A Sopa da Pedra é uma das mais famosas sopas de Portugal, enraizada no folclore e na tradição. A lenda conta a história de um monge viajante que chegou a uma aldeia apenas com uma pedra, afirmando que podia fazer sopa com ela. À medida que os curiosos aldeões se juntavam, cada um contribuía com ingredientes—feijão, enchidos, legumes—até que uma sopa substancial e deliciosa emergisse. Este conto, que existe em várias formas por toda a Europa, carrega uma moral sobre a importância da partilha e da cooperação comunitária. A receita real é uma sopa robusta e substancial que inclui feijão-vermelho, uma variedade de enchidos portugueses (chouriço, morcela, farinheira), toucinho, e legumes. O que torna esta sopa especial é a combinação das diferentes carnes e enchidos que criam camadas de sabores fumados e ricos, enquanto o feijão dá substância e os legumes adicionam frescura. Tradicionalmente, uma pedra limpa é colocada no fundo da terrina de servir em homenagem à lenda, tornando este prato tanto uma história e uma tradição como uma refeição nutritiva.

Sopa da Pedra

  • Servings: 8 pessoas
  • Difficulty: fácil
  • Rating: 5
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Uma lendária sopa portuguesa com feijão-vermelho, uma variedade de enchidos e legumes. Baseada no conto popular de um monge que fez sopa a partir de uma pedra.


Ingredients

  • 1 kg de feijão-vermelho (de preferência fresco)
  • 1 orelha de porco
  • 1 morcela
  • 1 chouriço de carne
  • 150 g de entremeada
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  • 750 g de batatas
  • 1 molho de coentros
  • 1 pedra limpa (opcional, para a tradição)

Directions

  1. Se usar feijão seco, deve demolhá-lo de um dia para o outro. O feijão fresco não necessita de demolha.
  2. Escalpe e raspe bem a orelha de porco.
  3. Numa panela grande, cozinhe o feijão com água abundante, a orelha de porco, os enchidos, a entremeada, as cebolas inteiras, os dentes de alho e a folha de louro.
  4. Tempere com sal e pimenta e, se necessário, adicione mais água ao longo da cozedura.
  5. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, retire-os da panela e corte-os em pedaços.
  6. Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e os coentros picados à panela.
  7. Deixe cozer em lume brando até que as batatas estejam tenras.
  8. Retire do lume e adicione novamente as carnes e enchidos cortados à panela.
  9. Tradicionalmente, coloque uma pedra limpa no fundo da terrina antes de servir, como homenagem à lenda.
  10. Sirva de imediato, bem quente.

A Sopa da Pedra é um prato de festa, ideal para partilhar. A variedade de enchidos é o segredo para um sabor autêntico—pode adicionar farinheira, por exemplo. Para um sabor ainda mais profundo, use um bom chouriço de porco preto. Se preferir uma sopa menos gorda, pode escaldar as carnes e enchidos antes de os adicionar à panela. A pedra, embora não seja para comer, é um símbolo importante da história do prato, e a sua presença na terrina é um convite para contar a lenda enquanto se serve a sopa.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 650 calorias; 40 g de gordura; 45 g de carboidratos; 30 g de proteína; 80 mg de colesterol; 900 mg de sódio.

Sopa da Pedra is one of Portugal’s most famous soups, steeped in folklore and tradition. The legend tells of a traveling monk who arrived in a village with nothing but a stone, claiming he could make soup from it. As curious villagers gathered, each contributed ingredients—beans, sausages, vegetables—until a hearty, delicious soup emerged. This tale, found across Europe in various forms, carries a moral about the importance of sharing and community cooperation. The actual recipe is a robust, hearty soup featuring red kidney beans, various Portuguese sausages (chouriço, morcela, farinheira), bacon, and vegetables. What makes this soup special is the combination of different meats and sausages that create layers of smoky, rich flavors, while the beans provide substance and the vegetables add freshness. Traditionally, a clean stone is placed at the bottom of the serving tureen as a nod to the legend, making this dish as much about storytelling and tradition as it is about nourishment.

Sopa da Pedra (Stone Soup)

  • Servings: 8 people
  • Difficulty: easy
  • Rating: 5
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A legendary Portuguese soup featuring red kidney beans, various sausages, and vegetables. Based on the folk tale of a monk who made soup from a stone.


Ingredients

  • 1 kg (about 2.2 lbs) of red kidney beans (preferably fresh)
  • 1 pig’s ear
  • 1 blood sausage (morcela)
  • 1 meat sausage (chouriço)
  • 150 g (about 5.3 oz) of streaky bacon
  • 2 onions
  • 2 garlic cloves
  • 1 bay leaf
  • Salt and pepper to taste
  • 750 g (about 1.6 lbs) of potatoes
  • 1 bunch of cilantro
  • 1 clean stone (optional, for tradition)

Directions

  1. If using dried beans, soak them overnight. Fresh beans do not need to be soaked.
  2. Scald and scrape the pig’s ear clean.
  3. In a large pot, cook the beans with plenty of water, the pig’s ear, sausages, bacon, whole onions, garlic cloves, and the bay leaf.
  4. Season with salt and pepper, and add more water during cooking if necessary.
  5. Once the meats and sausages are cooked, remove them from the pot and cut them into pieces.
  6. Add the potatoes cut into small cubes and the chopped cilantro to the pot.
  7. Simmer gently until the potatoes are tender.
  8. Remove from the heat and add the cut meats and sausages back to the pot.
  9. Traditionally, place a clean stone at the bottom of the serving tureen before serving, as a nod to the legend.
  10. Serve immediately while hot.

Stone Soup is a celebratory dish, perfect for sharing. The variety of sausages is the secret to authentic flavor—you can also add farinheira, for example. For an even deeper flavor, use a good smoked chouriço. If you prefer a less greasy soup, you can scald the meats and sausages before adding them to the pot. The stone, while not for eating, is an important symbol of the dish’s history, and its presence in the tureen is an invitation to tell the legend as you serve the soup.

Nutrition


Per serving (approximately): 650 calories; 40 g fat; 45 g carbohydrates; 30 g protein; 80 mg cholesterol; 900 mg sodium.

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