Este pastel de nata representa o ícone máximo da doçaria portuguesa, uma delícia criada pelos monges do Mosteiro dos Jerónimos que se tornou mundialmente famosa. A complexidade desta receita reside na massa folhada artesanal e no creme sedoso que, quando assados a alta temperatura, criam a textura e sabor únicos que caracterizam esta especialidade nacional.

Ingredientes

  • 350ml Leite
  • 50gr Amido de milho
  • 8 Gemas
  • 1 Vagem de baunilha
  • 120ml Água
  • 250gr Açúcar
  • 2 Paus de canela
  • 1 Casca de limão (vidrada)
  • 150gr Farinha 55
  • 150gr Margarina para folhados
  • 95ml Agua
  • 20ml Aguardente velha
  • 5gr Sal

Preparação

Para a Massa Folhada

  1. Numa tigela grande misture a farinha com o sal e juntar depois a água.
  2. Amasse até que fique lisa e uniforme.
  3. Cobrir com um pano e descansar 30 minutos.
  4. Forme um retângulo numa superfície ligeiramente enfarinhada para não grudar.
  5. Corte a margarina aos pedacinhos e espalhar sobre 2/3 do retângulo.
  6. Dobre o pedaço de massa sem margarina sobre uma parte com margarina e depois dobrar mais uma vez, fechando.(deixar 1cm à volta da massa sem margarina, para quando passar o rolo a margarina não sair)
  7. Faça novamente um segundo retângulo, só que desta vez sem manteiga, depois disto enrole em película transparente e descansar no frio 30 minutos.
  8. Fazer o 3º retângulo, porém em vez de dobrar em 3 partes, dobrar em 4, dobrando as duas pontas para dentro e depois dobrar ao meio (livro), cobrir com película transparente e descansar 30 minutos.
  9. Repetir novamente e deixar descansar 24 horas no frio.

Para o Creme de Nata

  1. Dissolva o amido de milho peneirado com o leite frio e as sementes da vagem de baunilha.
  2. Leve a lume mexendo sempre até engrossar e reservar.
  3. Fazer a calda de açúcar (ponto cabelo), juntando a água e o açúcar, dissolvendo muito bem antes de levar ao lume, adicionar os paus de canela e a casca de limão.
  4. Junte a calda de açúcar ao creme de leite mexendo muito bem, passar no passador e deixar arrefecer.
  5. Peneirar as gemas de ovo e misturar generosamente ao creme.
  6. Folhar as formas, encher com o creme e levar ao forno pré aquecido (250gr) durante 20 minutos

Here’s the English version of Portugal’s most famous pastry below

Pastéis de Nata (Portuguese Custard Tarts)

These legendary Portuguese custard tarts are the crown jewel of Portuguese pastry-making, requiring patience and technique to achieve their signature flaky pastry and silky custard filling. Originally created by monks at the Jerónimos Monastery in Belém, these tarts have become Portugal’s most celebrated culinary export.

The secret lies in the proper lamination of the puff pastry and the precise cooking of the custard – the high oven temperature creates those characteristic caramelised spots on top whilst keeping the centre gloriously creamy. The addition of aged brandy in the pastry and the subtle vanilla and citrus notes in the custard create layers of flavour that make each bite extraordinary. This recipe requires dedication, but the results are worth every moment of effort.

Ingredients

  • 350ml milk
  • 50g cornflour
  • 8 egg yolks
  • 1 vanilla pod
  • 120ml water
  • 250g sugar
  • 2 cinnamon sticks
  • 1 strip lemon zest
  • 150g strong flour (type 55)
  • 150g puff pastry margarine
  • 95ml water
  • 20ml aged brandy
  • 5g salt

Method

For the Puff Pastry

  1. In a large bowl, mix the flour with salt, then add the water and brandy.
  2. Knead until smooth and uniform.
  3. Cover with a cloth and rest for 30 minutes.
  4. Form a rectangle on a lightly floured surface to prevent sticking.
  5. Cut the margarine into small pieces and spread over 2/3 of the rectangle.
  6. Fold the piece of dough without margarine over part with margarine, then fold once more, sealing (leave 1cm around the dough without margarine so the margarine doesn’t escape when rolling).
  7. Make a second rectangle, this time without butter, then wrap in cling film and rest in the fridge for 30 minutes.
  8. Make the 3rd rectangle, but instead of folding in 3 parts, fold in 4 by folding both ends inward then folding in half (like a book), cover with cling film and rest for 30 minutes.
  9. Repeat again and rest for 24 hours in the fridge.

For the Custard Cream

  1. Dissolve the sifted cornflour with cold milk and vanilla seeds from the pod.
  2. Cook over heat, stirring constantly until thickened, then set aside.
  3. Make the sugar syrup (soft ball stage) by combining water and sugar, dissolving well before heating, add cinnamon sticks and lemon zest.
  4. Add the sugar syrup to the milk cream, mixing very well, strain through a sieve and leave to cool.
  5. Sieve the egg yolks and mix generously into the cream.
  6. Line the moulds with pastry, fill with cream and bake in a preheated oven (250°C) for 20 minutes.