Ingredientes

  • 1 beringela
  • 100g de cuscuz
  • 300ml de veggie quente
  • alguns tomates secos, fatiados
  • 1 tomate em cubos
  • 2 cebolinhas fatiadas
  • 1 cebola roxa pequena fatiada
  • 2 cogumelos fatiados
  • suco e raspas de 1 limão
  • pedaço de canela
  • azeite
  • 3 colheres de sopa de iogurte natural
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • pouco de coentro picado
  • pouco de gengibre picado

Preparação

  1. Fatie a beringela ao meio, ao comprido. Corte a carne em cubos para facilitar a retirada mais tarde.
  2. Aqueça o forno a 180ºC. Escove a beringela com limão e azeite, em seguida, asse por meia hora.
  3. Despeje o cuscuz em uma tigela com o caldo, cubra e deixe por 5 minutos.
  4. Misture todos os vegetais e canela no cuscuz.
  5. Quando as beringelas estiverem cozidas, retire a polpa e mexa na mistura de cuscuz.
  6. Colher a mistura de volta para as beringelas e coloque de volta no forno por cerca de 15 minutos.
  7. Misture os ingredientes de molho juntos e regue as beringelas para servir.