Macarrão com Tomates e Molho de Caril

Ingredientes

• 1/2 berinjela, cortada em cubos grandes
• óleo para fritar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola de tamanho médio, em cubos
• 2-3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de curry em pó, misturado com um pouco de água para formar uma pasta
• 1 xícara de purê de tomate
• 2 xícaras de caldo de legumes / frango
• 1 malagueta vermelho, sem sementes e fatiado longitudinalmente
• 1/2 couve napa chinesa, cortada em fatias grossas
• 1 colher de sopa de salsa picada ou manjericão
• sal e pimenta
• queijo parmesão
• 200g de macarrão, cozido em instruções de pacote

Preparação

1. Polvilhe um pouco de sal sobre a berinjela e deixe descansar por cerca de 15 minutos para retirar sua umidade e escorra.
2. Aqueça um pouco de óleo em uma panela. fritar berinjela por 2-3 minutos; drenar em toalhas de papel. Retire e deixe 1 colher de sopa de óleo na panela. Adicione a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem cheirosos.
3. Adicione o curry e frite até perfumado, e misture no purê de tomate e caldo; traga para ferver.
4. Adicione o malagueta e deixe ferver até ficar mole, cerca de 10 minutos.
5. Adicione o repolho napa e a berinjela reservada; deixe ferver por mais 10 a 15 minutos. tempere a gosto com sal e misture na erva picada.
6. Sirva o vegetal refogado sobre o macarrão cozido, com uma pitada de pimenta e lascas de queijo parmesão.

Dica: Descobri que tirar a humidade da beringela e depois fritá-las antes de assar faz o vegetal (er, tecnicamente, botanicamente é considerado uma fruta, especificamente uma fruta.) mais doce no sabor e mantém a sua forma melhor em vez de ficar totalmente mole durante a cozedura.