Este chili de porco assado com feijão preto é uma refeição robusta e cheia de sabor, perfeita para aquecer os dias mais frios. A carne de porco, cozinhada lentamente, desfaz-se na boca, e a combinação rica de especiarias com a cerveja escura e o feijão preto cria um prato profundamente reconfortante. Ideal para um jantar de fim de semana ou para cozinhar em grande quantidade e saborear durante a semana, este chili fica ainda mais delicioso no dia seguinte.

Ingredientes

  • 4 libras ombro de porco (ou outro assado de porco semelhante)
  • * temperos (primeiro pela vista e depois pelo sabor) *
  • sal
  • Pimenta em pó
  • pó de alho
  • Pimenta-caiena
  • cominho em pó
  • óleos de oliva e vegetais (bom respingo de cada um)
  • 2 cebolas amarelas médias, cortadas em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 latas de 16 onças em cubos de tomate com suco
  • 1 16 oz pode purê de tomate
  • 1 lata de cerveja escura
  • 4 cubos de caldo de carne
  • 1 500g de feijão preto seco
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de água (ou mais, dependendo de quanto tempo você ferve o chili)

Preparação

  1. (Na Noite Anterior) Combine os temperos e esfregue todos os lados da carne de porco assada. Enrole bem em filme plástico e leve à geladeira. Cubra o feijão preto seco com 2 centímetros de água, separe os pedregulhos e deixe de molho durante a noite.
  2. Aqueça azeite e óleos vegetais em uma panela grande e pesada em média baixa. Brown o porco por todos os lados, retire. Adicione a cebola amarela em cubos, cozinhe até amolecer. Adicione o alho picado, cozinhe por mais 3 minutos. Adicione todas as 3 latas de tomate, cerveja, louro. Combine caldo de carne com 1 xícara de água quente, mexa na mistura.
  3. Agora adicione o feijão preto seco drenado, mexa bem. Finalmente, sente-se assado no meio da mistura e submergir completamente.
  4. Leve tudo para ferver, em seguida, reduza o fogo para ferver. Quanto mais tempo cozinha, mais tenra fica a carne. 4 horas é melhor. O pimentão se transforma em uma linda cor escura, a carne cai aos pedaços, os feijões amolecem … yum.
  5. Agora você pode provar e adicionar mais sal ou calor, se necessário. Puxe a folha de louro, bem como qualquer grande pedaço de gordura que você pode ver.
  6. Sirva quente e coberto com todos os tipos de coisas deliciosas, como creme azedo, coentro, pepperjack, jalapenos, limão, cebola verde, batatas fritas recheadas …

For those who love a hearty, slow-cooked dish, here is the English version of this flavour-packed recipe.

Slow-Cooked Pork and Black Bean Chili

This is the ultimate one-pot comfort food, a rich and smoky chili featuring meltingly tender, slow-cooked pork shoulder and hearty black beans. The secret to its incredible depth of flavour lies in the preparation: a dry spice rub infuses the pork overnight, which is then browned to create a flavourful crust before being simmered for hours in a sauce enriched with dark beer and tomatoes.

This chili is a true labour of love, but the long, slow cooking process is what transforms the ingredients into something truly special. As it simmers, the pork becomes so tender it falls apart with a fork, and the sauce develops a beautiful dark colour and a complex, savoury taste. It’s the perfect dish for a lazy weekend, filling your home with the most incredible aromas.

While it’s magnificent on its own, this chili is also a fantastic base for all your favourite toppings. Serve it in big bowls and let everyone customise their own with a dollop of sour cream, a sprinkle of sharp cheese, fresh coriander, spicy jalapeños, or a handful of crunchy tortilla chips.

Ingredients

  • 1.8kg pork shoulder (or similar pork roasting joint)
  • For the spice rub (season generously by eye, then to taste):
  • Salt
  • Chili powder
  • Garlic powder
  • Cayenne pepper
  • Ground cumin
  • A splash of olive oil and vegetable oil
  • 2 medium yellow onions, diced
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 2 x 400g cans of diced tomatoes, with juice
  • 1 x 400g can of tomato purée
  • 1 can of dark beer (stout or porter)
  • 4 beef stock cubes
  • 500g dried black beans
  • 1 bay leaf
  • 250ml water (or more, as needed)

Method

  1. The Night Before: Combine all the dry spices for the rub and massage it generously all over the pork shoulder. Wrap the pork tightly in cling film and refrigerate overnight. In a separate large bowl, cover the dried black beans with at least two inches of cold water and leave them to soak overnight.
  2. Heat a splash of both olive and vegetable oil in a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven over a medium-high heat. Brown the pork on all sides to get a good crust, then remove it from the pot and set aside.
  3. Lower the heat, add the diced onions to the same pot and cook until softened. Add the minced garlic and cook for another 3 minutes until fragrant. Stir in the diced tomatoes, tomato purée, and the can of dark beer. Dissolve the stock cubes in 250ml of hot water and stir this into the pot along with the bay leaf.
  4. Drain the soaked black beans and add them to the pot, stirring everything together well. Finally, nestle the browned pork shoulder into the middle of the mixture, ensuring it’s fully submerged.
  5. Bring the chili to a boil, then reduce the heat to a very low simmer. Cover and let it cook for at least 4 hours—the longer it cooks, the more tender the meat will become. The chili will turn a beautiful deep, dark colour, the meat will be falling apart, and the beans will be soft.
  6. Before serving, taste the chili and adjust the seasoning with more salt or chili powder if needed. Remove the bay leaf and any large pieces of fat that have rendered from the pork. You can shred the pork in the pot with two forks.
  7. Serve hot, garnished with your favourite toppings, such as sour cream, fresh coriander, grated cheese, jalapeños, a squeeze of lime, or crushed tortilla chips.