Mousse de Chocolate Caseira

Em banho-maria, começo por derreter cerca de 50 gramas de manteiga com um tablete de 200 gramas de chocolate para uso culinário com 70% de cacau da «Lindt». Quando não encontro uso o chocolate preto da «Nestlé». Num recipiente, bato bem 6 gemas de ovo «classe M», porque são os ovos da «classe M» os que têm o melhor equilíbrio entre a gema e a clara, com 100 gramas de açúcar. Junto o chocolate derretido e perfumo com um pouco de uma boa aguardente velha, ou conhaque. Noutro recipiente, bato as claras em castelo bem firme. Manualmente, com o batedor de varas. Nada de máquinas. Antes de as começar a bater, junto umas pedras de sal grosso. Para além de acentuar o sabor do chocolate, o sal ajuda-me a obter um castelo bem firme. Sobre as claras, deito a mistura dos ovos com o chocolate e misturo tudo, sem bater, com a ajuda de uma espátula. Os movimentos devem ser feitos de baixo para cima e suavemente com muito cuidado para não rebentar as bolhinhas do castelo. Deito numa vasilha funda, cubro com folha de alumínio e meto no frigorífico. Aconselho que seja feita pelo menos 3 horas antes de consumir. Sirvo-a depois em pratos de sobremesa. A minha mousse de chocolate fica mesmo «mousse».