugar
- Ground cinnamon
Directions
- Make the puff pastry dough by combining the flour, salt, and water. Roll it out and layer with the butter, folding multiple times to create the layers.
- Roll the pastry into a log and slice it into rounds. Press these rounds into muffin or tart tins to form the shells.
- For the custard, whisk 3 tablespoons of flour with 60 ml of milk until smooth. Make a syrup by boiling the sugar, cinnamon stick, and 150 ml of water until it reaches 99°C (210°F).
- Heat the remaining milk, then whisk the hot syrup into the flour mixture. Add the vanilla and the whisked egg yolks.
- Fill the pastry shells with the custard and bake at 290°C (550°F) for 10-15 minutes until the tops are caramelized.
- Cool slightly and dust with confectioners’ sugar and cinnamon before serving.
For perfect puff pastry, it is crucial that the butter and water are very cold. The process of folding the dough multiple times creates the layers that separate when cooked, giving it that flaky texture. The very high oven temperature is necessary to quickly caramelize the top of the custard without overcooking the pastry. For an extra touch of flavor, you can add a piece of lemon peel to the sugar syrup while it boils.
Nutrition
Per tart (approximately): 220 calories; 12 g fat; 25 g carbohydrates; 4 g protein; 110 mg cholesterol; 50 mg sodium.