Almôndegas Suecas: Uma Receita Clássica e Confortável
As almôndegas suecas, ou köttbullar, são um prato icónico que se tornou sinónimo da culinária sueca em todo o mundo. Estas almôndegas suavemente temperadas, feitas com uma mistura de carne de vaca e porco, são tradicionalmente servidas com molho de natas, geleia de oxicoco e puré de batata. Embora as suas origens exatas sejam debatidas, com alguns a sugerir influência turca através do exílio do Rei Carlos XII no início do século XVIII, o prato está documentado em livros de culinária suecos desde o século XVII. A combinação de especiarias como a pimenta da Jamaica, o molho cremoso e o cuidadoso equilíbrio de carnes cria uma comida de conforto que representa o coração da culinária caseira sueca.
Almôndegas Suecas (Köttbullar)
Almôndegas suecas tradicionais feitas com uma mistura de carne de vaca e porco, suavemente temperadas com pimenta da Jamaica e servidas num saboroso molho de natas. Uma clássica comida de conforto da Suécia.
Ingredients
- ¼ xícara de pão ralado fresco
- ¼ xícara de creme de leite
- ½ cebola pequena, picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 225 g de carne de porco moída
- 225 g de carne de vaca moída (85% magra)
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta do reino moída
- ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- ½ colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de caldo de carne
- ½ colher de sopa de molho de soja
- ¼ xícara de creme de leite para o molho
Directions
- Numa tigela pequena, deixe o pão ralado de molho no creme de leite por 5 minutos, até amolecer.
- Numa frigideira pequena, derreta a manteiga e salteie a cebola picada até amolecer e ficar translúcida. Reserve.
- Numa tigela grande, combine a carne de porco e a de vaca moídas. Adicione o pão ralado amolecido, a cebola cozinhada, o ovo, o sal, a pimenta do reino e a pimenta da Jamaica. Misture delicadamente com as mãos até estarem apenas combinados. Não misture em excesso para evitar que as almôndegas fiquem duras.
- Molde a mistura em pequenas almôndegas, com cerca de 2,5-5 cm de diâmetro.
- Numa frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Doure as almôndegas por todos os lados. Se necessário, cozinhe em lotes para não sobrecarregar a frigideira.
- Retire as almôndegas da panela e reserve.
- Na mesma frigideira, polvilhe a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
- Adicione gradualmente o caldo de carne e o molho de soja, misturando constantemente para evitar grumos.
- Devolva as almôndegas à panela e cozinhe em lume brando por 10 a 15 minutos, ou até que estejam cozidas por dentro.
- Por fim, adicione o creme de leite para o molho e cozinhe em lume brando por mais 2 a 3 minutos, até que o molho engrosse.
- Sirva quente com puré de batata, geleia de oxicoco e pepinos em conserva.
- A Essência do Sabor: A pimenta da Jamaica é a especiaria que confere o sabor autêntico às almôndegas suecas. Evite substituí-la.
- Cremoso e Rico: O molho é a alma deste prato. Não se esqueça de usar um bom caldo de carne e o toque final de creme de leite.
- Sugestão de Acompanhamento: A geleia de oxicoco (lingonberry) é o acompanhamento tradicional, pois o seu sabor agridoce equilibra a riqueza do prato.
Nutrition
Por Porção: 450 calorias; 30 g de gordura; 20 g de hidratos de carbono; 25 g de proteína; 120 mg de colesterol; 800 mg de sódio.
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Swedish Meatballs (Köttbullar): A Classic, Comforting Recipe
Swedish meatballs, or köttbullar, are an iconic dish that has become synonymous with Swedish cuisine worldwide. These gently spiced meatballs, made from a mixture of beef and pork, are traditionally served with a creamy sauce, lingonberry jam, and mashed potatoes. While their exact origins are debated, with some suggesting Turkish influence via King Charles XII’s exile in the early 18th century, the dish has been documented in Swedish cookbooks since the 17th century. The combination of spices like allspice, the creamy sauce, and the careful balance of meats creates a comfort food that represents the heart of Swedish home cooking.
Swedish Meatballs (Köttbullar)
Traditional Swedish meatballs made with a mixture of beef and pork, gently spiced with allspice and served in a flavorful cream sauce. A classic comfort food from Sweden.
Ingredients
- ¼ cup fresh breadcrumbs
- ¼ cup heavy cream
- ½ small onion, diced
- 1 tablespoon butter
- ½ lb (225 g) ground pork
- ½ lb (225 g) ground beef (85% lean)
- 1 egg
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon ground black pepper
- ¼ teaspoon ground allspice
- ½ tablespoon vegetable oil
- 1 tablespoon flour
- 1 cup beef stock
- ½ tablespoon soy sauce
- ¼ cup heavy cream for sauce
Directions
- In a small bowl, soak the breadcrumbs in the heavy cream for 5 minutes, until softened.
- In a small skillet, melt the butter and sauté the diced onion until it is soft and translucent. Set aside.
- In a large bowl, combine the ground pork and ground beef. Add the soaked breadcrumbs, cooked onion, egg, salt, black pepper, and ground allspice. Mix gently with your hands until just combined. Don’t overmix to avoid tough meatballs.
- Form the mixture into small meatballs, about 1-2 inches in diameter.
- In a large skillet, heat the vegetable oil over medium heat. Brown the meatballs on all sides. If necessary, cook in batches to avoid overcrowding the pan.
- Remove the meatballs from the pan and set them aside.
- In the same skillet, whisk in the flour and cook for 1 minute, stirring constantly.
- Gradually add the beef stock and soy sauce, whisking continuously to prevent lumps.
- Return the meatballs to the pan and simmer for 10-15 minutes, or until they are cooked through.
- Finally, stir in the heavy cream for the sauce and simmer for 2-3 minutes more until the sauce thickens.
- Serve hot with mashed potatoes, lingonberry jam, and pickled cucumbers.
- The Essence of Flavor: Allspice is the spice that gives Swedish meatballs their authentic flavor. Avoid substituting it.
- Creamy and Rich: The sauce is the soul of this dish. Be sure to use a good beef stock and the final touch of heavy cream.
- Serving Suggestion: Lingonberry jam is the traditional accompaniment, as its sweet and tart flavor balances the richness of the dish.
Nutrition
Per Serving: 450 calories; 30 g fat; 20 g carbohydrates; 25 g protein; 120 mg cholesterol; 800 mg sodium.