O Saltah é o prato nacional do Iémen e a pedra angular da culinária iemenita, representando séculos de tradição culinária na Península Arábica. Este substancial guisado combina carne tenra com vegetais e é coberto com hulbah, uma espuma distintiva à base de feno-grego que confere ao prato a sua aparência e sabor característicos. O que torna o Saltah verdadeiramente especial é a preparação da hulbah – as sementes de feno-grego são demolhadas, moídas e batidas até se transformarem numa espuma leve e arejada que é colocada sobre o guisado quente, criando uma textura única e adicionando um sabor ligeiramente amargo e aromático que complementa na perfeição a riqueza da carne e dos vegetais que se encontram por baixo.

Guisado de Carne (Saltah)

  • Servings: 6 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5/5
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Um tradicional guisado iemenita com carne, vegetais e um molho à base de feno-grego chamado <i>hulbah</i>.


Ingredients

  • 1 kg de carne de vaca ou cordeiro, em cubos (2.2 lbs)
  • 20 g de sementes de feno-grego (2 tbsp)
  • 200-300 g de cebola grande, picada (2 large onions)
  • 400-500 g de tomate, picado (4 tomatoes)
  • 20 g de alho picado (4 cloves garlic)
  • 200-300 g de batatas, em cubos (2 potatoes)
  • 150-200 g de vegetais mistos (1 cup)
  • 4 g de coentro moído (2 tsp)
  • 2 g de açafrão-da-terra (1 tsp)
  • Sal e pimenta a gosto

Directions

  1. Demolhe as sementes de feno-grego durante a noite, depois moa e bata com água para fazer a espuma de hulbah.
  2. Doure a carne em óleo, adicione a cebola e o alho até ficarem perfumados.
  3. Adicione os tomates, as especiarias e água suficiente para cobrir. Cozinhe em lume brando por 1 hora.
  4. Adicione as batatas e os vegetais, cozinhe por 30 minutos até ficarem macios.
  5. Sirva quente, coberto com a espuma de hulbah e pão achatado.

Dica de Preparação: A hulbah é a parte mais importante do prato. Para o melhor resultado, use um liquidificador ou batedeira de imersão para bater as sementes moídas com um pouco de água até obter uma consistência leve e espumosa. Servir: O Saltah é tradicionalmente servido numa tigela de pedra quente chamada madra para manter o prato quente enquanto se come. É comido com as mãos, usando pão achatado (como o malawah ou sana’a) para colher o guisado. Variação: Para aprofundar o sabor, adicione uma pasta de especiarias tradicional iemenita chamada sahawiq (uma mistura de pimentão, coentro e alho) ao guisado.

Nutrition


Por Porção: 550 calorias; 25 g de gordura; 40 g de carboidratos; 45 g de proteína; 120 mg de colesterol; 800 mg de sódio.

Saltah is Yemen’s national dish and a cornerstone of Yemeni cuisine, representing centuries of culinary tradition in the Arabian Peninsula. This hearty stew combines tender meat with vegetables and is topped with hulbah, a distinctive fenugreek-based foam that gives the dish its characteristic appearance and flavor. What makes Saltah truly special is the hulbah preparation – fenugreek seeds are soaked, ground, and whipped into a light, airy foam that’s spooned over the hot stew, creating a unique texture and adding a slightly bitter, aromatic flavor that perfectly complements the rich meat and vegetables below.

Meat Stew (Saltah)

  • Servings: 6 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5/5
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A traditional Yemeni stew with meat, vegetables, and a fenugreek-based sauce called <i>hulbah</i>.


Ingredients

  • 1 kg beef or lamb, cubed (2.2 lbs)
  • 20 g fenugreek seeds (2 tbsp)
  • 200-300 g large onions, chopped (2 large onions)
  • 400-500 g tomatoes, chopped (4 tomatoes)
  • 20 g minced garlic (4 cloves garlic)
  • 200-300 g potatoes, cubed (2 potatoes)
  • 150-200 g mixed vegetables (1 cup)
  • 4 g ground coriander (2 tsp)
  • 2 g turmeric (1 tsp)
  • Salt and pepper to taste

Directions

  1. Soak fenugreek seeds overnight, then grind and whip with water to make the hulbah foam.
  2. Brown meat in oil, add onions and garlic until fragrant.
  3. Add tomatoes, spices, and enough water to cover. Simmer for 1 hour.
  4. Add potatoes and vegetables, cook for 30 minutes until tender.
  5. Serve hot topped with hulbah foam and flatbread.

Preparation Tip: The hulbah is the most important part of the dish. For the best result, use a blender or immersion blender to whip the ground seeds with a little water until you get a light, foamy consistency. Serving: Saltah is traditionally served in a hot stone pot called a madra to keep the dish hot while you eat. It’s eaten with your hands, using flatbread (such as malawah or sana’a) to scoop up the stew. Variation: To deepen the flavor, add a traditional Yemeni spice paste called sahawiq (a mix of chili, cilantro, and garlic) to the stew.

Nutrition


Per Serving: 550 calories; 25 g fat; 40 g carbohydrates; 45 g protein; 120 mg cholesterol; 800 mg sodium.

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