Ingredientes
- 3 chávenas de farinha de trigo (chávena de 240 ml)
- 1½ chávena de água
- ¼ colher de chá de fermento biológico instantâneo para pão (só isso mesmo)
- 1½ colher de chá de sal
- Fubá, farinha ou farinha integral para polvilhar
- Panela de ferro, vidro ou cerâmica com tampa
Preparação
- Misturar os ingredientes secos numa tigela média. Adicionar a água e incorporar com a mão ou espátula (30 segundos a 1 minuto). A massa fica meio mole mas não é preciso acrescentar mais farinha.
- Cobrir a tigela com película aderente ou tampa e deixar descansar por 12 a 18 horas (deixei 18 horas) em temperatura ambiente. Neste período o volume saltou de meio litro para dois litros.
- Após 12 a 18 horas… A massa estará cheia de bolhas. Retirar da tigela e sobre uma superfície enfarinhada, dobrá-la como um envelope (não amassar) e deixar descansar por 15 minutos coberta com película aderente.
- Depois de 15 minutos… Polvilhar um pano de prato (de algodão, não serve uma toalha felpuda) com fubá ou farinha, fazer uma bola com a massa, colocar com o lado das dobras para baixo sobre o pano e polvilhar por cima com fubá ou farinha. Cobrir com o próprio pano de prato e deixar crescer de 1 a 2 horas em temperatura ambiente ou até dobrar de tamanho.
- Cerca de meia hora antes de colocar o pão para assar (ou como eu fiz, 15 minutos antes), pré-aquecer o forno a 220-250°C e deixar uma panela de ferro, vidro ou cerâmica aquecendo (usei uma de barro). Quando a massa estiver pronta, tirar cuidadosamente a panela do forno e colocar a massa. Tampar (usei papel de alumínio) e assar por meia hora. Destampar e assar mais 15 minutos, até dourar.
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