Ingredientes

  • 1 Chávena de Miolo de favas
  • 1 Chávena de Ervilhas
  • 1 cebola
  • 2 Dentes de Alho
  • 1 c.s. de Manteiga+1 c.s. de Manteiga
  • 2 c.s. de Azeite
  • 1 caldo de galinha
  • Água quente (aprox. 1/2L)
  • 1/2 copo vinho branco
  • 1 c.chá de açafrão em pó
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 Ramo de Tomilho
  • 1 chávena de arroz arborio
  • Parmesão ralado a gosto

Preparação

  1. Numa panela coloque 1/2 l de água, o açafrão e o caldo de galinha. Deixe ferver e reserve.
  2. Num tacho coloque 1 colher de sopa de manteiga juntamente com o azeite. Junte a cebola e os dentes picados e deixe refogar uns 2 minutos.
  3. Adicione o arroz e frite-o durante 1 minuto, mexendo ocasionalmente.
  4. Junte o vinho branco, as favas, o tomilho e as ervilhas e deixe evaporar. Vá adicionando uma colher do caldo de cada vez, assim que o arroz começar a secar. Entre adições mexa ocasionalmente para ajudar a libertar o amido do arroz (não precisa de o fazer constantemente).
  5. Tempere com sal e pimenta.
  6. O arroz demora cerca de 13 a 15 minutos até ficar pronto, mas vá provando. O objetivo é que fique al-dente. Quando atingir este ponto, retire do lume, junte a restante manteiga e parmesão ralado (3 c.s.) e deixe tapado uns 2 minutos antes de servir.