Sopa de Cogumelos

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo
• 2 cogumelos shiitake fresco fatiado
• 4 colheres de sopa de manteiga (60g)
• 1 cebola picada
• 100g de cogumelo shiitake fresco picado
• 50g de cogumelo shiitake seco reidratado, finamente picado
• 50g de cogumelo shimeji picado
• 1/8 colher de chá de cominho
• pitada de noz-moscada ralada
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de farinha
• 1/4 xícara de tequila
• 1 litro de caldo de galinha
• 1/2 xícara de creme
• 2 colheres de sopa de mel
• sal e pimenta

Preparação

1. Começa por preparar o topping de cogumelo, aqueça o óleo em uma panela. quando o óleo estiver quente, frite as fatias de cogumelo shiitake por 5 minutos em fogo médio.
2. Tempera a gosto com pimenta, deixa de lado.
3. Prepara agora a sopa de cogumelos, derreta a manteiga em uma panela e suar a cebola em fogo médio até perfumado.
4. Adicione os cogumelos, cominho, noz-moscada e louro, temperando com sal e pimenta. Frite por cerca de 5 minutos.
5. Adicione a farinha, mexa para combinar.
6. Adicione a tequila e o caldo, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
7. Despeje (ou panela, para uma opção mais segura) metade da sopa no liquidificador e processe até ficar homogéneo (veja as instruções para manuseio seguro).
8. Devolva-o à panela e misture o creme e o mel. deixe ferver, tempere a gosto.
9. Divida-o em quatro tigelas (descarte a folha de louro) e cubra cada tigela com o topping de cogumelo. regue com óleo de alho (ou óleo de trufas, ou um bom EVOO), quebre um pouco de pimenta preta e sirva com uma fatia de torrada. Serve 4-6.

Dicas: Não salgar os cogumelos, especialmente para o topping. Se não consegues encontrar cogumelos shimeji, basta usar 100g de cogumelos shiitake frescos e 100g reidratados. o shiitake seco tem um sabor mais “carnoso” (umami) do que o shiitake fresco, e também o cogumelo shimeji, daí a mistura. Embora o cogumelo shiitake seja originário do leste asiático, o cultivo comercial e sua crescente popularidade na culinária ocidental tornaram este cogumelo amplamente disponível. o shiitake seco pode ser encontrado em qualquer mercearia chinesa. Como uma alternativa vegetariana, use caldo de legumes para substituir o caldo de galinha, mas tenha cuidado se você usar dashi engarrafado como algumas dashi contém molho de soja, o que torna a sopa mais amarga quando entra em contato com o cogumelo shiitake. Para fazer o caldo de bonito, leve 1 litro de água para ferver e adicione 40g de flocos de bonito. deixe ferver por 5 minutos. Tequila é usada para dar um sabor amadeirado. Eu usei tequila ouro (tequila joven) para esta receita, mas a tequila reposada é a preferida. você pode reduzir a quantidade se a sua tequila estiver mais velha. não use tequila blanco (não é envelhecido após a destilação ou envelhecido brevemente em aço inoxidável), pois é o sabor infundido do barril de carvalho que adiciona o toque “bosque” a esta sopa. na ausência de tequila, pode ser substituído por uísque ou outro licor de gosto amadeirado. Deixe a sopa esfriar antes de processar no liquidificador. a pressão do ar do líquido quente vai forçar a tampa e pulverizar sopa quente em você e sua cozinha. alternativamente, se o tempo for essencial, processe 2 conchas de cada vez, certificando-se de que segura a tampa e cubra o orifício de vapor com um pano espesso e molhado para evitar as consequências confusas e perigosas.